Vône detstva: Kysnutá bábovka ako od babičky s kúskami ovocia a chrumkavou kôrkou

Niektoré chute v nás dokážu vyvolať spomienky silnejšie než fotografie. Kysnutá bábovka je jednou z nich – jemná, voňavá, s chrumkavým povrchom a sladkými kúskami ovocia. Recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu, majú niečo, čo v moderných koláčoch často chýba – dušu. Pripravte si túto klasiku podľa tradičného postupu a vráťte sa aspoň na chvíľu do kuchyne svojej starej mamy.

Prečo upiecť bábovku z kysnutého cesta?

Bábovky sa v našich domácnostiach objavujú už celé generácie, no tie kysnuté majú svoje osobité čaro. Na rozdiel od moderných receptov, ktoré sa spoliehajú na kypriaci prášok, táto verzia vsádza na prirodzenú silu droždia. Výsledkom je nadýchané, vláčne cesto, ktoré krásne vonia a ešte lepšie chutí.

Kandizované ovocie – trpezlivá sladkosť

Ak ste niekedy ochutnali domáce kandizované ovocie, viete, že jeho príprava si vyžaduje čas. Nie však zručnosti – stačí len trochu trpezlivosti. Ovocie sa povarí a následne niekoľko dní nasiakava cukrovým sirupom, čím sa zachová a zároveň získa výnimočnú chuť. Použiť môžete sezónne kúsky – jablká, hrušky, ananás či banány. V čase, keď sa nič nevyhadzovalo, bolo kandizovanie spôsobom, ako si uchovať ovocie na dlhé zimné večery.

Tajomstvo dokonalej kôrky

Formu na bábovku nikdy netreba podceniť. Ak ju poriadne vymažete a vysypete – ideálne hrubou múkou alebo dokonca strúhankou – bábovka sa nielenže neprichytí, ale vytvorí aj lákavý chrumkavý obal, ktorý chutí ako oriešky. Práve v detailoch spočíva rozdiel medzi dobrou a výnimočnou bábovkou.

Tradičný recept na kysnutú bábovku

Čo budete potrebovať:

• 500 g polohrubej múky
• 500 ml mlieka
• 100 g práškového cukru
• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 30 g čerstvého droždia
• štipka muškátového orieška
• štipka soli
• 30 g kandizovaného ovocia
• 30 g hrozienok
• 30 g nasekaných orechov (mandle alebo vlašské)
• maslo a múka/strúhanka na formu

Postup krok za krokom:

1. Kvások: Droždie premiešajte s trochou cukru, kým nevznikne hustá pasta. Pridajte lyžicu-dve múky a trochu vlažného mlieka. Zakryte utierkou a nechajte desať minút odstáť na teplom mieste.

2. Forma: Medzitým si pripravte bábovkovú formu. Vymažte ju maslom a vysypte múkou alebo strúhankou.

3. Cesto: Keď kvások narastie, pridajte k nemu zvyšok múky, cukor, rozšľahané žĺtky s časťou mlieka, rozpustené maslo, zvyšné mlieko, štipku soli a nastrúhaný muškátový oriešok. Vymiešajte redšie cesto.

4. Plnka: Do cesta opatrne vmiešajte kandizované ovocie, hrozienka a nasekané orechy. Vlašské orechy dodajú bábovke hlbšiu chuť, zatiaľ čo mandle ju odľahčia.

5. Kysnutie: Hotové cesto vlejte do pripravenej formy a nechajte ho 30 minút odpočívať na teplom mieste, kým pekne nenarastie.

6. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Vložte bábovku a pečte 10 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pokračujte približne 35 minút. Bábovku nevyklápajte hneď – nechajte ju chvíľu oddýchnuť.

7. Dokončenie: Po vychladnutí môžete bábovku posypať práškovým cukrom. Alebo ju ešte povýšte – polejte ju citrónovou polevou, ktorá jej dodá svieži šmrnc.

Dezert, ktorý poteší všetky zmysly

Táto bábovka nie je len zákuskom – je návratom k pomalšiemu spôsobu života, k vôňam starých kuchýň a k momentom, ktoré si pamätáme aj po rokoch. Či už ju naservírujete ku káve, čaju alebo ako sladkú bodku po obede, jedno je isté: z taniera zmizne rýchlejšie, než sa nazdáte.