Tvrdý chlieb nemusí skončiť v koši: Praktické nápady, ako ho využiť naplno

Zvyšky staršieho chleba sú v domácnosti úplne bežnou záležitosťou.

Niekedy stačí pár dní a z čerstvého pečiva je tvrdší kus, ktorý už neláka na zahryznutie. To však ešte neznamená, že je odsúdený na vyhodenie. Práve naopak – tvrdý chlieb ponúka prekvapivo veľa možností, ako ho v kuchyni zmysluplne využiť a premeniť na chutné jedlo.

Kedy je tvrdý chlieb ešte vhodný na konzumáciu

Tvrdosť sama o sebe nie je problém. Ide o prirodzený dôsledok vysychania, ktorý nastáva u každého pečiva. Dôležité je sledovať iné znaky, ktoré napovedia, či je chlieb stále bezpečný.

Použiť ho môžeme vtedy, keď:

• na ňom nie sú viditeľné stopy plesne,
• nemá kyslý alebo zatuchnutý zápach,
• nemení farbu ani na povrchu, ani vo vnútri.

Ak sa objaví čo i len náznak plesne alebo nepríjemná vôňa, ďalšie spracovanie neprichádza do úvahy. V takom prípade je lepšie zbaviť sa celého bochníka a neriskovať.

Prečo je tvrdý chlieb v kuchyni výhodou

Na rozdiel od čerstvého pečiva má suchší chlieb vlastnosti, ktoré sú pri varení žiadané. Lepšie drží tvar, nerozpadáva sa, dobre nasáva tekutiny a po opečení zostáva chrumkavý. Práve preto sa s ním v tradičnej kuchyni počíta pri mnohých receptoch.

Osvedčené jedlá z tvrdého chleba

Sýta chlebová polievka

Jednoduchý a tradičný spôsob spracovania staršieho chleba. Nalámaný alebo nakrájaný chlieb sa povarí vo vode či vývare, kde sa rozvarí a prirodzene polievku zahustí. Výsledkom je nenáročné, ale výživné jedlo.

Chlebové placky namiesto zemiakových

Keď tvrdý chlieb nasiakne tekutinou, zmäkne natoľko, že sa dá spracovať do cesta. Po pridaní vajec, korenín, cesnaku, majoránu, slaniny a syra vznikne hmota, z ktorej sa dajú tvarovať placky. Tie sa následne pečú alebo smažia a predstavujú zaujímavú obmenu klasických zemiakových placiek.

Chrumkavé hrianky

Na ich prípravu je starší chlieb ideálny. Pri opekaní nevsaje veľa tuku a výsledok je rovnomerne chrumkavý. Po opečení ho stačí dochutiť cesnakom, soľou alebo korením. Vhodná je aj rasca.

Chlieb obaľovaný vo vajíčku

Rozšľahané vajce so soľou, korením či bylinkami tvrdý chlieb výborne nasaje. Po opečení vznikne mäkký vnútro s jemne chrumkavým povrchom. Ide o rýchle riešenie večere alebo sýtej desiaty, ktorú možno doplniť zeleninou alebo potrieť horčicou.

Ďalšie praktické spôsoby spracovania

Domáce krutóny

Tvrdý chlieb sa dá nakrájať na malé kocky a opiecť na tuku. Podľa chuti sa môže ochutiť cesnakom, bylinkami alebo paprikou. Krutóny sa hodia do polievok aj do šalátov.

Strúhanka z chleba

Suchý chlieb možno pomlieť na jemnú strúhanku, ktorú využijeme pri obaľovaní, v sladkých jedlách alebo ako základ pod ovocnú náplň. Hrubšie pomletá verzia poslúži ako chrumkavý doplnok k šalátom.

Zahusťovanie polievok a omáčok

Nastrúhaný chlieb dokáže zahustiť jedlá bez potreby múky. Nasaje tekutinu, zvýši objem a pridá jemnú chlebovú chuť.

Pridanie do nového chleba

Starší chlieb sa dá rozomlieť, namočiť a zapracovať do cesta na nový chlieb. Zlepší jeho vláčnosť aj trvanlivosť, pričom odporúčané množstvo je približne 8 až 12 % z celkovej hmotnosti cesta.

Ako chlieb skladovať, aby vydržal použiteľný

Ak vieme, že chlieb nespotrebujeme čerstvý, správne skladovanie rozhodne o tom, či ho ešte využijeme. Uzavreté plastové obaly podporujú vznik plesní, príliš suché prostredie ho zase znehodnotí úplne.

Najlepšie je:

• nechať chlieb prirodzene doschnúť pri izbovej teplote,
• uložiť ho do priedušného obalu alebo plátenného vrecka,
• vyhnúť sa plastovým obalom bez prístupu vzduchu.

Takto uložený tvrdý chlieb vydrží dlhšie a stane sa praktickou surovinou, ku ktorej sa môžete v kuchyni kedykoľvek vrátiť.