Údená kapustnica: ako ju pripraviť správne a s dokonalou chuťou

Keď vonku zima a chlad preniká pod kabát, väčšina z nás zatúži po teplom a výdatnom jedle.

Údená kapustnica je ideálna voľba – spája intenzívnu chuť údeného mäsa, kyslej kapusty a zemiakov do sýteho a voňavého pokrmu, ktorý zahreje telo aj dušu. V tomto recepte nájdete tipy, ako pripraviť suroviny správne, vyvážiť chute a povýšiť kapustnicu na skutočný kulinársky zážitok.

Čo robí údenú kapustnicu výnimočnou

Údená kapustnica je polievka, ktorá vás zahrieva a zasýti. Jej základ tvorí vývar z údenej kosti – práve ten dodáva hĺbku chuti a charakteristickú vôňu. Do polievky patrí kyslá kapusta, zemiaky, mrkva a korenie, a všetko je zjemnené kyslou smotanou, ktorá dodáva typickú krémovú chuť.

Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti: pridať pálivú papriku, klobásu alebo sušené huby. Kľúčom je udržať rovnováhu medzi výraznou kyslosťou kapusty a slanosťou vývaru, aby chuť nebola presladená ani príliš údená.

Tipy pre dokonalú kapustnicu

Výber a úprava kapusty
Kyslosť kapusty ovplyvňuje typ kapusty aj dĺžka kvasenia. Veľmi kyslú kapustu opláchnite, mierne kyslú nechajte, aby sa zachovala jej charakteristická chuť. Pri príliš dlhom dusení kapusta stratí sviežosť a rozvarí sa.

Mäso a vývar
Údené mäso býva slané, preto sa odporúča najprv ho uvariť v čistej vode, potom pripraviť nový vývar. Alternatívne môžeme časť vývaru nahradiť čistou vodou. Hlavné je vývar ochutnať – polievka má byť plná, ale nie presolená ani príliš údená. Zvyšný vývar je možné použiť aj do iných polievok, napríklad zemiakovej.

Príprava zemiakov
Zemiaky nevaríme priamo s kapustou, lebo v kyslom prostredí nezmäknú. Uvaríme ich zvlášť a pridáme až na konci.

Dochucovanie a zahusťovanie
Chuť kapustnice určuje kombinácia kyslej kapusty a údeného mäsa. Pri zahusťovaní polievky príliš veľa múky môže potlačiť chuť vývaru. Smotanu pridávame izbovej teploty alebo ju najprv premiešame s vývarom, aby sa nezrazila.

Polievka chutí najlepšie, keď odleží deň-dva – druhý deň je hustejšia, voňavejšia a stačí k nej kúsok chleba.

Ingrediencie (4 porcie)

• 1 väčšia údená kosť
• 500 g kyslej kapusty
• 2 väčšie mrkvy
• 4 väčšie zemiaky
• 200 g kyslej smotany
• 1 lyžička rasce
• 1 lyžička sladkej mletej papriky
• mleté čierne korenie
• 4 kúsky nového korenia
• 1 kocka bujónu
• soľ
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička majoránky
• 1–2 cibule
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžica hladkej múky
• štipka cukru

Postup prípravy

1. Údenú kosť vložte do hrnca s vodou a varte aspoň 90 minút. Potom mäso oberte a vývar precedíme.
2. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme zvlášť v osolenej vode.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu na plátky.
4. Na oleji osmažíme cibuľu do zlatista.
5. Pridáme mäso, prepláchnutú kapustu a mrkvu, krátko orestujeme a posypeme sladkou paprikou.
6. Zalejeme údeným vývarom, pridáme rascu, nové korenie a bujón. Varenie pokračuje, kým zelenina nezmäkne.
7. Polievku zahustíme múkou rozmiešanou vo vode.
8. Pridáme majoránku, pretlačený cesnak, smotanu a predvarené zemiaky. Varíme ďalších 10 minút.
9. Dochutíme soľou a podľa chuti cukrom. Podávame s chlebom.