Vlašské orechy: chutná superpotravina, ktorá sa vie rýchlo pokaziť. Ako rozoznať tie dobré?

Vlašské orechy patria medzi najhodnotnejšie plody jesene.

Dodajú energiu, množstvo živín a hodia sa do slaných aj sladkých jedál. Ich výživová hodnota sa však zachová len vtedy, keď sú v poriadku. Orechy, ktoré neboli správne vysušené alebo dlhšie ležali vo vlhku, sa môžu znehodnotiť a už nie sú vhodné na konzumáciu.

Prečo môžu orechy splesnivieť

Po zbere potrebujú orechy čas na dosušenie, aby sa z nich odviedla prebytočná vlhkosť. Ak tento krok zanedbáme, plesne majú ideálne podmienky na vznik. Rovnako riskantné je nechať opadané orechy ležať pod stromom počas upršaných dní – vlhkosť a chlad ich kvalitu rýchlo znižujú. Posledné úlovky sezóny preto často bývajú menej vydarené.

Ako vyzerajú kvalitné orechy?

Keďže jadro je ukryté v tvrdej škrupine, pravý stav orecha zistíme až po jeho otvorení. Pri kontrole si všímajme najmä toto:

• Farba jadra – zdravé jadro má prirodzený svetlý odtieň. Ak zčernalo alebo pôsobí zvláštne, nejeme ho.
• Stopy plesne – niekedy sa prejaví len ako jemný biely povlak či chĺpky na povrchu jadra. Aj taký orech patrí rovno do koša.
• Stav škrupiny – praskliny či iné poškodenia sú rizikom, pretože cez ne môžu preniknúť choroby a vlhkosť.
• Chuť čerstvých orechov – krátko po zbere môžu pôsobiť horkastejšie. To však nie je znak kazenia; po usušení sa chuť zjemní.
• Orechy zo zeme – ak ležali dlhšie vo vlhkej tráve, môžu mať pleseň už na škrupine. Také nezačíname sušiť, ale ich rovno vyradíme.
• Papieráky – odrody s tenučkou škrupinou sú chutné, no nevydržia tak dlho, preto ich treba zjesť skôr.

Ako ich skladovať, aby nám vydržali čo najdlhšie

Úplne presušené orechy držíme na mieste, kde je sucho a dostatočne prúdi vzduch. Nevhodné je extrémne teplo aj mrazivý priestor. Treba tiež myslieť na to, aby sa k zásobám nedostali hlodavce. Väčšinou orechy minieme pred ďalšou úrodou, no pri správnom skladovaní vydržia aj dlhšie obdobie.