Trik s oddeľovaním žĺtka od bielka: Vďaka týmto postupom si nikdy nezašpiníte ruky

Pri mnohých receptoch na pečenie či varenie sa stretnete s požiadavkou, aby ste oddeľovali žĺtok od bielka. Pre niektorých môže ísť o zdĺhavú a nevďačnú prácu, ktorá navyše často končí špinavými rukami a neželaným neporiadkom na kuchynskej doske. Existujú však jednoduché triky, ako tieto dve časti vajíčka pohodlne a rýchlo oddeliť, a my vám ich v nasledujúcich riadkoch vysvetlíme. Vďaka nim ostanete nielen čistí, ale aj ušetríte čas a námahu pri príprave receptu.

Prečo je oddelenie dôležité
Oddeliť žĺtok od bielka je nevyhnutné predovšetkým vtedy, keď potrebujete z bielkov vyšľahať sneh. Ten tvorí základ pre viaceré dezerty, napríklad snehové pusinky, makrónky či piškótové cestá. Ak sa do bielka pri rozbití alebo manipulácii dostane aj čo i len nepatrné množstvo žĺtka, bielky sa vám s vysokou pravdepodobnosťou nepodarí kvalitne vyšľahať. Na vine je tuk v žĺtku, ktorý bráni tvorbe pevnej peny.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje jednoduché oddeľovanie žĺtka, je čerstvosť vajec. Čerstvejšie vajcia majú pevnejší žĺtok, čo znamená, že sa vám pri manipulácii nerozleje tak ľahko do bielka. Takisto teplota vajíčok zohráva dôležitú úlohu – pri izbovej teplote je bielok tekutejší, žĺtok sa môže skôr rozpadať. Ak teda máte v pláne pracovať s vajíčkami pri pečení, vždy siahnite po čo najčerstvejších kúskoch, skladovaných v chladničke, aby bol proces oddeľovania čo najhladší.

Pozrite si nasledujúce postupy, ako oddeliť žĺtok od bielka bez ušpinenia:

Využite plastovú fľašu
Populárny trik, ktorý dnes mnohí kuchári (a nielen tí profesionálni) použíajú, je oddelenie žĺtka prostredníctvom plastovej fľaše. Postup je pomerne jednoduchý:

Do hlbokého taniera alebo misky si opatrne rozbite vajíčko.
Dávajte pozor, aby sa žĺtok neporušil.
Pripravte si prázdnu a čistú plastovú fľašu. Jemne ju stlačte v strede, aby ste vytlačili vzduch.
Ústie fľaše priložte na povrch žĺtka a pomaly uvoľnite tlak ruky, vďaka čomu sa žĺtok nasaje dovnútra fľaše.
Následne žĺtok vytlačte do inej čistej misky alebo taniera.

Týmto spôsobom si ani len nezamočíte prsty a nemusíte sa obávať, že sa žĺtok pri neopatrnej manipulácii pretrhne. Rýchle, účinné a veľmi praktické.

Dôvtip s lievikom
Niekedy doma nemáme po ruke plastovú fľašu, no v kuchyni sa určite nájde lievik. Aj ten vám dokáže pomôcť pri rýchlom oddeľovaní. Stačí, ak do lievika rozbijete vajíčko – bielok vďaka svojej tekutosti pretečie dolu do pripravenej nádoby a pevnejší žĺtok zostane hore. Môžete mu pomôcť jemnými krúživými pohybmi, aby celý bielok odtiekol. Ak v recepte potrebujete len čistý žĺtok, jednoducho ho potom presuňte na miesto, kde ho plánujete využiť.

Tip navyše: Pokiaľ nevlastníte klasický lievik a potrebujete ho len dočasne, môžete si vyrobiť provizórny jednorazový lievik z alobalu alebo papiera na pečenie. Nepôjde síce o najelegantnejšie riešenie, no účel splní.

Pomoc obyčajnej lyžice
Ďalší osvedčený spôsob, ako bez väčšej námahy oddeliť žĺtok, je využiť obyčajnú polievkovú lyžicu. Postupujte nasledovne:

Vajíčko rozbite do misky alebo taniera.
Podoberte žĺtok lyžicou, pričom časť bielka vám stihne odkvapnúť späť
Zvyšok bielka môžete jemne odstrániť krúživým pohybom lyžice, kým sa celkom neoddelí od žĺtka.

Ešte lepšie funguje dierkovaná lyžica (s malými otvormi), bežne používaná napríklad na vyberanie halušiek či ňokov z vriacej vody. Jednoducho rozbite vajce nad touto lyžicou a bielok stihne sám pretiecť cez otvory. Žĺtok ostane na lyžici a vy ho môžete preniesť do novej misky.

Príprava do zásoby
Možno patríte k ľuďom, ktorí pečú alebo varia často, a tak chcete mať vajíčka dopredu pripravené. V takom prípade ich môžete naraz rozbiť a oddeliť žĺtky od bielkov. Ak máte viac vajec, použite jeden hlboký tanier či misku na žĺtky, ďalší na bielky. V prípade väčšej várky vám to ušetrí čas, pretože sa nemusíte pri každom recepte zdržiavať pomalým rozdeľovaním.

Potom si obe časti vajec uložte do uzatvárateľných nádob alebo sklenených pohárov. Napíšte si na ne dátum a počet žĺtkov a bielkov, aby ste mali prehľad. Takto pripravené ich môžete uchovávať v mrazničke. Keď budete najbližšie piecť či variť, stačí vybrať správny počet zmrznutých bielkov či žĺtkov, nechať ich prirodzene rozmraziť a využiť podľa potreby.

Pozor: Pri dlhodobom skladovaní myslite na bezpečnosť a hygienu. Vajíčka sú potravina, ktorá rýchlo podlieha skaze, preto vždy dbajte na to, aby nádoby boli dôkladne uzavreté a označené dátumom uloženia.

Ako vybrať zatúlanú škrupinku
Určite to poznáte – občas sa pri rozbití vajíčka stane, že vám do misky spadne kúsok škrupinky. Je to nepríjemné, no dá sa to jednoducho zachrániť. Na vyberanie škrupinky je vhodná lyžica alebo dokonca ďalší, väčší kus škrupinky, ktorý pôsobí ako magnet pre malú úlomku. Pamätajte na to, že ak nechtiac siahnete prstami do bielka a máte ich mastné alebo špinavé, môže to neskôr skomplikovať prípravu snehu. Tuk v podobe mastnoty totiž zabraňuje pevnejšiemu vyšľahaniu bielkov, preto radšej využite kuchynské náradie či čisté ruky.

Na záver…
Oddelenie žĺtka od bielka nemusí byť zdĺhavá či chaotická úloha. Dôležité je zaobstarať si správne pomôcky, prípadne využiť jednoduché triky ako plastovú fľašu či lievik. Nebojte sa urobiť si naraz viac vajec do zásoby – pri častejšom pečení sa vám to oplatí, lebo už nebudete musieť pracne oddeľovať žĺtok a bielok pri každom recepte.

S týmito technikami si ušetríte veľa času, námahy i neporiadku, navyše aj začiatočníci v kuchyni nimi ľahko dosiahnu perfektný výsledok. Vyskúšajte si ich pri svojom najbližšom pečení a presvedčte sa sami, že dosiahnete dokonale oddelené žĺtky a bielky bez zbytočného stresu.

Prajem vám veľa chuti do pečenia a varenia!