Tortový korpus bez vydutia: Čomu sa vyhnúť, aby bol rovný a hladký

Ak ste už niekedy piekli tortu, určite poznáte ten moment, keď po otvorení rúry zistíte, že korpus sa v strede vydul alebo dokonca popraskal. Hoci je takýto výsledok stále použiteľný, nie je to práve ideálny základ pre rovnomerné vrstvenie alebo zdobenie.

Základom mnohých dezertov, ako sú torty, bábovky či piškótové rezy, je nadýchané cesto z vajec, cukru, múky a snehu z bielkov. Napriek tomu, že príprava nevyzerá zložito, pár malých chýb môže narobiť veľkú škodu – najmä pri pečení samotného korpusu.

Najčastejšie dôvody, prečo sa korpus počas pečenia vydúva

Aby bol výsledok rovný a bez prasklín, je dobré vedieť, čo všetko môže priebeh pečenia ovplyvniť:

• Príliš horúca rúra: Vysoká teplota spôsobí, že cesto veľmi rýchlo „vybehne“ nahor. Zvonka sa síce zdá upečené, ale vnútro nestihne dobehnúť – výsledkom je deformovaný tvar.

• Nerovnomerné rozotretie cesta: Hlavne hustejšie cesto je potrebné pred vložením do rúry rozložiť tak, aby ho bolo o niečo viac pri okrajoch formy než v strede. Tak sa zabráni stúpaniu cesta do kopca.

• Príliš veľa kypriaceho prostriedku: Ak to preženiete s práškom do pečiva alebo sódou, cesto sa môže príliš zdvihnúť a stratí tvar.

• Zbytočne dlhé miešanie: Keď sa zmes mieša príliš dlho, aktivuje sa v múke lepok, čo spôsobí, že sa cesto počas pečenia správa nepravidelne – zvykne sa dvíhať nerovnomerne a vrch môže praskať.

Čo robiť, ak sa korpus predsa len vydul?

Ak sa pečeniu úplne dokonale nezadarí, neznamená to, že musíte začínať odznova. Po vychladnutí stačí vyčnievajúci vrch zrezať do roviny. Ostrý dlhý nôž alebo tortová lyžica túto prácu zvládnu bez problémov.

Ak sa vám korpus nielen vydul, ale aj popraskal, stále ho môžete upraviť – zakryť nerovnosti krémom, ovocím alebo inou dekoráciou. Niekedy práve takéto „nedokonalosti“ vytvoria zaujímavý a originálny vzhľad.