Vylepšený študentský rezeň: gothaj v cestíčku, ktorý si zamilujete

Študentský rezeň rozhodne nepatrí len na internáty a do skromných kuchýň vysokoškolákov. Je to jedlo pre každého, kto má chuť na rýchlu, sýtu a lacnú večeru, ktorá pritom dokáže príjemne prekvapiť chuťou. Tento nenápadný pokrm má svoje korene ešte v časoch socializmu, keď sa v domácnostiach často pripravoval ako dostupná náhrada klasických kuracích či bravčových rezňov. A hoci sa na čas vytratil z jedálničkov, dnes sa opäť vracia do módy – možno aj vďaka nostalgii, možno vďaka rastúcim cenám mäsa.

Jedlá socializmu: lacné, jednoduché a sýte

V období socializmu vzniklo množstvo receptov, ktoré mali jedno spoločné – boli lacné, výdatné a zasýtili celú rodinu. Mäso bolo často nedostatkovým alebo drahším tovarom, a tak ho v kuchyni nahrádzali mäkké salámy. Práve z nich vznikali jedlá, ktoré si ľudia obľúbili natoľko, že sa varili celé desaťročia. Jedným z takýchto pokrmov bol aj študentský rezeň, niekedy označovaný aj ako socialistický rezeň. Namiesto mäsa sa v ňom používal hrubší plátok gothajskej salámy, ktorý sa obaľoval a vyprážal podobne ako klasický rezeň.

Gothajská saláma: legenda československej kuchyne

Gothajská saláma rozhodne nie je žiadnou novinkou. Ide o tradičný druh mäkkej salámy, ktorá má pôvod v Sasku, no v českých a slovenských domácnostiach sa udomácnila najmä počas socializmu. Bola považovaná za relatívne kvalitnú a cenovo dostupnú, a preto sa často používala ako náhrada mäsa. Objavovala sa v cestovinách, omáčkach, zapekaných jedlách a, samozrejme, aj v podobe študentského rezňa.

Po 90. rokoch minulého storočia, keď sa prestala vyrábať podľa pôvodných noriem, jej popularita aj kvalita mierne upadli. Napriek tomu sa dnes dá stále kúpiť kvalitná gothajská saláma, najmä v dobrých mäsiarstvach, a často za rozumnú cenu. Ak na takú narazíte, určite stojí za to dať jej šancu – ideálne práve v tomto jednoduchom, no chutnom recepte.

Študentský rezeň, teda gothaj v cestíčku

Základom je gothajská saláma, ktorú si nakrájajte na rovnako hrubé plátky. Ideálna hrúbka je približne 1,5 centimetra, aby rezeň nebol ani príliš tenký, ani príliš hrubý. Potom máte dve možnosti prípravy:

• buď plátky obalíte klasicky v trojobale (múka, vajce, strúhanka),
• alebo zvolíte jednoduchšie a rýchlejšie cestíčko, do ktorého salámu len namočíte.

Práve verzia s cestíčkom je obľúbená najmä pre svoju rýchlosť a minimálnu náročnosť.

Základné cestíčko z vajec a múky

Na prípravu jednoduchého cestíčka budete potrebovať len niekoľko surovín:

• 2 celé vajcia
• 3 lyžice hladkej múky

V miske vajcia dôkladne rozšľahajte a postupne k nim primiešajte múku. Dôležité je, aby v cestíčku nezostali žiadne hrudky a vznikla hladká, mierne hustá zmes. Do hotového cestíčka namáčajte jednotlivé plátky gothaja a hneď ich ukladajte na panvicu s rozpáleným olejom. Vyprážajte z oboch strán dozlata, kým cestíčko nebude chrumkavé.

Hotový študentský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, no výborne chutí aj s chlebom a kyslou uhorkou.

Pivné cestíčko pre ešte lepšiu chuť

Ak chcete jedlo posunúť o úroveň vyššie, môžete klasické cestíčko nahradiť pivným cestíčkom, ktoré je chuťovo výraznejšie a aromatickejšie. Budete potrebovať:

• 80 g hladkej múky
• 100 ml svetlého piva
• 1 vajce
• 1 lyžicu horčice
• 1 lyžičku majoránky
• štipku soli a mletého čierneho korenia

Všetky suroviny dôkladne premiešajte do hladkého cestíčka. Podľa chuti môžete pridať aj lyžičku mletej sladkej papriky, trochu chilli pre pikantnejší výsledok alebo pretlačený cesnak, ktorý dodá výraznú arómu. Fantázii sa medze nekladú a práve v tom spočíva čaro tohto receptu – dá sa jednoducho prispôsobiť podľa toho, čo máte doma.

Jednoduché jedlo, ktoré prekvapí

Študentský rezeň z gothaja je dôkazom, že aj z obyčajných a lacných surovín sa dá pripraviť chutné, sýte a nostalgické jedlo, ktoré poteší nielen pamätníkov, ale aj mladšiu generáciu. Je rýchly na prípravu, nenáročný na rozpočet a ideálny všade tam, kde treba uvariť niečo dobré bez zbytočných komplikácií. Stačí kvalitná saláma, horúci olej a chuť experimentovať.