Tradičná ťahaná štrúdľa: jemné cesto a plnka plná jabĺk

Voňavá jablková štrúdľa patrí medzi najklasickejšie koláče, ktoré poznali už naše staré mamy. Ich tajomstvo bolo v ceste – hoci z pár surovín, po odležaní sa dalo krásne vyťahovať do tenučkej plachty. Vďaka tomu vznikol dezert, ktorý bol lacný, sýty a pritom mimoriadne chutný.

Jeseň je obdobím, keď je kuchyňa plná jabĺk, a preto nie je lepší čas pripraviť si tento nadčasový múčnik. Kto raz ochutnal pravú ťahanú štrúdľu, vie, že má iné čaro ako tá z kupovaného lístkového cesta. Cesto sa dá natiahnuť takmer na priehľad, no napriek tomu zostáva pružné a drží bohatú plnku.

Potrebné suroviny (na tri záviny)

Cesto:

• 250 g hladkej múky

• 1 lyžica práškového cukru

• 40 g roztopeného masla

• 1 lyžica octu

• 100 ml vlažnej vody

Plnka:

• jablká nastrúhané nahrubo

• škoricový cukor alebo mletá škorica

• hrozienka, ktoré je dobré vopred namočiť do rumu

Na pečenie si pripravte plech s papierom alebo ho vymažte tukom.

Ako pripraviť ťahanú štrúdľu krok za krokom

1. Príprava cesta – Do preosiatej múky vmiešajte cukor a pridajte maslo. Postupne prilievajte vodu zmiešanú s octom. Najskôr cesto spracujte pomocou noža, potom rukami. Výsledkom má byť jemné, hladké a nelepivé cesto.

2. Odpočinok – Cesto vložte do misky, zakryte a nechajte asi pol hodiny v teple. Teplota je dôležitá – ak by cesto vychladlo, maslo by stuhlo a s cestom by sa horšie pracovalo.

 Trik starých mám: misku s cestom položte na hrniec s horúcou vodou – vydrží pekne teplé.

3. Tvarovanie – Odpočinuté cesto rozdeľte na tri kúsky. Každý rozvaľkajte a opatrne vyťahujte tak, aby vznikol tenký plát, približne 35 × 30 cm. Veľkosť prispôsobte plechu, na ktorom budete piecť.

4. Plnenie – Na plát cesta rozprestrite jablká, posypte škoricou a pridajte hrozienka. Potom cesto zrolujte do závinu a uložte na plech.

 Tip: ak jablká posypete strúhankou alebo mletým makom, štrúdľa získa ešte lepšiu chuť a nebude púšťať toľko šťavy.

5. Pečenie – Povrch potrite rozpusteným maslom alebo rozšľahaným vajíčkom. Vložte do rúry vyhriatej na 220 °C a pečte, kým štrúdľa nezíska lákavú zlatistú farbu.

Malá rada na záver

Čerstvo upečená štrúdľa je skvelá, no ešte chutnejšia býva na druhý deň, keď sa chute jabĺk, hrozienok a škorice krásne prepoja.