Vyskúšajte si pripraviť domácu horčicu: jednoduchý recept, ktorým prekvapíte pri grilovačke

Letné večery, vôňa dymu z ohniska a praskajúce špekačky na ihle. K tomu niečo pikantné na okorenenie – a horčica je jasná voľba. Namiesto tej bežnej z obchodu si však môžete vyrobiť vlastnú, chuťovo bohatú a presne podľa seba. Výroba zaberie minimum času a výsledok rozhodne stojí za to.

Z čoho sa horčica vyrába?

Základom každej horčice sú malé, olejnaté semená rastliny známej ako horčica (Sinapis). Ich využitie siaha až do staroveku – nielen ako koreniny, ale aj ako liečivého prostriedku.

Najčastejšie sa stretávame s tromi typmi semien: bielymi, hnedými a čiernymi. U nás dominuje biela odroda – má väčšie zrnká a menej štipľavú chuť. Používa sa často pri nakladaní zeleniny, húb alebo rýb.

Samotné semená však prekvapivo nemajú nijak výraznú chuť. Tá sa prejaví až vtedy, keď sa rozdrvia a spoja so studenou vodou – dôjde k chemickej reakcii, ktorá prebudí typickú ostrosť horčice.

Recept na domácu horčicu, ktorú si zamilujete

Domáca horčica sa dá pripraviť z niekoľkých základných surovín. Potom už len potrebuje chvíľu odležať, aby sa chute upravili a zjemnili.

Na jednu menšiu fľaštičku si pripravte:

• 100 g horčičných semien

• 150 ml studenej vody

• 50 ml octu

• 1 lyžičku soli

• 2 lyžičky cukru (alebo medu)

Postup:

1. Semienka zalejte studenou vodou a nechajte ich napučať aspoň 12 hodín, ideálne cez noc.

2. Na druhý deň ich spolu s ostatnými ingredienciami dôkladne rozmixujte – podľa preferencie môžete zvoliť hrubšiu alebo hladkú konzistenciu.

3. Hotovú pastu preložte do čistého pohára so závitovým viečkom. Najlepšie je nechať horčicu pár dní odstáť v chladničke, kde sa jej chuť vyrovná a zjemní.

Čerstvo vyrobená horčica býva veľmi štipľavá, no už po pár dňoch dozrie a získa plnšiu, harmonickejšiu chuť.

Variácie a úpravy podľa chuti

Pri domácej horčici je najväčším benefitom to, že si ju viete vyladiť presne podľa toho, čo máte radi. Vplyv na výsledok má všetko – druh semien, použitý ocot aj pridané koreniny.

Typy semien:

• Biele semienka sú najjemnejšie, vhodné pre tých, čo nemajú radi výrazne štipľavé chute.

• Hnedé pridajú intenzitu a miernu zemitosť.

• Čierne majú najvýraznejšiu chuť – stačí malé množstvo a celá zmes získa poriadny šmrnc.

Ocot robí zázraky:

• Lihový dodá klasickú kyslosť.

• Jablčný prinesie jemný sladký podtón.

• Vínny je vhodný na sofistikovanejšie variácie, najmä biely.

• Ak chcete niečo netradičné, skúste použiť ovocný ocot, víno alebo aj pivo – napríklad tmavé, ktoré dodá sladový charakter.

Sladidlá:

Klasický cukor pokojne vymeňte za med alebo javorový sirup. Dodajú nielen sladkosť, ale aj jemnosť a hĺbku.

Experimentujte s bylinkami a koreninami

S niekoľkými prísadami navyše dokážete vytvoriť originálne chuťové kombinácie:

• Kurkuma – krásna žltá farba a jemne pikantná chuť

• Cesnak – ideálny ku grilovanému mäsu

• Chren – zvýrazní štipľavosť

• Tymian, rozmarín, estragón – skvelé k hydine a pečenej zelenine

• Chilli alebo kajenské korenie – pre milovníkov ostrej horčice

• Rímsky kmín – dotyk orientu, najmä k mäsu

• Koriander – citrusová sviežosť, výborne ladí s medom

• Fenykel a aníz – sladší profil, hodí sa k rybám

• Údená paprika – pre dymový efekt, ideálna ku grilu

• Sušené ovocie alebo džem – taliansky štýl, skúste napríklad s marhuľovým

Kombinácií je nekonečne veľa. Môžete skúsiť napríklad estragón, cesnak a biele víno pre jemnú francúzsku verziu alebo chilli, rímsky kmín a koriander pre orientálnu alternatívu.

Skladovanie a trvanlivosť

Základná verzia vydrží v chladničke pokojne aj niekoľko týždňov – čím viac obsahuje octu a soli, tým dlhšie si uchová svoju chuť. Naopak, varianty s čerstvými prísadami treba spotrebovať do týždňa.

A ešte niečo navyše: klíčky z horčičných semien

Ak máte chuť skúsiť niečo nové, nechajte si horčičné semená naklíčiť. Výhonky sú výborným doplnkom k šalátom, nátierkam alebo polievkam – pikantné, zdravé a vizuálne zaujímavé.