Vaječná omeleta s bylinkami podľa Pohlreicha: Trik s rolovaním, ktorý zmení obyčajné jedlo na delikatesu

Jednoduché jedlá z vajec nemusia byť vôbec nudné ani všedné. Ak vyskúšate vaječnú omeletu podľa šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha, pochopíte, že aj z pár surovín sa dá pripraviť raňajkové alebo obedové jedlo, ktoré chutí ako z luxusnej reštaurácie. Táto rýchlovka vás zachráni v každej situácii – keď nemáte čas variť, no chcete si dopriať teplé, výživné a chuťovo vyvážené jedlo.

Vajcia na stovky spôsobov

Zdeněk Pohlreich, známy najmä svojou priamou povahou a vášňou pre poctivú kuchyňu, neexceluje len pri grile či v exteriérovej kuchyni. Rovnako rád ukazuje, ako zvládnuť základné a jednoduché jedlá, ktoré mnohí kuchári podceňujú – práve tie však podľa neho odhaľujú skutočné kuchárske umenie.
Vajcia sú pritom ideálnym príkladom. Dajú sa pripraviť na desiatky spôsobov: ako omeleta, miešané, volské oko, stratené vajce či pošírované. Každý spôsob vyžaduje inú techniku a cit pre detail – a práve v tom spočíva tajomstvo majstra.

Hoci Pohlreich nikdy netvrdí, že jeho verzia je jediná správna, jeho dlhoročné skúsenosti z praxe dokazujú, že na detailoch záleží. A výsledok? Dokonale jemná, nadýchaná a voňavá omeleta, ktorá je zvonka zlatistá a vnútri lahodne krémová.

Ako pripravuje Pohlreich svoju bylinkovú omeletu

Základom je nepresušiť vajcia. Aby omeleta zostala vláčna a nebola gumová, pridáva Pohlreich do rozšľahaných vajec len malú lyžičku studenej vody. Tento detail urobí veľký rozdiel – voda sa počas tepelnej úpravy premení na paru, ktorá dodá omelete jemnosť a nadýchanosť.

Ak pripravujete omeletu pre dve osoby, budete potrebovať:

• 4 vajcia,

• štipku soli a čierneho korenia,

• kúsok masla,

• a čerstvé bylinky podľa chuti.

Pohlreich najradšej používa trebuľku, petržlen, estragón a bazalku. Bylinky je dôležité nakrájať nahrubo ostrým nožom – ak by ste ich nasekali príliš jemne, farba by prešla do vajec a omeleta by získala zelený nádych. Navyše, väčšie kúsky byliniek v jedle krásne rozvinú arómu a zanechajú svieži „zelený“ tón.

Postup krok za krokom

1. Vajcia rozbite do misky, pridajte lyžičku vody, osoľte, okoreňte a vidličkou alebo metličkou ľahko prešľahajte – nie úplne do peny, len aby sa bielky a žĺtky spojili.

2. Pridajte nasekané bylinky a jemne premiešajte.

3. Na panvici rozpustite kúsok masla – nesmie byť prepečené, len sa musí rozvoňať.

4. Nalejte vajíčkovú zmes na panvicu a nechajte ju pomaly tuhnúť od krajov smerom do stredu.

5. Pred koncom môžete povrch posypať troškou strúhaného syra, ktorý sa pri zrolovaní krásne roztečie.

Pohlreichov trik s rolovaním

Najväčšie čaro spočíva v spôsobe, akým omeletu „zabalí“. Pohlreich ju počas prípravy jemne nadvihuje vareškou a posúva smerom do stredu, čím sa tekuté vajcia dostávajú pod už stuhnutú vrstvu. Keď je omeleta zospodu hotová, no vrch zostáva mierne krémový, zroluje ju do tvaru valčeka. Tento pohyb treba nacvičiť, ale výsledok stojí za to.

Takto pripravená omeleta je vo vnútri ešte šťavnatá, jemne krémová a nadýchaná – nie suchá ani tvrdá, ako sa to často stáva pri príliš dlhom pečení.

Tip na servírovanie

Omeletu môžete podávať samostatne alebo s prílohou – skvelo sa hodí s čerstvým šalátom, plátkami paradajok či avokádom. Ak ju chcete posunúť ešte ďalej, skúste pridať pár kúskov údeného lososa alebo kozí syr.

Bylinky použité v recepte navyše nie sú len o chuti – obsahujú aj vzácnu látku karvakrol, ktorá má protizápalové účinky a posilňuje imunitu.

Malé jedlo s veľkým efektom

Pohlreich dokazuje, že aj obyčajná vaječná omeleta sa môže premeniť na elegantné jedlo, ktoré zvládne každý. Stačí dbať na detaily, neponáhľať sa a dať jedlu trochu pozornosti – presne tak, ako to robí majster kuchyne sám.