Torta vám popraskala? Môže za to krém – a týchto 6 chýb

Torta bez krému by bola len obyčajný koláč. Práve krém jej dodáva jemnosť, šťavnatosť a charakteristickú chuť. Používame ho nielen na plnenie medzi korpusmi, ale aj na potieranie a finálnu dekoráciu.

Často sa však stáva, že aj keď krém vyšľaháme do hladka a krásne ho nanesieme, po chvíli začne na torte praskať. Tento vizuálny nedostatok môže pokaziť dojem z celej torty. Ak sa vám to stalo, pozrite sa, čo môže byť príčinou – a ako sa tomu nabudúce vyhnúť.

Najčastejšie dôvody, prečo sa krém na torte trhá a praská

1. Krémová vrstva je príliš tenká
Ak krém nanesieme v slabej vrstve, veľmi rýchlo vyschne, najmä na povrchu. Suchosť vedie k trhlinám. Riešením je aplikovať ešte jednu – mierne hrubšiu – vrstvu.

2. Korpus nebol dostatočne „ustálený“
Aj keď tortový základ na dotyk vychladol, vo vnútri môže ešte prebiehať proces uvoľňovania vlhkosti a objemu. Ak sa krém nanesie príliš skoro, torta ešte „pracuje“ a naruší krémový povrch.

3. Slabo vyšľahaný krém
Ak krém nevyšľaháte dostatočne, môže byť ťažký, nerovnomerný a nestabilný. Výsledkom je, že sa začne zrážať, trhať a niekedy aj kĺzať z bokov.

4. Nevhodná podložka pod tortou
Ak je podložka mäkká alebo pružná, torta sa pri presune deformuje. Tento pohyb spôsobí napätie v kréme, ktoré vedie k praskaniu.

5. Príliš dlhé uhladzovanie
Zvlášť pri práci s nožom alebo špachtľou sa stáva, že dlhé „leštenie“ krému spôsobí jeho vysychanie. Pri kontakte s nástrojom sa potom trhá alebo odlupuje.

6. Korpus je priveľmi suchý
Suché cesto sa správa ako špongia – nasáva z krému vlhkosť. Ten potom stráca pružnosť a narúša sa. Pomôcť môže opätovné potretie tenkou vrstvou krému po jeho čiastočnom zatuhnutí.

Ako tomu predísť?

• Krém vyšľahajte do hladkej a pevnej konzistencie.

• Korpus nechajte dostatočne „odstáť“ po upečení.

• Nepreháňajte to s uhladzovaním.

• A hlavne – nenechajte tortu dýchať na tenkej krémovej vrstve. Dajte jej krém, aký si zaslúži.