Trik, ako oddeliť žĺtok od bielka bez zašpinených rúk: jednoduché metódy, ktoré zvládne každý

Pri pečení sa často stretnete s úlohou, ktorá vie potrápiť aj skúsených kuchárov – oddeliť žĺtok od bielka tak, aby sa obe časti nijako neporušili. Mnohým pritom končí pokus so špinavými prstami, popraskaným žĺtkom a nervami na hrane. Našťastie existujú jednoduché triky, vďaka ktorým to zvládnete čisto a rýchlo, bez toho, aby ste čo i len namočili prsty do vnútra vajíčka.

Prečo je oddelenie vajíčka také dôležité?

Najčastejším dôvodom, prečo sa bielky od žĺtkov oddeľujú, je príprava snehovej peny. Ak sa do bielkov dostane čo i len malá štipka žĺtka, môžete šľahanie skúšať aj pol hodiny – dokonalý pevný sneh z toho jednoducho nebude. Mastnota zo žĺtka tomu úplne zabráni.
Dôležitá je aj čerstvosť vajíčok. V tých čerstvých drží žĺtok tvar a bielok sa nerozlieva, čo celý proces výrazne uľahčuje. Vajíčka preto vyberajte z chladničky až tesne pred použitím.

Trik s PET fľašou – najčistejší spôsob, aký existuje

Ako na to?

1. Pripravte si prázdnu PET fľašu a hlboký tanier.

2. Vajíčko opatrne rozbite do taniera tak, aby zostal žĺtok v celku.

3. Fľašu jemne stlačte, priložte hrdlo priamo na žĺtok a pomaly uvoľnite tlak.

4. Vytvorí sa podtlak a žĺtok sa jednoducho „nasaje“ dovnútra.

5. Nakoniec fľašu znovu stlačte nad čistou miskou a žĺtok vytlačte von.

Táto metóda je rýchla, čistá a obľúbená aj medzi profesionálmi.

Nemáte fľašu? Skvele poslúži aj obyčajný lievik

Ak PET fľašu po ruke nemáte, z kuchynskej zásuvky môžete vytiahnuť ďalšieho pomocníka – lievik.

Stačí cez lievik opatrne preliať celé vajíčko.
Bielok začne pretekať dolu a žĺtok sa v lieviku zachytí. Ak sa bielok trochu drží, pomôže jemné krúženie lievika v ruke. Následne môžete žĺtok preniesť tam, kde ho potrebujete.

Ak nemáte ani lievik, jednorazový si môžete rýchlo vytvoriť z kúsku alobalu. Stačí ho stočiť do tvaru kužeľa a koniec jemne zúžiť.

Oddelenie žĺtka lyžicou – rýchly spôsob pre tých, čo nechcú experimentovať

Ak neradi používate pomôcky navyše, vystačíte si s obyčajnou lyžicou. Rozbite vajíčko do misky, lyžicou „podberte“ žĺtok a chvíľu podržte nad miskou, aby prebytočný bielok stiekol.
Veľmi dobre funguje aj dierkovaná lyžica – tá, ktorú bežne používate na halušky či noky. Bielok cez otvory stečie sám a žĺtok zostane na lyžici bez zásahu rúk.

Ako si predpripraviť žĺtky aj bielky do zásoby

Ak často pečiete a nechcete zakaždým riešiť oddelenie vajíčok, môžete si ich pripraviť vopred. Stačí rozbiť viac vajíčok naraz a pomocou vyššie uvedených trikov oddeliť žĺtky od bielkov.

• Žĺtky aj bielky vložte do samostatných uzatvárateľných misiek alebo sklenených nádob.

• Na viečko si napíšte, koľko kusov sa v nádobe nachádza, aby ste neskôr nemuseli počítať.

• Nádoby uskladnite v mrazničke – vďaka tomu budete mať zásobu vždy po ruke.

Ako vybrať zabudnutý kúsok škrupiny z misky

Pri rozbití vajíčka niekedy do misky spadne aj maličký úlomok škrupiny. Je to normálne a nestojí to za paniku, no je dobré vedieť, ako ho vybrať čo najčistejšie.

Najlepšie fungujú tieto triky:

• použite lyžicu,

• alebo ešte lepšie väčší kúsok škrupiny – malý úlomok sa k nemu prilepí ako magnet.

Nepoužívajte neumyté ruky, najmä ak budete neskôr šľahať bielky. Mastnota z pokožky by narušila ich štruktúru a sneh by sa z nich nepodaril.