Toskánska polievka: vôňa Talianska, ktorú si uvaríte doma

Kúsok Toskánska vo vašej kuchyni

Predstavte si teplý letný podvečer, keď slnko zapadá nad vinicami a medzi olivovníkmi sa nesie vôňa byliniek. Takto vyzerá Toskánsko – región, kde sa kulinárske umenie rodí zo skromných surovín a premení sa na jedlá, ktoré majú dušu. Jedným z najlepších príkladov je práve polievka. Nie hocijaká – ale taká, čo spája vidiecku poctivosť s chuťami, ktoré si človek zapamätá na celý život.

Prečo sú toskánske polievky také výnimočné

V tejto časti Talianska sa varí z toho, čo príroda práve ponúka – z úrody zo záhrad, z trhov či z toho, čo ostalo z predošlých jedál. Preto v hrncoch často končia fazule, strukoviny, zrelé rajčiny, kapusta, ale aj starší chlieb. Dôležitá je kvalita surovín a pomalé varenie, pri ktorom sa chute dokonale prepoja.

Či už ide o hustú fazuľovú, jemnú rajčinovú alebo bohatú strukovinovú, všetky majú spoločné jedno – sú jednoduché na prípravu a pritom nesmierne sýte.

Ribollita – legenda medzi polievkami

Ribollita je v Toskánsku pojem. Jej názov v preklade znamená „znovu prevarená“ a to presne vystihuje spôsob prípravy. V minulosti sa varila vo veľkých množstvách a jedla sa aj na druhý či tretí deň – každým ohriatím sa stala ešte chutnejšou.

Hlavnú úlohu hrajú biele fazule, tmavozelená kapusta cavolo nero a zeleninový základ z mrkvy, zeleru, cibule a rajčín. Hustotu jej dodáva suchý chlieb, ktorý nasaje šťavu. Ochutená je olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. V niektorých obciach, napríklad pri Arezze, sa jej dokonca venuje celá dedinská slávnosť, kde sa podáva s vínom Chianti v hlinených miskách.

Pappa al pomodoro – rajčiny v tej najlepšej forme

Ak milujete rajčiny, pappa al pomodoro vás nadchne. Táto polievka má mäkkú, krémovú štruktúru, pretože sa do nej pridáva chlieb, ktorý sa rozvarí priamo v rajčinovej zmesi.

Používajú sa len tie najlepšie zrelé rajčiny, kvalitný olivový olej, cesnak, čerstvá bazalka a chlieb. Výsledkom je jedlo, ktoré chutí ako leto a je ideálne podávané horúce aj vlažné.

Strukovinová verzia – výživná a sýta

Okrem klasických verzií majú v Toskánsku radi aj polievky z rôznych druhov strukovín – šošovice, cíceru či hrachu. Tieto polievky sú bohaté na bielkoviny, zasýtia a pritom nezaťažia žalúdok. Dochucujú sa rozmarínom, šalviou a paradajkovým pretlakom, ktorý dodá jemnú kyselkavú chuť.

Na záver sa môže pridať parmezán alebo kvapka citrónovej šťavy, aby sa chute ešte viac otvorili.

Recept na domácu ribollitu

Suroviny:

• 250 g bielych fazúľ (najlepšie cannellini) – namočiť deň vopred

• 1 cibuľa

• 2 mrkvy

• 2 stonky zeleru

• 2 strúčiky cesnaku

• 400 g nasekaných rajčín (čerstvých alebo konzervovaných)

• 200 g čiernej alebo kučeravej kapusty

• 2 lyžice olivového oleja

• niekoľko plátkov staršieho chleba

• tymian, rozmarín, soľ, korenie

Postup:

1. Na oleji opečte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler do zmäknutia.

2. Primiešajte rajčiny a krátko poduste.

3. Pridajte fazule a liter vody, varte približne hodinu a pol, kým zmäknú.

4. Vložte nasekanú kapustu a bylinky, ochuťte a varte ešte pol hodiny.

5. Na záver pridajte chlieb, nechajte nasiaknuť a podávajte. Na druhý deň je polievka ešte chutnejšia.

Viac než jedlo – kúsok histórie

V Toskánsku sa recepty na polievky odovzdávajú z generácie na generáciu. Pre mnohých je to nielen pokrm, ale aj spomienka na rodinu a detstvo. Aj v našich končinách môže byť takáto polievka spôsobom, ako si vychutnať nielen jedlo, ale aj atmosféru talianskeho vidieka bez toho, aby sme museli opustiť domov.