Tortu nazvali podľa milenky cisára Napoleona: Pani Walewska je sladkosť, ktorá vás očarí

Ak patríte k milovníkom elegantných dezertov s jemným krémom a krehkým cestom, určite by ste mali spoznať tortu Pani Walewska. Na prvý pohľad ide o klasický vrstvený koláč, no skrýva v sebe príbeh, ktorý siaha až do čias Napoleona Bonaparta. Svoj nezvyčajný názov dostal po poľskej šľachtičnej Márii Walewskej, ktorá bola nielen krásnou ženou, ale aj slávnou milenkou francúzskeho cisára.

Torta si vyslúžila aj ďalšie pomenovania – v Poľsku ju poznajú ako Królewska pychotka alebo Krakovský koláč. Slovo pychotka možno voľne preložiť ako „maškrta“ či „pochúťka“ – a presne tak dezert chutí. Je jemný, bohatý na vrstvy, v ktorých sa mieša chrumkavosť cesta, sladkokyslá chuť marmelády, nadýchaný sneh a jemný pudingový krém. Nie div, že si rýchlo získal popularitu a v Poľsku patrí medzi klasiku, ktorú nájdete na mnohých rodinných oslavách.

Kto bola slávna Walewska?

Grófka Mária Walewska (1786 – 1817) bola známa poľská šľachtičná, ktorá medzi rokmi 1806 – 1810 udržiavala vzťah s Napoleonom Bonapartom a dokonca mu porodila nemanželského syna. Bola opísaná ako pôvabná blondínka s modrými očami, ktorá si rýchlo získala priazeň nielen u cisára, ale aj medzi poľskou šľachtou.

Walewska sa stala natoľko obľúbenou, že po nej pomenovali viacero jedál. Napríklad slávne Sole Walewska – filet zo zubáča alebo inej ryby podávaný s plátkami lanýžov a pošírovanými morskými rakmi. Je teda symbolické, že aj torta, ktorá spája luxusné chute a bohaté vrstvy, nesie jej meno.

Prečo je torta Pani Walewska taká výnimočná?

Tento dezert je založený na kontraste chutí a textúr. Spodné vrstvy tvoria pláty jemného krehkého cesta, ktoré sa potierajú kyselkavou marmeládou, najčastejšie z čiernych ríbezlí. Nasleduje nadýchaný bielkový sneh, ktorý sa počas pečenia premení na chrumkavú pusinkovú vrstvu. O dokonalý výsledok sa postará jemný pudingovo-maslový krém, ktorý všetky chute spojí do harmonického celku.

Nie je to len koláč – je to malý gurmánsky zážitok. Každý kúsok sa doslova rozplýva na jazyku a pôsobí ľahko, aj keď ide o poctivý, viacvrstvový dezert.

Recept na tortu Pani Walewska krok za krokom

Cesto – základ krehkej dobroty

Na cesto si pripravte:

• 400 g hladkej múky,

• 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku,

• 200 g masla,

• 60 g práškového cukru,

• 4 žĺtky.

Všetky suroviny spolu vypracujte na hladké, pružné cesto. Rozdeľte ho na dve polovice, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať aspoň pol hodiny v chladničke. Neskôr obe časti vyvaľkajte na tenké pláty a uložte na plechy rovnakej veľkosti.

Nadýchaný sneh

Zo 4 bielkov vyšľahajte tuhý sneh so štipkou soli. Postupne pridávajte 150 g kryštálového cukru, až kým nebude hmota lesklá a pevná. Na záver vmiešajte lyžicu zemiakového škrobu, ktorý snehu dodá stabilitu.

Marmeláda a posýpka

Najčastejšie sa používa ríbezľová marmeláda, ktorá dodáva typickú osviežujúcu kyselkavú chuť. Netreba sa však báť experimentovať – výborne chutí aj so slivkovými lekvármi či malinovým džemom. Na posypanie môžete použiť plátky mandlí, prípadne orechy.

Pláty cesta natrite vrstvou marmelády, rozotrite sneh, posypte orechmi alebo mandľami a pečte pri teplote 170 °C približne 40 minút. Sledujte, aby sa sneh nepripiekol – mal by zostať jemne zlatistý, nie horký.

Krém, ktorý všetko spojí

Do hrnca dajte 250 ml mlieka, pridajte vanilkový cukor alebo semienka z polovice vanilkového lusku a 50 g trstinového cukru. Ďalších 250 ml mlieka rozmiešajte so 3 žĺtkami, 30 g hladkej múky a 20 g zemiakového škrobu. Túto zmes pomaly vlejte do horúceho mlieka a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustý puding.

Aby sa nevytvorila kožka, prikryte puding potravinovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť. Až potom ho vyšľahajte s maslom do hladkého krému bez hrudiek.

Krémom potrite jeden z upečených plátov a druhým ho priklopte.

Oddych v chlade – tajomstvo dokonalej chuti

Hoci sa torta dá ochutnať už po pár hodinách, praví znalci vedia, že najlepšia je až na druhý deň. Krehké cesto vtedy mierne zmäkne, sneh získa jemnejšiu štruktúru a krém dokonale prepojí chute s marmeládou. Pred podávaním ju stačí ozdobiť práškovým cukrom alebo tenkými plátkami mandlí.

Záver

Torta Pani Walewska nie je len obyčajný dezert – je to sladká pocta žene, ktorá očarila jedného z najmocnejších mužov histórie. Na stole pôsobí elegantne, na jazyku zas nezabudnuteľne. Ak hľadáte recept, ktorým zapôsobíte na hostí, no zároveň si ho radi pripravíte aj len tak pre radosť, toto je tá správna voľba.