Vianočné dobroty s čokoládou a kakaom: Doprajte si plnú horkosladkú chuť

Kým sa kakaový prášok dostane do kuchyne, prejde dlhým spracovaním.

Kakaové bôby z kakaovníka sa najskôr nechajú fermentovať, následne sa usušia, pražia a lisujú. Pri lisovaní sa oddelí kakaové maslo a zostane kakaový prášok, ktorý je základom mnohých sladkých receptov. A keď sa k nemu pridá cukor a kakaové maslo, vznikne čokoláda – jedna z najobľúbenejších surovín vôbec.

Keď si prezrieme vianočné stolovanie v rodine či u priateľov, nájdeme množstvo tmavých, čokoládových kúskov. Málokto odolá výraznej, plnej chuti kakaa, vďaka ktorej je práve toto pečivo často najrýchlejšie preč z misy.

Cesto s kakaom či čokoládou

Stačí lyžica kakaa alebo kúsok nastrúhanej či roztopenej čokolády a cesto má okamžite bohatšiu farbu aj vôňu. Kakao môže nahradiť časť múky, takže cesto získa jemne horkastý tón. Medzi typické tmavé cesto patria sadlové koláčiky, kakaové verzie lineckého, rôzne nepečené sladkosti či tradičné medvedie labky.

Krémy s kakaovou alebo čokoládovou príchuťou

Kakao alebo čokoláda výborne ochutia aj krémy. Maslový krém sa dá jednoducho zafarbiť kakaom, pudingový krém zas pripravíme z čokoládového pudingu. Ganache vznikne rozmiešaním čokolády v horúcej smotane a je vhodná na plnenie lineckých koláčikov, košíčkov, orechov aj parížskych rožkov.

Polevy, ktoré dodajú lesk aj chuť

Polevu možno pripraviť z kakaa, cukru a masla, no ešte jednoduchší spôsob je roztopiť čokoládu a podľa potreby ju zjemniť kúskom masla alebo stuženého tuku. Takto vznikne hladký, pevný a lesklý povrch, ktorý skvele doplní orechové a linecké sladkosti, išelské koláčiky či malé cukrovinky v tvare kávových zŕn.

Kakaové a čokoládové zdobenie

Kakaový prášok sa používa aj ako dekorácia – napríklad lanýže či sladké „zemiaky“ by bez neho nevyzerali ani nechutili tak, ako ich poznáme. V čokoládovom posype sa obaľujú niektoré nepečené guľky a v roztopenej čokoláde sa často namáčajú pudingové banániky.

V priloženom videu nájdete postup na čokoládové hviezdičky, ktoré si môžete doma skúsiť upiecť a doladiť podľa vlastného vkusu. Možno sa stanú novým hitom na vašom sviatočnom stole.

Malé tipy na záver

Pri výbere kakaa sledujte jeho odtieň – práve ten ovplyvňuje farbu aj výslednú výraznosť cukroviniek. Sortiment siaha od jemne hnedého kakaa až po takmer čierne typy. Čokoládu vyberajte kvalitnú, aj keď ide o tú určenú na varenie – mala by obsahovať minimálne 50 % kakaovej sušiny.