Úžasne chrumkavé marokánky, ktoré sa nelepia na zuby

Marokánky patria medzi neodmysliteľné vianočné koláče, ktoré majú v slovenských aj českých domácnostiach dlhú tradíciu. Ich chuť je bohatá, plná orechov, sušeného ovocia a jemnej karamelovej hmoty, no nie každému sa podarí dosiahnuť ideálnu konzistenciu. Správne pripravené marokánky majú byť krehké, chrumkavé, šťavnaté a príjemné na zahryznutie, nie tvrdé ani nepríjemne lepivé.

Ak chcete, aby sa vám rozplývali na jazyku a neprilepovali sa na zuby, dôležité sú správne suroviny, presný postup a primeraná teplota pečenia. Prinášame vám nielen osvedčené recepty, ale aj zaujímavosti, ktoré ste o marokánkach možno netušili.

Zaujímavosti o marokánkach, ktoré vás možno prekvapia

• Názov marokánka vznikol skrátením pôvodného pomenovania marocká placka.

• Recept si môžete jednoducho prispôsobiť miestnym chutiam – namiesto exotického ovocia pokojne použite sušené slivky, marhule alebo hrozienka.

• Pôvod marokánok siaha do severnej Afriky, kde sa pripravovali už pred stáročiami. Podľa historických zmienok Arabi do sladkej zmesi pridávali okrem ovocia a medu aj hašiš, čo vysvetľuje, prečo boli tieto sladkosti mimoriadne obľúbené.

• V našich končinách si vystačíme s klasickými prísadami, ako sú cukor, orechy, citrusová kôra, kokos a čokoládová poleva – a aj bez exotických ingrediencií sú marokánky návykovo dobré.

Marokánky – stálica cukrární aj sviatočných stolov

Dnes nájdete marokánky takmer v každej cukrárni a existuje množstvo variantov receptov. Niektoré sú mäkšie, iné extra chrumkavé, no všetky majú spoločný základ – orechy, ovocie a sladkú spojovaciu hmotu. Vybrali sme pre vás dva mimoriadne vydarené recepty, ktoré stoja za vyskúšanie.

Marokánky s kandizovanou  pomarančovou kôrou

Hotové raz-dva a chuťou ako z cukrárne

Do menšieho hrnca nalejte 250 ml mlieka a metličkou v ňom rozmiešajte 30 g hladkej múky, aby nevznikli hrudky. Postupne prisypte 80 g cukru, pridajte 20 g masla a za stáleho miešania varte približne 4 minúty, kým sa nevytvorí hustá, hladká kaša.

Hrniec odstavte z ohňa a do horúcej hmoty vmiešajte:

• 100 g mandľových lupienkov,

• 100 g nasekaných vlašských orechov,

• 100 g kandizovanej pomarančovej kôry.

Plech si vysteľte papierom na pečenie a ešte teplú zmes tvarujte lyžičkou do menších placiek. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút, kým marokánky nezískajú zlatistý odtieň.

Po vychladnutí ich namáčajte do čokoládovej polevy, ktorú pripravíte vo vodnom kúpeli z čokolády, masla a trochy mlieka. Hotové kúsky nechajte stuhnúť na igelite alebo papieri na pečenie a skladujte na chladnom mieste.

Šľahačkové marokánky – jemné a šťavnaté ako sen

Ak máte radi marokánky, ktoré sú mäkšie, vláčne a doslova sa rozplývajú v ústach, siahnite po variante so smotanou.

V hrnci zohrejte 1 kelímok smotany na šľahanie spolu so 100 g cukru. Keď sa cukor rozpustí, pridajte:

• 1 lyžičku medu,

• 30 g masla.

Zmes varte na miernom ohni, kým mierne nezhustne. Potom prisypte 40 g hladkej múky, dôkladne premiešajte a ešte krátko povarte, aby vznikla hustá kaša.

Do nej následne vmiešajte:

• 100 g sušeného alebo kandizovaného ovocia,

• 150 g nesolených orechov (výborne fungujú aj arašidy),

• 100 g kandizovanej pomarančovej kôry.

Lyžičkou tvarujte menšie placky na plech s papierom na pečenie. Pečte v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 180 °C približne 10–15 minút. Po vychladnutí marokánky ozdobte čokoládovou polevou a nechajte stuhnúť.

Tip na záver

Ak chcete, aby marokánky zostali chrumkavé a zároveň nelepivé, neukladajte ich do uzavretej dózy hneď po upečení. Doprajte im čas, aby poleva dokonale stuhla, a skladujte ich v chlade a suchu.

Marokánky sú dôkazom, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť luxusné vianočné cukrovinky, ktoré miznú zo stola rýchlejšie, než ich stihnete ponúknuť.