Voňavé domáce slivkové lekváre z rúry: Bez miešania, bez námahy a pokojne aj bez cukru

Slivková sezóna je v plnom prúde a ak milujete vôňu zrelých modrých plodov, máte ideálnu príležitosť pripraviť si z nich niečo trvácnejšie, než len koláče alebo knedle. Čo by ste povedali na voňavý domáci slivkový lekvár? Dnes už naň netreba veľký kotol ani drevo do ohňa. Vďaka modernejšiemu postupu si môžete tento tradičný skvost pripraviť takmer bez práce – jednoducho v rúre. A čo je ešte lepšie, zaobídete sa aj bez cukru.

Tradičný lekvár s vôňou histórie

Na slovenských aj českých dedinách sa slivkový lekvár varieval už od 16. storočia. Vtedy to však bola poriadna drina – plody sa najskôr museli pracne odkôstkovať, čo bolo pri veľkom množstve poriadne náročné. Potom sa všetko hádzalo do veľkého medeného kotla, pod ktorým sa muselo neustále kúriť. Lekvár sa miešal drevenými lopatami celé hodiny, často aj v noci. Preto sa pri miešaní striedali viacerí ľudia, a mnohokrát túto tvrdú robotu robili chlapi.

Keďže cukor bol v minulosti nedostupný, lekvár sa musel variť veľmi dlho, až kým nebol úplne tmavý a hustý – čím bol koncentrovanejší, tým bol prirodzene sladší. Takto pripravený lekvár mal nielen výživovú hodnotu na zimu, ale dokonca aj hodnotu platidla – v niektorých oblastiach sa ním dalo aj obchodovať.

Dnešná verzia: oveľa jednoduchšia, no stále chutná

Našťastie dnes už existuje spôsob, ako si pripraviť tento tradičný poklad oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie. Stačí vám rúra, pekáč, zopár surovín a trocha času. A výsledok? Lekvár tmavý, hustý, voňavý a chutný presne tak, ako má byť.

Čo budete potrebovať?

Na prípravu domáceho slivkového lekváru v rúre si nachystajte:

• 3 kilogramy zrelých sliviek

• 4 klinčeky

• 2 celé hviezdičky badiánu

• 1 celú škoricu

• 7 lyžíc octu (klasický alebo balsamico)

• trošku kvalitného rumu na dochutenie (voliteľné)

Ako na to?

Najprv dôkladne umyte všetky slivky. Každú rozrežte napoly a vyberte kôstku. Odkôstkované ovocie vložte do pekáča alebo veľkého hrnca vhodného do rúry. Dôležité je, aby nádoba nebola príliš plytká – ideálne, keď siaha ovocie aspoň do polovice výšky, prípadne o niečo viac. Ak by ho bolo málo, počas pečenia by sa iba vysušilo a mohlo by sa spáliť.

Pridajte ocot – ak použijete balsamico, lekvár dostane výrazne bohatšiu a jemne karamelovú chuť. Všetko spolu premiešajte a prikryte buď potravinárskou fóliou, alebo pokrievkou. Takto nechajte slivky hodinu postáť, aby sa začali pomaly uvoľňovať šťavy a chute.

Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C. Po uplynutí hodiny odstráňte fóliu, pridajte škoricu, badián a klinčeky. Premiešajte a vložte pekáč do rúry bez prikrytia – práve to umožní, aby sa prebytočná tekutina postupne vyparovala a lekvár prirodzene zhustol. A čo je najlepšie – už ho netreba miešať!

Koľko to trvá?

Približne po 2 hodinách skontrolujte, či má lekvár správnu konzistenciu. Ak je ešte riedky, pokojne ho nechajte piecť dlhšie. Každá rúra sa správa trochu inak, preto sa riaďte skôr konzistenciou ako časom. Keď je lekvár hustý, tmavý a vonia po korení, vyberte ho z rúry.

Odstráňte kúsky korenín – škoricu, klinčeky a badián. Ak máte radi výraznejšie arómy, môžete lekvár ešte ochutiť niekoľkými kvapkami rumu. Niekto preferuje hrubší lekvár s kúskami sliviek, iný ho radšej rozmixuje dohladka – výber je len na vás.

Záver: Uchovajte si chuť leta na celé mesiace

Ešte teplý lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, dobre ich uzavrite a obráťte hore dnom aspoň na 20 minút, aby sa vytvorilo vákuum. Takto pripravené domáce slivkové lekváre vám vydržia niekoľko mesiacov bez potreby konzervantov či chémie. A v zime si pri ich vôni spomeniete na slnečné dni plné ovocia.

Ak ste ich ešte nikdy neskúšali pripraviť takto, rozhodne to tento rok vyskúšajte. Bez stresu, bez dlhého miešania a s vynikajúcim výsledkom – presne tak, ako to má byť.