Vopelky, lokše či presňáky: Tradičné zemiakové placky podľa receptov našich starých mám

Zemiakové placky patria k jedlám, ktoré sa kedysi pripravovali takmer v každej domácnosti. Naše staré mamy ich vedeli vykúzliť z niekoľkých základných surovín a vždy chutili výborne. Zaujímavé je, že hoci ide stále o kombináciu zemiakov a múky, v rôznych regiónoch dostali odlišné názvy aj špecifické postupy prípravy. Viete, čím sa líšia vopelky, lokše a presňáky?

Ak premýšľate, čo rýchle a chutné pripraviť na večeru, zemiakové placky sú osvedčená voľba. Hotové sú za krátky čas a dajú sa podávať na sladko aj na slano. Stačí si vybrať, na čo máte práve chuť.

Staročeské vopelky

Vopelky sa pripravujú zo zemiakov, no vzhľadom aj spôsobom podávania pripomínajú skôr palacinky. Najčastejšie sa servírujú na sladko – s lekvárom, cukrom, škoricou alebo makom. Oproti iným druhom placiek obsahujú menej múky, vďaka čomu zostávajú mäkké a vláčne.

Ako na vopelky krok za krokom

1. Uvarte 1 kilogram zemiakov v šupke a nechajte ich úplne vychladnúť.
2. Ošúpte ich a najemno nastrúhajte.
3. Pridajte 240 gramov polohrubej múky, 25 gramov krupice, väčšiu štipku soli a 1 vajce.
4. Rukami vypracujte pevné, kompaktné cesto.

S cestom treba pracovať rýchlo, pretože má tendenciu rednúť. Na pomúčenej pracovnej doske ho rozvaľkajte a pomocou menšieho taniera vykrajujte jednotlivé placky. Opekajte ich na suchej panvici – ideálne na liatinovej – z oboch strán, kým sa na povrchu nevytvoria typické hnedé pľuzgieriky. Podávajte ihneď, najlepšie ešte teplé.

Moravské lokše

Lokše boli obľúbené najmä na južnej Morave, no pevné miesto majú aj v slovenskej kuchyni. Ich príprava je jednoduchá – obsahujú len tri základné suroviny: zemiaky, múku a soľ. Nepoužíva sa vajce a cesto sa nevykrajuje pomocou taniera, ale rozdeľuje sa na kúsky.

Lokše patria medzi najrozšírenejšie zemiakové placky. Tradične sa podávajú potreté maslom, plnené mäsovou zmesou alebo ako príloha ku gulášu. Mnohí si ich však vychutnávajú aj nasladko – potreté maslom a posypané cukrom.

Postup prípravy lokší

• 540 gramov uvarených zemiakov najemno nastrúhajte.
• Pridajte 200 gramov hladkej múky a necelú čajovú lyžičku soli.
• Vypracujte cesto a vytvarujte z neho valec.
• Ten rozdeľte na rovnaké kúsky a každý rozvaľkajte na tenkú placku.

Placky opekajte postupne na suchej panvici dozlatista z oboch strán. Po upečení ich môžete ihneď potrieť maslom alebo naplniť podľa chuti.

Presňáky z Moravy

Presňáky vznikli rovnako na Morave a v niektorých oblastiach sa označujú aj ako „patenty“. Základom sú opäť zemiaky a múka, no cesto býva výraznejšie osolené. Zaujímavosťou je, že hoci sú slanšie, najčastejšie sa podávajú na sladko.

Typicky sa potierajú bravčovou masťou a plnia lekvárom, ktorý sa následne posype makom. Výsledkom je sýte jedlo, ktoré kedysi nahrádzalo aj hlavný chod.

Ako pripraviť presňáky

1. Uvarte 1 kilogram zemiakov domäkka a nechajte ich úplne vychladnúť.
2. Nastrúhajte ich najemno.
3. Pridajte 2 až 3 čajové lyžičky soli a 600 gramov hladkej múky.
4. Počas spracovávania postupne zapracujte ešte približne 100 gramov múky – tak, aby cesto nelepilo a zostalo pružné.

Z cesta vytvarujte valec a odkrajujte približne 3 centimetre hrubé kúsky. Každý rozvaľkajte na placku a opekajte na rozpálenej suchej panvici z oboch strán, až kým sa neobjavia tmavšie pľuzgieriky. Hotové presňáky potrite masťou a natrite lekvárom.

V čom je medzi nimi rozdiel?

Hoci sa všetky tri druhy pripravujú zo zemiakov, líšia sa:

• množstvom múky,
• použitím vajca (len pri vopelkách),
• slanosťou cesta,
• spôsobom podávania.

Vopelky sú jemné a skôr sladké, lokše univerzálne a vhodné aj ako príloha, presňáky sýte a výraznejšie ochutené.

Zemiakové placky sú krásnym príkladom toho, ako z jednoduchých surovín vznikne chutné a variabilné jedlo. Každý región si ich prispôsobil podľa vlastných tradícií, no jedno majú spoločné – chutia najlepšie pripravené doma, podľa osvedčených rodinných receptov.