Vianočné makrónky: krehká francúzska klasika v sviatočnom šate

Makrónky sú drobné francúzske dezerty z dvoch mandľových škrupiniek, medzi ktorými sa ukrýva jemná krémová náplň.

Typická je ich ľahká štruktúra, hladký povrch a pekný „lem“ na spodku. Pripravujú sa z bielkov, cukru, mandľovej múky, farby a lahodného krému. Okrem toho, že rýchlo miznú zo stola, sú ideálne aj ako ručne robený jedlý darček.

Aj keď postup nepatrí medzi najľahšie, odmena stojí za to – správne upečené makrónky pôsobia elegantne a chutia presne tak, ako si človek predstavuje pri slove „cukrársky skvost“.

Overený postup na základné makrónky

Pri tomto dezerte rozhodujú detaily, preto je dôležité držať sa uvedených množstiev aj techniky:

Ingrediencie:

• 125 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 100 g bielkov (zhruba z 3–4 vajec)
• 100 g kryštálového cukru

Mandľovú múku spojíme s práškovým cukrom, rozmixujeme ich na jemný prášok a preosejeme. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do hustej peny a po častiach prisypávame kryštálový cukor. Keď je sneh tuhý a lesklý, môžeme ho zafarbiť. Potom ho opatrne vmiešame do mandľovej zmesi – výsledkom má byť hmota, ktorá pomaly steká z varešky.

Cesto nastriekame na plech vystlaný papierom na pečenie a plechom párkrát silnejšie klepneme o dosku, aby sme zbavili cesto vzduchových bubliniek. Necháme ich zaschnúť a pečieme pri 150 °C.

Ako dostať do makróniek vianočnú dušu

Na sviatočnú atmosféru existuje pri makrónkach mnoho trikov:

• Koreniny v ceste – škorica, mletý klinček či aníz z nich spravia malé voňavé Vianoce.
• Farby zimy a sviatkov – odvážne červená so zelenou alebo ľadová modrá s bielou.
• Tvary pre pokročilých – snehuliačik, zimná čiapka, rukavica, vločka či stromček.
• Náplne s vianočnou chuťou – krém obohatený o vaječný likér, pomaranč, rum, škoricu alebo orechy.
• Zdobenie – malé dekorácie, maľovanie polevou či použitie ozdobných obtlačkov.
• Darčekové balenie – makrónky v peknej vianočnej krabičke vyzerajú vždy výnimočne.

Rada pre začiatočníkov

Ak sa do makróniek púšťaš prvýkrát, oplatí sa siahnuť po hotovej mandľovej múke. Je jemná a rovnomerná, čo značne uľahčí prácu aj výsledný vzhľad škrupiniek.