Vajíčka – malé suroviny s veľkou hodnotou

Len máloktorá potravina je v kuchyni taká všestranná ako vajcia. Objavujú sa v raňajkových klasikách, polievkach, omáčkach, dezertoch či cestách. Vďaka tomu, že dokážu spojiť rôzne zložky a pritom majú jemnú, nenápadnú chuť, sa stali základom mnohých receptov. Aby ste z nich vyťažili maximum, oplatí sa poznať niekoľko praktických rád.

Ako spoznať čerstvé vajce

Existuje jednoduchý trik: do pohára s vodou vložte vajce. Ak klesne ku dnu, je v poriadku. Keď sa nakláňa špičkou nahor, znamená to, že je staršie, no do koláča alebo na praženicu ho ešte použiť môžete. Ak však pláva pri hladine, radšej sa ho zbavte.

Skladovanie v chladničke

Na obale je vždy uvedený dátum minimálnej trvanlivosti – väčšinou ide o 28 dní od znášky. Ak ich uchovávate pri stabilnej nízkej teplote, vydržia aj dlhšie. Najhoršie miesto sú dvere chladničky, kde sa teplota mení pri každom otvorení. Lepšie je uložiť ich hlbšie dovnútra, ideálne na prostrednú policu.

Prečo ich neoplachovať pred uložením

Škrupina má prirodzenú „ochrannú bariéru“. Ak by ste ju zmyli, uľahčíte prenikanie baktérií dovnútra a vajce sa pokazí rýchlejšie. Preto ich nechávajte neumyté až do chvíle, keď ich idete spracovať.

Trik na jednoduché lúpanie

Najľahšie sa škrupina oddeľuje, keď vajce hneď po dovarení ponoríte do ľadovej vody. Praskliny môžete vytvoriť aj jemným poklepaním po celom povrchu a následným pováľaním. Zaujímavosťou je, že staršie vajcia sa lúpajú lepšie než tie najčerstvejšie.

Ako uskladniť žĺtky a bielky samostatne

Ak spotrebujete len časť vajca, nemusí prísť nazmar. Žĺtky vydržia dlhšie, keď ich zalejete trochou oleja a prikryjete fóliou – takto ich môžete mať v chladničke asi dva týždne. Bielky sa dajú uložiť do chladničky, no ešte praktickejšie je zmrazenie. Po rozmrazení ich bez obáv vyšľaháte na tuhý sneh.

Prečo občas pri varení prasknú

Najčastejším dôvodom je rozdiel teplôt – studené vajce v horúcej vode alebo drobná prasklinka v škrupine. Prevencia je jednoduchá: nechajte ich chvíľu na linke, aby sa ohriali, a varte pozvoľna. Soľ alebo ocot vo vode spôsobia, že prípadne vytečený bielok sa okamžite zrazí.

Čo ponúkajú prepeličie vajíčka

Chuťovo sú jemnejšie, menšie a pôsobia elegantne pri slávnostnom servírovaní. Obsahujú vyšší podiel niektorých živín, no v zásade nejde o zásadne zdravšiu alternatívu – skôr o zaujímavé spestrenie.

Druhý život pre škrupiny

Nemusíte ich vyhadzovať. Sú bohaté na vápnik, takže po rozdrvení poslúžia ako prírodné hnojivo do pôdy alebo ako prísada do krmiva pre sliepky, ktoré tak získajú minerály potrebné na tvorbu nových škrupín.

Vajíčko na hniličku

Ak nechcete ani úplne tekutý, ani úplne tuhý žĺtok, skúste tento kompromis. Stačí ich variť približne 6 minút od okamihu, keď voda začne bublať. Podávajte ihneď, aby si uchovali lahodnú krémovú konzistenciu.

Varenie namäkko a natvrdo

Na vajcia natvrdo je ideálna doba varu okolo 10 minút. Hneď potom ich schlaďte v studenej vode, aby žĺtok nezískal nazelenalý tón. Ak máte radšej namäkko, kde je bielok pevný a žĺtok tekutý, postačí varenie tri minúty od bodu varu.