Vajíčka: 10 skvelých tipov, ako na nich ušetriť. Náhrady, pri ktorých rozdiel takmer nespoznáte

V poslednom období nás trápi neustále zdražovanie potravín, pričom medzi najciteľnejšie položky patria vajíčka. Ak hľadáte spôsoby, ako znížiť svoje výdavky, prípadne vajíčka z nejakého dôvodu obmedziť, existuje množstvo alternatív, ktoré dokážu splniť rovnakú funkciu v recepte. Túto prax už dlho využívajú nielen vegáni, ale aj ľudia s alergiou na vajcia či tí, ktorí preferujú iné stravovacie návyky. Nasledujúce rady vám ukážu, ako vajíčka šikovne nahradiť bez toho, aby ste pri konzumácii konečného pokrmu pocítili veľký rozdiel.

Vajíčka – cenovo náročná, no nenahraditeľná surovina?

Aj keď sú vajíčka pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou raňajok a pečenia, momentálne ich cena vystrelila do závratných výšok. Namiesto toho, aby ste sa pripravili o pečenie obľúbených dezertov či varenie osvedčených jedál, môžete vyskúšať alternatívy, ktoré už dlhšie poznajú ľudia vyhýbajúci sa vajciam z rôznych dôvodov (napríklad z etických dôvodov pri klietkových chovoch, kvôli alergiám či životnému štýlu).

Je pravda, že praženicu tofu úplne nenahradí, a niektoré recepty, kde vajíčka tvoria dominantnú chuť, je ťažšie reprodukovať. Avšak pri pečení, kde vajíčka slúžia najmä na spojenie surovín, pridanú vláčnosť alebo objem, je ich možné nahradiť veľmi jednoducho.

10 skvelých tipov, ako pri vajciach ušetriť – alebo ich úplne nahradiť

Autorka receptov a videí, vystupujúca na YouTube kanáli Live with Anny, predstavila viacero užitočných trikov, vďaka ktorým môžete používanie vajec v kuchyni obmedziť. Ak vajíčka v recepte plnia najmä úlohu spojiva, môžete siahnuť po týchto surovinách a nebudete sa hanbiť za výslednú chuť ani konzistenciu.

1. Akú úlohu vajíčka plnia?

Vajcia sa pri pečení používajú prevažne na spojenie surovín, pričom sneh z bielkov dokáže jemne nadýchať cesto. Vďaka žĺtkom zostáva cesto vláčne a niekedy vajcia prispievajú aj k chuti či farbe. Pri nahrádzaní vajec si preto vždy uvedomte, aký dôvod ste ich v recepte mali – či kvôli nadýchanosti, alebo sú potrebné len na spojenie.

2. Aquafaba namiesto bielkového snehu

Jedným z najfascinujúcejších objavov posledných rokov je aquafaba – voda z konzervovanej (ideálne nesolenej) cícerovej zaváraniny alebo z uvarených strukovín. Pri vyšľahaní nadobudne podobnú konzistenciu ako sneh z bielkov. Je neuveriteľné, že niekto vôbec prišiel s nápadom využiť ju práve takto, no výsledok vás môže príjemne prekvapiť.

3. Banán alebo jablkové pyré

Do cesta môžete pridať rozmačkané banány, ktoré nahradia vajíčko v sladkých koláčoch. Podobnú funkciu má aj jablkové pyré, prípadne slivkový lekvár či iné ovocné drene. Tieto suroviny sa postarajú o mierne zvlhčenie cesta a jeho súdržnosť, hoci treba rátať s ovocnejším nádychom chuti.

4. Ľanové semienka a chia puding

Namleté ľanové semienko zmiešané s vodou vytvorí lepivú hmotu, ktorá dokáže spájať suché suroviny. Podobne funguje aj chia puding (chia semienka necháte napučať vo vode alebo rastlinnom mlieku). Obe tieto voľby sú výborné, ak chcete v ceste udržať vláčnosť a spojenie bez použitia živočíšnych produktov.

5. Jogurt a kefír

Obľúbenými a bežne dostupnými náhradami vajec sú jogurt a kefír. Tieto kyslomliečne výrobky dodajú cestu potrebnú vlhkosť a príjemnú chuť. Je pravda, že cesto môže byť krehkejšie, ale väčšinou to nie je zásadný problém. Stačí opatrne manipulovať s pečeným korpusom a mať na pamäti, že konzistencia bude o niečo jemnejšia.

6. Agar alebo želatína

Agar agar (rastlinná želatína) či klasická želatína môžu pomôcť spojiť suroviny v cestách a dezertoch. Len si treba postrážiť presné dávkovanie, aby konzistencia nebola príliš želatínová alebo naopak príliš riedka.

7. Sójový lecitín

Podobne ako vajíčka, aj sójový lecitín funguje ako emulgátor a pomáha ingredienciám v ceste držať spolu. Nie je to najbežnejšia surovina v našich domácnostiach, no skúsení pekári, či kuchári so špeciálnymi diétami ho poznajú a bežne používajú.

8. Orechové maslá

Arašidové, mandľové či iné orechové maslá tiež dokážu pridať cestu hutnosť a vláčnosť. Niekedy je však ich výrazná orechová chuť neprehliadnuteľná, preto zvážte, či sa k danému receptu hodí.

9. Tofu

Hodvábne tofu (silken tofu) je známe svojou jemnou konzistenciou. Vhodné je najmä do rôznych náplní a krémov, kde nahradí vajcia pri zahusťovaní či spojení surovín. Chuť je pomerne neutrálna a dá sa prispôsobiť korením alebo sladidlami.

10. Používajte menšie množstvo vajec

Ak predsa len vajíčka nechcete úplne vyradiť z receptu, niekedy stačí znížiť ich počet. Namiesto troch vajec môžete do receptu pridať dve alebo dokonca jedno vajce a zvyšok kompenzovať ľanovým semienkom, jogurtom či banánom. Výsledok bude stále chutný a aspoň čiastočne ušetríte.

Súhrn

Nedostatok vajec alebo ich vysoká cena už nemusia byť prekážkou pri pečení a varení. Existuje množstvo surovín, ktoré dokážu plniť podobnú úlohu ako vajcia – držať cesto pokope, dodať mu vláčnosť či jemnú chuť. Či už siahnete po aquafabe, banánoch, jogurte, orechovom masle alebo tofu, dôležité je, aby ste sa nebáli experimentovať. Zistíte, že aj keď vajíčka majú v receptoch svoje opodstatnenie, tvoria len jednu z mnohých možností, ako pripraviť chutný pokrm.

Súvisiace články
Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších zaujímavých spôsoboch, ako šetriť v kuchyni, alebo hľadáte tipy na zdravšie náhrady potravín, vyskúšajte rôzne blogy a videá venované tejto problematike. Veľa rád a praktických návodov nájdete aj u tvorcov, ktorí sa špecializujú na BOSORKA príchuť do jedálriánske či vegánske jedlá.