Turecký chlieb: Prečo sa stal kráľom kebabu a univerzálnym základom kuchyne

Nenápadná placka, ktorá zmenila spôsob, ako jeme

Turecký chlieb si mnohí spájajú výlučne s kebabom z rýchleho občerstvenia. Mäkká placka, mäso, zelenina, omáčka – rýchly obed hotový. Lenže v skutočnosti ide o jeden z pilierov tureckej gastronómie, ktorý má ďaleko širšie využitie než len ako „obal“ na döner.

V tureckých domácnostiach má chlieb svoje stále miesto – podáva sa ku každému jedlu a existuje v množstve podôb. Od nadýchaných placiek cez chlieb určený na krátke dopečenie až po slávnostný chlieb pripravovaný počas ramadánu. Bez ohľadu na názov – pide, bazlama či ekmek – vždy ide o jednoduchý, poctivý základ, ktorý dokáže jedlo povýšiť.

Veľkým plusom je, že si ho bez problémov pripravíte aj doma. Okrem toho, že ušetríte, máte úplnú kontrolu nad zložením a môžete skúšať vlastné variácie – celozrnnú múku, bylinky či kvások.

Čím si turecká pita získala celý svet?

Úspech tureckého chleba stojí najmä na jeho konzistencii. Nie je ani príliš tenký, ani ťažký – vo vnútri mäkký, na povrchu jemne chrumkavý. Práve vďaka tomu sa výborne kombinuje s mäsom, zeleninou aj omáčkami.

Na rozdiel od klasickej arabskej pity, ktorá sa nafúkne do dutiny, turecká verzia pôsobí kompaktnejšie a zvyčajne sa konzumuje ešte teplá. V samotnom Turecku je bežné, že ľudia chodia po čerstvý chlieb aj viackrát denne, priamo z pekárne. A práve čerstvosť je to, čo robí tento chlieb výnimočným.

Spôsob prípravy sa líši podľa regiónov – niekde sa pečie na liatinových platniach, inde v kamenných peciach. V domácich podmienkach si však vystačíte s obyčajnou rúrou alebo panvicou.

Základný recept, ktorý má stovky možností

Ak chcete univerzálny turecký chlieb, ktorý využijete k hlavnému jedlu, do sendvičov aj ku kebabu, postačí jednoduchý recept:

Budete potrebovať:

• 500 g hladkej múky (časť možno nahradiť celozrnnou)
• 300 ml teplej vody
• 1 balíček sušeného droždia alebo 20 g čerstvého
• 1 lyžičku cukru
• 1,5 lyžičky soli
• 2 lyžice olivového oleja
• sezam alebo černuchu (nepovinné)

Ako postupovať:

Najprv nechajte droždie s cukrom a trochou vody aktivovať. Keď sa vytvorí pena, pridajte ho k múke, soli, oleju a zvyšku vody. Vypracujte pružné cesto, ktoré necháte približne hodinu kysnúť. Potom ho rozdeľte na menšie časti, vytvarujte placky a pečte ich pri vysokej teplote, kým nezískajú zlatistý povrch.

Výsledkom budú mäkké, voňavé placky pripomínajúce chlieb z tureckej pekárne. V Istanbule sa pritom ľudia bežne stavajú pre čerstvý chlieb ešte pred otvorením obchodov – taký význam tam má.

Prečo je ideálny práve na kebab?

Ak chcete chlieb priamo na kebab, vyvaľkajte placky o niečo tenšie a pečte kratšie, aby zostali ohybné. Po upečení ich nechajte chvíľu prikryté – zmäknú a budú sa lepšie plniť.

Kebab pritom zďaleka nemusí byť len o jahňacom mäse. Výborne chutí aj verzia bez mäsa – napríklad s pečeným baklažánom, hummusom a paradajkami. Turecký chlieb si udrží teplo a vlhkosť, takže náplň zostane chutná a nebude vytekať.

Jednoduchý domáci kebab si pripravíte tak, že mäso alebo sójové kúsky naložíte do jogurtu s cesnakom a koreninami, opečiete ich a zabalíte do čerstvej placky spolu so šalátom a omáčkou. Je to rýchle, sýte a výrazne chutnejšie než bežný fastfood.

Chlieb, ktorý zapadá aj do zdravého životného štýlu

Mnohé tradičné recepty na turecký chlieb neobsahujú mlieko ani živočíšny tuk, vďaka čomu je vhodný aj pre vegánov. Ak použijete celozrnnú múku alebo pridáte ľanové semienka, zvýšite jeho výživovú hodnotu aj obsah vlákniny.

Domáce pečenie má navyše jednu veľkú výhodu – vyhnete sa konzervantom, zbytočným prísadám aj plastovým obalom. Aj preto sa čoraz viac ľudí vracia k vlastnému pečeniu. Fermentované cesto je ľahšie stráviteľné a obsahuje menej lepku. Hoci turecký chlieb sa zvyčajne pripravuje z droždia, kvások sa dá bez problémov použiť.

V Turecku sa hovorí, že jedlo bez chleba nie je plnohodnotné. Chlieb tam nie je len potravinou, ale aj symbolom spolupatričnosti a pohostinnosti.