Veľký prehľad rýchlych omáčok k mäsu: Každý si nájde tú svoju

Máte pripravené mäso, no neviete sa rozhodnúť, akú omáčku k nemu zvoliť, aby vám jej príprava nezabrala veľa času? Rýchle omáčky sú ideálnym riešením. Dokážu premeniť obyčajné jedlo na chutný pokrm a zvládnete ich pripraviť za pár minút. Skvelým príkladom je univerzálna biela omáčka, o ktorej možno ešte ani netušíte, že existuje.

Mäso opečené na panvici síce získa krásnu farbu a vôňu, no prirodzene z neho nevznikne dostatok šťavy. Práve preto sa k biftekom, steakom, medailónikom či plátkom mäsa výborne hodí dobre zvolená omáčka, ktorá jedlo zvláčni a zvýrazní jeho chuť.

Univerzálna biela omáčka

Mnohí poznajú univerzálnu hnedú omáčku, no existuje aj jej svetlá verzia – univerzálna biela omáčka. Jej príprava je rýchla a výsledok mimoriadne chutný.

Na panvici alebo v menšom hrnci zahrejte približne 200 ml mlieka a pridajte 100 g termizovaného syra. Ak ho nemáte, pokojne použite žervé alebo mascarpone. Zmes nechajte krátko prebublávať, aby sa syr úplne rozpustil a omáčka mierne zhustla.

Následne ju môžete ochutiť podľa vlastnej chuti:

• strúhaným parmezánom alebo nivou,

• sušenými či na masle opečenými hubami,

• čerstvými alebo sušenými bylinkami.

Na záver omáčku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Hodí sa k hydine, bravčovému aj hovädziemu mäsu.

Rýchle a známe omáčky na každý deň

Mäso máte hotové a teraz prichádza na rad omáčka. Ak máte doma vývar, stačí ho jemne zahustiť zápražkou a základ je hotový. Z neho rýchlo pripravíte:

• korenistú omáčku,

• holandskú omáčku,

• paradajkovú omáčku,

• bešamel,

• alebo jednoduché zeleninové pyré.

Tieto omáčky patria medzi klasiku a dajú sa pripraviť veľmi rýchlo, bez zbytočného čakania.

Korenistá omáčka hotová za chvíľu

Korenistá omáčka patrí medzi najobľúbenejšie doplnky k steakom. Základom je kvalitné čierne korenie a krátke varenie, aby si zachovala jemnosť aj výraznú chuť. Pripraviť ju zvládnete počas pár minút, ideálne priamo na panvici po opekaní mäsa.

Rýchla paradajková omáčka

Paradajková omáčka nemusí znamenať dlhé hodiny varenia. Stačí kvalitný paradajkový základ, trocha cesnaku, bylinky a krátke povarenie. Výborne sa hodí k mletému mäsu, kuracím plátkom alebo fašírkam.

Omáčka z jednej panvice

Pri príprave omáčky môžete využiť aj výpek z mäsa, v ktorom sa nachádza najviac chuti a arómy. Postup je jednoduchý:

1. K výpeku pridajte trochu vývaru, prípadne víno alebo smotanu.

2. Dobre premiešajte, aby sa uvoľnili všetky pripečené kúsky.

3. Nechajte krátko povariť, kým omáčka mierne nezhustne.

4. Pre hladkú konzistenciu ju môžete precediť.

5. Nakoniec vmiešajte lyžicu masla a metličkou vyšľahajte jemnú, hladkú omáčku.

V tejto fáze už omáčku nevarte, aby si zachovala správnu konzistenciu.

Studené omáčky a riešenia bez varenia

Ak sa vám nechce variť vôbec, postačí otvoriť chladničku. Majonéza, kyslá smotana, kečup alebo maslo dokážu mäso rýchlo dochutiť.

Výborným doplnkom k ešte horúcemu mäsu je bylinkové maslo. Stačí ho položiť na mäso a nechať pomaly roztopiť. Vytvorí jemnú chuťovú vrstvu, ktorá jedlu dodá šťavnatosť a vôňu bez akejkoľvek námahy.