Vlašské orechy – jesenný poklad pre zdravie aj chuťové poháriky

Keď sa listy začínajú farbiť do zlatista a vzduch vonia jeseňou, prichádza aj sezóna vlašských orechov.

Možno vás nečaká práve najčistejšia práca – lúskanie, prsty zafarbené dohneda a kôpka škrupín – no odmena stojí za to. Orechové jadierka sa vám zídu do koláčov, závitkov, raňajkových kaší aj do zimnej zásoby na vianočné pečenie.

Kráľovské ovocie orecha

Vlašské orechy pochádzajú z orecha kráľovského – názov, ktorý si právom zaslúži. Ich aróma je jemná, chuť plná a pritom decentne horkastá. Jadro chráni tvrdá škrupina obalená zelenou šupkou, ktorá počas dozrievania praská a odhaľuje svoj poklad. Farby jadier sa líšia od svetložltej až po jantárovú či hnedastú, niektoré odrody majú dokonca jemne červený odtieň.

Úroda zvyčajne dozrieva v septembri, zber vrcholí v októbri. Keď začnú orechy padať na zem (alebo vám na hlavu), je čas pustiť sa do práce. Najchutnejšie sú čerstvo vylúpané, biele jadierka – jemné, sladkasté a voňavé.

Kedy je ten pravý čas zbierať?

Zrelý orech sa ohlási sám – jednoducho spadne. Zelený obal postupne tmavne, praská a orech z neho vypadáva. V ideálnom prípade ho nechajte, nech si zo stromu „odíde“ prirodzene. Niekedy sa to stane až po prvých slabých mrazoch.

Ak je však počasie vlhké a orechy sa nechcú pustiť, pomôžte im jemným zatrasením stromu. Ale pozor – až keď minimálne štvrtina úrody spadla sama. Orechy nenechávajte ležať na zemi dlhšie než dva dni, inak začnú černieť a hniť.

Po zbere odstráňte zvyšky šupiek a orechy rozložte do jednej vrstvy na suché, vzdušné miesto. Sušte ich tri až päť týždňov – ideálne na sitách alebo v bedničkách s otvorom, aby k nim mohol prúdiť vzduch. Pravidelne ich kontrolujte a občas jeden rozlúsknite – podľa vône a chuti rýchlo spoznáte, či sú v poriadku.

Malé, ale výživou nabité

Len máloktorá potravina v sebe spája toľko chuti a prospechu ako práve vlašské orechy. Sú síce tučné a kalorické, no zároveň nesmierne výživné. Odporúčaná denná porcia je približne 30 gramov, čo je asi malá hrsť.

Obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú činnosť mozgu a nervovej sústavy, pomáhajú zvládať stres, zlepšujú pamäť aj koncentráciu. Študenti počas skúškového obdobia či starší ľudia, ktorí si chcú udržať mentálnu sviežosť, by po nich mali siahnuť častejšie.

Tuky z orechov prospievajú aj srdcu a cievam, znižujú riziko vzniku vysokého cholesterolu či zápalov v tele. Okrem toho sú orechy zdrojom vitamínu E, vlákniny a antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením. Niektoré výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia vlašských orechov môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva a prsníka.

A ešte jedna drobnosť – škrupiny nevyhadzujte. Dajú sa využiť na prípravu domáceho čaju proti kašľu. Stačí opláchnuť škrupiny z dvadsiatich orechov, zaliať ich 600 ml vody, nechať lúhovať 12 – 20 hodín, potom krátko povariť a scediť. Pite trikrát denne – má jemne sťahujúce a upokojujúce účinky.

Ako orechy správne uchovať

Najväčším nepriateľom orechov je vzduch – vylúpané totiž rýchlo žltnú a horknú. Ak chcete, aby vydržali čo najdlhšie, nechávajte ich v škrupine. Tá prirodzene chráni jadro pred oxidáciou.

Ak ich už máte vylúpané, uložte ich do uzatvárateľnej nádoby alebo sáčku a skladujte v chladničke – vydržia približne tri až štyri mesiace. V mrazničke pokojne aj celý rok. Mraziť môžete aj pomleté orechy, ak ich plánujete použiť pri pečení.

A ak máte orechov viac než stihnete zjesť, skúste si pripraviť orechy v mede. Vylúpané jadierka nasypte do pohára, zalejte teplým medom, uzavrite a nechajte deň odstáť. Výsledkom je výborná pochúťka, ktorá sa hodí do jogurtu, kaše alebo ako ozdoba dezertov.

Zhrnutie na záver

Vlašské orechy sú drobný zázrak prírody – chutné, výživné a univerzálne. Posilňujú mozog, chránia srdce, zlepšujú náladu aj imunitu. Ak im doprajete správne sušenie a skladovanie, vydržia celé mesiace a prinesú vám zdravie na tanier v každom ročnom období.