
- Mňamky-Recepty.sk
- Články
- Škola varenia
- Vynikajúce bravčové na hubách: Jemné a šťavnaté, presne ako ho robieval dedko hubár
Vynikajúce bravčové na hubách: Jemné a šťavnaté, presne ako ho robieval dedko hubár

Bravčové mäso na hubách patrí medzi kulinársku klasiku, ktorá si získala srdcia mnohých milovníkov dobrého jedla. Chuťovo ide o bohatý a voňavý pokrm, ktorý si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka – stačí použiť sušené huby. No ak chcete zažiť skutočnú chuťovú dokonalosť, niet lepšieho obdobia než jeseň, keď z lesa prinesiete čerstvo nazbierané huby. Správny postup a niekoľko osvedčených trikov zabezpečia, že mäso bude neuveriteľne mäkké a omáčka plná intenzívnej hubovej arómy.
Hubárska sezóna v plnom prúde
Jeseň je pre hubárov doslova sviatkom. Lesy sú plné voňavých pokladov a košíky sa plnia jeden za druhým. Keď však opadne počiatočné nadšenie zo zberu, nastáva otázka – čo s nimi? Samozrejme, môžete ich usušiť, zamraziť či naložiť, no najlepšie chutia práve čerstvé. A práve vtedy prichádza na rad skvelý tip – pripraviť si lahodné bravčové mäso na hubách, ktoré v sebe spája poctivú domácu kuchyňu a vôňu lesa.
Aké huby sú najlepšie?
Názov receptu síce nešpecifikuje konkrétny druh húb, ale ak chcete dosiahnuť perfektnú chuť, stavte na overenú klasiku. Najvhodnejšie sú hríby alebo klobúčiky klouzků (masliakov), ktoré si aj po dlhšej tepelnej úprave udržia svoj tvar, nerozpadnú sa a nebudú pôsobiť rozvarene. Skvele poslúžia aj šampiňóny, no keď už máme sezónu, bola by škoda nesiahnuť po vlastnoručne nazbieraných hríboch, suchohríboch či iných daroch lesa. Pre ešte bohatšiu chuť môžete pokojne zmiešať viac druhov – napríklad k hríbom pridať trochu kuriatok či bedlí.
Ktorý kus mäsa zvoliť?
Na prípravu bravčového na hubách sa najviac hodí bravčová krkovička alebo pečienka. Obe časti majú dostatok tuku, vďaka čomu mäso ostane po dlhšom dusení šťavnaté a krehké. Ak chcete použiť bravčovú panenku, radšej si ju nechajte na rýchle minútky – bola by škoda ju dusiť v omáčke, pretože stratí svoju typickú jemnosť.
Mäso môžete nakrájať podľa chuti – na tenšie plátky alebo stredne veľké kocky. Dbajte však na to, aby plátky neboli príliš hrubé a kocky zas priveľké, inak sa čas prípravy zbytočne predĺži.
Recept na bravčové na hubách krok za krokom
Suroviny:
-
800 g bravčového mäsa (krkovička alebo pečienka)
-
300 g čerstvých húb (ideálne hríbov)
-
1 veľká cibuľa
-
2 lyžice oleja
-
1 lyžica masla
-
1 lyžica hladkej múky
-
½ lyžičky mletého rasce
-
300 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru
-
soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
-
Príprava mäsa – Mäso nakrájajte na rovnako hrubé plátky. Každý jemne naklepte z oboch strán, osoľte a okoreňte.
-
Opekanie – V hlbšej panvici rozohrejte olej a na silnom ohni zprudka opečte mäso z oboch strán, aby sa uzavreli šťavy a vznikla zlatistá kôrka. Potom mäso odložte bokom.
-
Základ omáčky – Do tej istej panvice vložte maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť. Prisypte nakrájané huby, osoľte, pridajte rascu a restujte, kým huby nezískajú zlatistú farbu a intenzívnu vôňu.
-
Zahustenie – Posypte múkou, krátko premiešajte a zalejte vývarom.
-
Dusenie – Vráťte mäso do panvice, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 45 minút, kým nebude mäkké. Ak sa omáčka príliš odparuje, pridajte trochu vývaru alebo vody.
-
Podávanie – Najlepšie chutí s dusenou ryžou guľatou Mánya, ale hodí sa aj k zemiakovému pyré alebo čerstvému domácemu chlebu.
Tipy pre dokonalú chuť
-
Ak máte sušené huby, namočte ich aspoň na hodinu do teplej vody a použite spolu s nálevom – dodá omáčke ešte výraznejšiu chuť.
-
Na konci dusenia môžete pridať trochu smotany na zjemnenie omáčky.
-
Pre výraznejšiu arómu pridajte k rascu aj štipku drveného borievkového korenia alebo bobkový list.
Tento recept je dôkazom, že jednoduché suroviny, keď sa pripravia s láskou a trpezlivosťou, dokážu vytvoriť jedlo, ktoré vás prenesie späť do detstva – presne ako od starého otca, ktorý sa po lese vždy vracal s košíkom plným húb a úsmevom na tvári.