Trstinový verzus biely cukor: aký je medzi nimi skutočný rozdiel?

Možno ste už zachytili rady, podľa ktorých stačí vymeniť biely cukor za hnedý a chudnutie pôjde omnoho ľahšie.

Pravda je však oveľa jednoduchšia – samotná zmena typu cukru nič zásadné neurobí. Ak chcete pochopiť, čím sa od seba tieto dva cukry odlišujú, pozrime sa na to trochu zblízka.

Sladiť sa dá rôznymi spôsobmi – klasickým bielym cukrom, hnedým trstinovým, ale aj množstvom prírodných a umelých alternatív. Predstava, že trstinový cukor je „bez výčitiek“, je však mylná. Energeticky sú na tom oba takmer rovnako. Ich rozdiely spočívajú v niečom inom než v kalóriách.

Ako sa líši biely cukor od trstinového?

1. Vzhľad a pôvod

Najvýraznejším rozdielom je farba. Trstinový cukor sa vyrába z cukrovej trstiny, pričom sa pri spracovaní ponechá časť melasy – práve tá mu dodáva hnedý odtieň.
Biely cukor vzniká najčastejšie z cukrovej repy a počas rafinácie sa melasa úplne odstráni, takže výsledkom sú čisté biele kryštáliky.

2. Chuť

Trstinový cukor má prirodzený karamelový tón, ktorý sa v dezertoch aj nápojoch okamžite prejaví. Biely cukor chutí neutrálne – jednoducho sladko, bez akýchkoľvek prídavných tónov.

3. Zloženie

Oba cukry sú v podstate sacharóza. Rozdiel je len v tom, že trstinový cukor obsahuje aj malé množstvo melasy, zatiaľ čo biely je takmer stopercentná sacharóza bez akýchkoľvek zvyškov.

4. Vitamíny a minerály

Melasa v trstinovom cukre so sebou prináša aj určité množstvo minerálov a vitamínov. Obsah je však tak nízky, že na výžive či zdraví sa to nijako citeľne neprejaví. Z hľadiska priberania sú oba cukry rovnako „účinné“.

Kedy siahať po trstinovom cukre?

Najčastejším dôvodom je chuť. Karamelové podtóny trstinového cukru skvele dopĺňajú rôzne dezerty a pečivo – napríklad ovsené tyčinky zo špaldovej múky či kysnuté koláče s ríbezľami. Vďaka hnedému sfarbeniu získava aj posýpka zaujímavejší vzhľad.

Záver

Vyhodiť biely cukor a nahradiť ho neobmedzeným množstvom trstinového určite nie je riešenie. Oba typy cukru majú v kuchyni svoje miesto, no z výživového hľadiska sú si veľmi podobné. Rozdiel, ktorý väčšinu ľudí presvedčí pre trstinový cukor, je v skutočnosti najmä jeho príjemná karamelová chuť.