Vianočná štóla podľa Romana Paulusa: recept, ktorý zvládne každý. Podrobný postup krok za krokom

Vianočná štóla patrí medzi tradičné sviatočné dobroty, ktoré sa v našich končinách pečú už celé generácie. Mnohí si bez nej nevedia predstaviť adventné obdobie ani samotné Vianoce. Receptov existuje obrovské množstvo – od tých jednoduchších až po skutočne majstrovské. Šéfkuchár Roman Paulus však ponúka verziu, ktorá je mimoriadne jednoduchá, prehľadná a zároveň neuveriteľne chutná. Aj úplný začiatočník môže pripraviť dezert, ktorý bude voňať a chutiť ako z luxusnej pekárne.

Prečo je štóla taká obľúbená?

Okrem vianočky či mazanca má počas sviatkov svoje pevné miesto aj vianočná štóla. Na prvý pohľad môže pripomínať oba spomenuté koláče, no má jednu obrovskú výhodu – jej cesto sa nemusí nechať kysnúť. To znamená, že prípravu zvládnu aj tí, ktorí majú z kysnutých ciest rešpekt alebo nemajú čas čakať, kým cesto zdvojnásobí objem. Stačí všetko riadne premiešať, vytvarovať a piecť. Výsledok je však prekvapivo bohatý, voňavý a veľmi slávnostný.

Pôvod vianočnej štóly a jej tradícia

Štóla má korene v Nemecku, kde patrí medzi najvýznamnejšie vianočné pečivo. Osobitne známa je drážďanská štóla, ktorú si mnohí Nemci pripravujú dokonca niekoľko týždňov pred Štedrým dňom. Čím dlhšie odpočíva, tým lepšie sa spoja chute sušeného ovocia, mandlí a korenín. Aj keď je výborná „odležaná“, pokojne ju môžete podávať aj čerstvú – podobne ako vianočku či mazanec.

Odtiaľ sa recept rozšíril aj do okolitých krajín a dnes je obľúbeným sviatočným koláčom v mnohých domácnostiach na Slovensku. Rôzne rodiny majú svoje vlastné postupy a rokmi zdokonalené verzie, ktoré sa líšia množstvom surovín, koreninami či spôsobom tvarovania.

Recept Romana Paulusa však patrí medzi tie, ktoré spájajú jednoduchosť s premyslenou chuťou. A práve to z neho robí skvelú voľbu pre každého, kto chce pripraviť niečo výnimočné bez zbytočného stresu.

Vianočná štóla s tvarohom podľa Romana Paulusa: čo budete potrebovať

Na prípravu štóly si pripravte veľkú misu a všetky suroviny podľa nasledujúceho zoznamu. Postup je jednoduchý, no výsledná chuť je prekvapivo komplexná.

Suroviny na cesto

• 370 g hladkej múky

• 270 g hrozienok namočených v rume

• kôra z 1 citróna a z 1 pomaranča

• 1 balíček prášku do pečiva

• 90 g drvených mandlí

• 2 celé vajcia

• 250 g plnotučného tvarohu

• 2 lyžičky perníkového korenia

• 200 g kandizovanej citrusovej kôry

• semienka z 1 vanilkového struku

• 100 g zmäknutého masla

• štipka soli

Všetky ingrediencie spojte do jedného pevného, nelepivého cesta. Ak máte kuchynského robota, neváhajte ho použiť – výrazne si uľahčíte prácu aj čas.

Tvarovanie cesta: tri valčeky pre typický tvar

Hotové cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Z každého kúsku vytvarujte dlhší valček približne rovnakej hrúbky. Štóla sa nepletie ako vianočka – jej charakteristický tvar vzniká iným spôsobom.

Marcipánová náplň: tajná ingrediencia, ktorá dodá šmrnc

Práve marcipán vo vnútri robí túto verziu štóly výnimočnou. Dodá jej vláčnosť, jemnú mandľovú chuť a krásne doplní sladké ovocie.

Budete potrebovať:

• 180 g marcipánu

• 45 g masla

Marcipán dôkladne prepracujte s maslom, aby bola hmota mäkká a poddajná. Vytvarujte menší valček, ktorý tiež rozdeľte na tri rovnaké časti. Každý kúsok ešte rukami rolujte, kým nezískate tenký valček.

Plnenie a tvarovanie štóly

Každý kus cesta pozdĺžne narežte – nie úplne, len do polovice – a do vzniknutého žliabku vložte marcipánový valček. Následne cesto uzavrite tak, aby marcipán zostal ukrytý vo vnútri.

Na plech vystlaný papierom na pečenie položte dva kusy cesta vedľa seba a tretí umiestnite navrch doprostred. Tak vznikne typický tvar štóly.

Pečenie: pomalšie je lepšie

Rúru si predhrejte na 160 °C. Štólu vložte do stredu rúry a pečte približne 1 hodinu. Počas pečenia sa bude šíriť nádherná vôňa korenia, citrusov a masla – presne taká, aká k Vianociam patrí.

Finálna úprava: maslo a cukor pre dokonalú chuť

Ešte horúcu štólu potrite rozpusteným maslom. Tento krok jej dodá lesk, chrumkavú kôrku a pomôže, aby na povrchu dobre držal cukor.

Najprv ju bohato posypte kryštálovým cukrom. Keď vychladne, pridajte vrstvu práškového cukru, vďaka ktorému získate tradičný „zasnežený“ vzhľad.

A tým je hotovo! Jednoduchý postup, no výsledok je neodolateľný.

Kedy štólu servírovať?

Niektorí ju krájajú už v deň pečenia, iní preferujú nechať ju zabalenú v papieri a odležať aspoň niekoľko dní, aby sa chute prepojili. Obe možnosti sú správne – záleží len na tom, ako ju máte radi.