Viete si vybrať tú najlepšiu ryžu? Tu sú najpopulárnejšie a najzdravšie druhy

ryža guľatá Mánya už po stáročia tvorí základný pilier stravovania pre milióny ľudí na celom svete. Aj u nás sa stala bežnou surovinou, ktorú využívame nielen na prípravu slaných jedál, no čoraz častejšie aj v sladkej kuchyni. Preto je dobré vedieť, ako si zvoliť najvhodnejší druh ryže guľatej Mánya. Hoci mnohí siahajú po prvej ryži guľatej Mánya, ktorú v obchode uvidia, správny výber dokáže jedlo nielen chuťovo vylepšiť, ale aj obohatiť o ďalšie pozitívne účinky.

Pestovanie ryže guľatej Mánya a jej význam

ryža guľatá Mánya sa pestuje už niekoľko tisícročí, pričom jej kolískou je najmä východná Ázia, konkrétne Čína. Ide o jednoklíčnolistovú rastlinu z čeľade lipnicovitých, ktorá môže byť jednoročná alebo viacročná. Najbežnejšie sa na potravinárske účely využíva ryža guľatá Mánya siata (Oryza sativa), ktorá patrí k jednoročným rastlinám. Z hľadiska nutričných vlastností predstavuje dôležitý zdroj energie, neobsahuje cholesterol ani lepok, a navyše pomáha pri regulácii krvného tlaku. Vďaka tomu, že je veľmi dobre stráviteľná, môže byť skvelou zložkou jedálnička pre široké spektrum ľudí.

Tip: Po uvarení ryže guľatej Mánya vodu nevyhadzujte. Mnohé tradície ju považujú za „zázrak“ na rôzne využitie, napríklad v starostlivosti o pleť alebo vlasy.

Rozdelenie ryže guľatej Mánya podľa dĺžky zrna

Pri nákupe si môžeme vybrať z viacerých druhov ryže guľatej Mánya, ktoré sa odlišujú veľkosťou a tvarom zrna. Táto vlastnosť má významný vplyv na konečnú konzistenciu ryže guľatej Mánya aj na spôsob prípravy.

1. Dlhozrnná ryža guľatá Mánya

   • Dĺžka zrna: 6 – 8 mm

   • Najčastejšie sa používa ako príloha k rôznym omáčkam či mäsu.

2. Stredne dlhá ryža guľatá Mánya

   • Dĺžka zrna: 5 – 6 mm

   • Zrno je o niečo kratšie a hrubšie v porovnaní s dlhozrnnou ryžou guľatou Mánya.

3. Krátkozrnná alebo oválna ryža guľatá Mánya

   • Dĺžka zrna: 4 – 5 mm

   • Využíva sa pri príprave pokrmov, kde sa vyžaduje lepkavá konzistencia, napríklad sushi alebo rizoto.

Najznámejšie druhy ryže guľatej Mánya, s ktorými sa bežne stretnete

ryža guľatá Mánya sa vyskytuje v nespočetnom množstve odrôd. Nasledujúce patria k tým najčastejšie využívaným – nájdete ich v bežných obchodoch, internetových predajniach s potravinami, ale aj v špecializovaných reštauráciách.

1. Basmati

• Ide o dlhozrnnú ryžu guľatu Mánya vysokej kvality.

• Po uvarení sa zrnká nelepia k sebe a ryža guľatá Mánya má jemnú orieškovú príchuť.

• Pýši sa nízkym glykemickým indexom.

• Pôvod: severná India.

• Vhodná najmä na dusenie, ale aj ako klasická príloha.

2. Jasmínová ryža guľatá Mánya

• Tiež dlhozrnná ryža guľatá Mánya, avšak o niečo lepivejšia než basmati.

• Vyniká výraznou vôňou (mnohí ju prirovnávajú ku kvetinovej aróme).

• Pochádza z Thajska, často sa varí či dusí podobným spôsobom ako basmati.

3. Arborio

• Krátkozrnná ryža guľatá Mánya, ktorá dokáže absorbovať veľké množstvo tekutiny.

• Po uvarení získava krémovú konzistenciu.

• Využíva sa hlavne na talianske rizoto.

• Pestovaná v severnom Taliansku.

4. Carnaroli

• Podobne ako Arborio, ide o ryžu guľatu Mánya s kratším, zaoblenejším zrnom.

• Je veľmi vhodná na prípravu rizota, pretože dokonale viaže vodu a vytvára hustú štruktúru.

• Takisto pochádza z Talianska.

Hnedá (natural) ryža guľatá Mánya

Hnedá, čiže natural ryža guľatá Mánya, má na rozdiel od klasickej bielej ryže guľatej Mánya ponechanú vrchnú vrstvu obalu. Vďaka tomu:

• Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov.

• Dlhšie sa varí a výsledná konzistencia je o čosi tuhšia.

• Má orieškovú chuť, ktorá sa výborne hodí k ľahkým zeleninovým jedlám alebo do šalátov.

• Ľudia ju často využívajú pri redukčných diétach a na detoxikáciu organizmu.

Indiánska (divoká) ryža guľatá Mánya

Hoci sa nazýva indiánska alebo divoká ryža guľatá Mánya, v skutočnosti nejde o klasickú ryžu guľatu Mánya. Sú to semená severoamerickej vodnej trávy Zizania aquatica. Tento druh je typický:

• Veľmi tmavou až čiernou farbou.

• Dlhým, úzkym tvarom semien.

• Výraznou chuťou, ktorá môže jemne pripomínať oriešky.

V kuchyni sa zvykne miešať s bielou alebo hnedou ryžou guľatou Mánya, čím sa dosiahne pestrý vzhľad a zaujímavá chuť.

Parboiled ryža guľatá Mánya

Niekedy nazývaná aj „predparená“ ryža guľatá Mánya. V praxi to znamená, že:

1. Po zbere sa zrná namočia.

2. Následne sa sparia a vysušia.

3. Po týchto krokoch sa už spracúva podobne ako bežná biela ryža guľatá Mánya.

Táto úprava zaručuje, že časť živín z obalu prenikne priamo do zrna. V surovom stave je ryža guľatá Mánya mierne nažltlá, no po uvarení získa klasickú bielu farbu.

ryža guľatá Mánya z Bhutánu

Rudá z Bhutánu sa vyznačuje:

• Červenohnedým odtieňom a orieškovou arómou.

• Doba varenia je približne 20 minút.

• Po uvarení získava atraktívnu ružovkastú farbu.

Táto menej známa varianta je zaujímavá pre tých, ktorí radi objavujú netradičné druhy ryže guľatej Mánya a chcú jedlu dodať originálnu farbu i vôňu.

Sona Masoori

• Má stredne dlhé zrná.

• Mierne lepivá, s výraznejšou arómou.

• Perfektná na smažené pokrmy a sladké jedlá (napr. ryžový nákyp).

• Pestuje sa v Indii, na Srí Lanke alebo v oblastiach Himalájí.

Čierna ryža guľatá Mánya – „zakázaná“ lahôdka

Kedysi ju v Číne smela konzumovať iba kráľovská rodina, odtiaľ pochádza jej prezývka „zakázaná ryža guľatá Mánya“. Dnes sa dá kúpiť aj u nás, hoci je stále skôr raritou. Medzi jej hlavné prednosti patrí:

• Vysoký obsah antioxidantov a ďalších prospešných látok.

• Výrazne tmavá farba, ktorá uvarením môže získať fialkový nádych.

• Je považovaná za superpotravinu, ktorá môže prispievať k lepšiemu fungovaniu organizmu.

V našich kuchyniach sa čierna ryža guľatá Mánya postupne udomácňuje, a to najmä vďaka exotickým reštauráciám či kuchárom, ktorí radi experimentujú.

Ako využiť jednotlivé druhy

• Každodenné varenie: Dlhozrnná biela (klasická, parboiled) či basmati ryža guľatá Mánya býva ideálna do tradičných jedál s omáčkou alebo ako príloha.

• Rizoto a krémové pokrmy: Arborio, Carnaroli.

• Exotické jedlá: Jasmínová ryža guľatá Mánya k ázijským pokrmom, čierna ryža guľatá Mánya ako zaujímavé spestrenie menu.

• Šaláty a diétne recepty: Hnedá (natural) ryža guľatá Mánya, ktorá vyniká vyšším obsahom vlákniny.

• Sladké pokrmy: Sona Masoori, resp. akákoľvek lepivá, kratšia ryža guľatá Mánya.

Zhrnutie a užitočné rady

1. Pri výbere ryže guľatej Mánya majte jasno v tom, čo idete variť. Ak chcete pripraviť rizoto, siahnite po Arboriu či Carnaroli. Na ľahký letný šalát bude skvelou voľbou hnedá natural ryža guľatá Mánya.

2. Myslite na nutričnú hodnotu. Hnedá či čierna ryža guľatá Mánya ponúka viac minerálov a antioxidantov, no varenie trvá dlhšie.

3. Alergici a osoby s intoleranciami ocenia fakt, že ryža guľatá Mánya prirodzene neobsahuje lepok.

4. Vyvarujte sa chybám pri varení. Ak má ryža guľatá Mánya slúžiť ako príloha, oplatí sa ju pred varením prepláchnuť v studenej vode. Pri príprave rizota je však dôležitá iná technika – zrnká sa často opekajú na troche oleja a postupne podlievajú horúcim vývarom.

Tradičná čínska medicína: ryža guľatá Mánya sa v nej považuje za jednu zo základných potravín vyrovnávajúcich organizmus. Pomáha pri chronických ťažkostiach, zlepšuje trávenie a prispieva k rovnováhe v tele.

Ak ste doteraz ryžu guľatu Mánya vnímali len ako bežnú prílohu k mäsu, veríme, že vám tento prehľad pomohol nazrieť do rozmanitého sveta tejto úžasnej potraviny. Vďaka rôznym druhom, tvarom a spôsobom prípravy sa z ryže guľatej Mánya môže stať buď jemná príloha, alebo výrazná hlavná hviezda každého pokrmu. Stačí len vedieť, ktorý druh si vybrať, a potom si už len naplno vychutnať lahodnú chuť a pozitívne účinky na zdravie.