Väčšina ľudí skladuje koreniny nesprávne. Teplo nad sporákom ich ničí – robíte túto chybu aj vy?

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako vlastne skladujete koreniny a sušené bylinky? Mnoho ľudí ich má po ruke – hneď pri sporáku alebo v otvorenej poličke pri okne. Vyzerá to prakticky, no z pohľadu trvanlivosti a kvality je to najhoršie možné miesto. Práve takto si totiž sami pripravujeme o vôňu, chuť aj farbu našich obľúbených korenín.

Koreniny sú citlivejšie, než sa zdá

Na prvý pohľad sa zdá, že korenie ako sušený produkt predsa „ničomu neuškodí“. Lenže teplo, vlhkosť a svetlo sú jeho tichými nepriateľmi. Ak ich skladujete priamo nad sporákom, v skrinke nad rúrou či pri mikrovlnke, vystavujete ich teplu, ktoré stúpa počas varenia. Výsledok? Koreniny rýchlo strácajú arómu a ich typická chuť sa vytráca. Paprika zhnedne, mletý koriander vyvetrá a namiesto voňavého pokrmu máte len mdlé jedlo bez iskry.

Ideálne miesto: chlad, sucho a tma

Ak chcete, aby vám koreniny vydržali čo najdlhšie, doprajte im vhodné prostredie – suché, tmavé a chladnejšie miesto. Môže to byť napríklad uzatvárateľná zásuvka, vnútorná polička v komore alebo dvierka v špajze. Vyhnite sa miestam, kde sa často mení teplota, a tiež priamemu slnečnému žiareniu.

Keď si prinesiete nové balenie koreniny z obchodu, nechajte sáčok len na nevyhnutný čas. Najlepšie je koreninu presypať do malej sklenenej nádoby alebo uzatvárateľnej krabičky. Priehľadné sklo vám umožní vidieť obsah, no aj tak je vhodné pridať štítok s názvom a dátumom, kedy ste zásobu doplnili. Vďaka tomu budete mať prehľad, čo treba spotrebovať ako prvé.

Tip: Ak máte korenín viac, usporiadajte ich tak, aby ste na všetky videli. Vyhnete sa tomu, že budete kupovať to, čo už doma máte, alebo zabudnete na sklenené fľaštičky, ktoré sa skrývajú v zadnej časti poličky.

Ako zistiť, či je korenie ešte čerstvé

Vo všeobecnosti platí, že mleté korenie vydrží približne pol roka, zatiaľ čo celé zrnká aj niekoľko rokov. Ak si však nie ste istí, či ešte má zmysel korenie používať, skúste jednoduchý test – nasypte si trochu do dlane a pretrite prstami. Ak sa rozvonia intenzívne, je stále v poriadku. Ak vôňa chýba alebo je slabá, znamená to, že aróma už vyprchala.

A čo robiť, keď sa chystáte variť a zistíte, že korenie stratilo silu? Pomôžte mu trochou tepla – ale správnym spôsobom. Na suchú panvicu nasypte potrebné množstvo korenia a krátko ho opražte na miernom ohni. Uvoľní sa tak zvyšná vôňa aj chuť. Tento trik funguje výborne napríklad s rascou, škoricou či mletým klinčekom. Len pozor, aby sa korenie nepripálilo, pretože vtedy zhorkne.

Tri zásadné chyby, ktorým sa vyhnite

1. Nad sporákom
Koreniny nepatria nikam, kde stúpa horúci vzduch – teda nad varnú dosku, rúru či mikrovlnku. Teplo spôsobuje, že aróma sa rýchlo rozpadá a korenie vyvetrá. Rovnako problematická je aj horná časť chladničky, kde sa drží teplo z chladiacej mriežky.

2. Pri okne
Slnečné lúče pôsobia na korenie podobne zle ako teplo. Postupne bledne farba, mizne vôňa aj chuť. Aj keď sa pekne vyníma v presvetlenej poličke, je lepšie uložiť ho niekam do tieňa – napríklad do zásuvky alebo uzatváracej skrinky.

3. V chladničke
Možno si poviete, že ak korenie nepatrí do tepla, musí mu byť v chlade dobre. Opak je pravdou. V chladničke sa môže ľahko objaviť vlhkosť a plesne, navyše korenie dokáže rýchlo nasiaknuť cudzie pachy – a o vôňu lososa v hovädzom guláši určite nikto nestojí.
Výnimkou sú len olejnaté semená ako mak, ľan či sezam – tie je naopak vhodné skladovať v chladničke, pretože tam nezožltnú.

Naozaj potrebujeme toľko druhov?

Zvykne sa stať, že doma máme celé množstvo sáčkov – niektoré dostaneme ako darček, iné sme kúpili v akcii. Po čase však polovicu z nich ani nepoužívame. Skúste si preto spísať, ktoré koreniny naozaj využívate. Úplne postačí menšie množstvo – to, čo sa zmestí do jednej sklenenej nádoby.
Praktické je aj vyrábať si vlastné koreniace zmesi – napríklad provensálske bylinky, kari alebo grilovacie korenie. Môžete si ich namiešať čerstvo pred varením, presne podľa svojej chuti a bez prebytku soli či pridaných konzervantov.

Malé triky našich babičiek

Naše staré mamy vedeli, že koreniny nie sú len na dochutenie jedál. Napríklad klinček alebo škorica pomáhajú osviežiť dych, tymián a rozmarín zase pôsobia protizápalovo. V mnohých prípadoch môžu nahradiť aj bežné lieky proti nachladnutiu alebo tráviacim ťažkostiam – len treba vedieť, ako ich používať.

Záver:
Ak si naozaj ceníte chuť svojich jedál, doprajte koreninám trochu starostlivosti. Stačí ich presypať do uzatvárateľných pohárov, uložiť mimo tepla a svetla a priebežne obnovovať zásoby. Váš kuchynský repertoár bude voňať omnoho výraznejšie – a vaše varenie dostane nový rozmer.