Umývať alebo neumývať kuracie mäso pred tepelnou úpravou?

Mnoho ľudí sa domnieva, že pred varením je nevyhnutné kuracie mäso dôkladne umyť, aby sa zbavili všetkých možných nečistôt, baktérií a zvyškov obalov. Tento zvyk je hlboko zakorenený v presvedčení, že umývanie zaručí bezpečnosť a čistotu pri príprave jedla. Často sa k tomu pridáva aj psychologický aspekt, kedy ľudia majú pocit, že mäso bude po umytí „čerstvejšie“ a že týmto spôsobom sa zlepší aj jeho chuť. Niektorí dokonca tvrdia, že bez tohto kroku nie je jedlo úplné.

Odborníci však upozorňujú, že tento postup môže mať nepriaznivé následky a môže skôr ohroziť zdravie. Mytím surového kuracieho mäsa sa môže vytvoriť vodná para, ktorá rozptýli baktérie po celej kuchyni, čím sa zvýši riziko kontaminácie okolitých povrchov, náradia a iných potravín. Najčastejšie baktérie ako salmonela alebo kampylobakter, ktoré sa nachádzajú na povrchu kuracieho mäsa, môžu spôsobiť otravu jedlom, no voda ich pri umývaní nezlikviduje. Namiesto toho môže dôjsť k ich rozšíreniu do celej kuchyne, čo predstavuje riziko pre zdravie.

Preto odborníci odporúčajú iný prístup k zaisteniu bezpečnosti pri príprave kuracieho mäsa – je dôležité zamerať sa na správnu tepelnú úpravu. Baktérie sú zničené už pri teplote nad 70 °C, ktorá sa dosahuje pri dostatočnom prepečení mäsa. Ak chcete byť istí, že je mäso správne pripravené, odporúča sa používať kuchynský teplomer.

Tieto sú minimálne teploty, ktoré by ste mali dosiahnuť v rôznych častiach kurčaťa:

• Celé kurča (stehná): minimálne 82 °C
• Kuracie prsia: najmenej 77 °C
• Menšie kúsky alebo náplne: minimálne 74 °C po dobu 15 sekúnd

Okrem toho, ak sa dotknete surového mäsa, nezabudnite si dôkladne umyť ruky a vyčistiť všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, aby ste predišli šíreniu baktérií.

Aj keď sa mytie surového kurčaťa môže zdať ako krok k vyššej hygiene, odborníci sa zhodujú, že najlepšou ochranou proti otrave je dôkladná tepelná úprava a čistota pri manipulácii s potravinami. Je dôležité si uvedomiť, že mytím kurčaťa riskujete šírenie baktérií, a preto je lepšie sa tomuto zvyku vyhnúť.

Naopak, niektoré potraviny, ako ovocie a zelenina, by sa mali vždy umývať pred konzumáciou. Pred použitím je tiež dobré umyť vrch plechovky pri konzervovaných potravinách. To, že mytie surového mäsa nie je potrebné, platí nielen pre kurča, ale aj pre iné druhy mäsa, ako je hovädzie či bravčové, kde môže rovnakým spôsobom dôjsť k neúmyselnému šíreniu baktérií.

Preto je najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť zdravotným rizikám, zamerať sa na správnu tepelnú úpravu a pravidelné čistenie kuchynských povrchov.