Využitie škvarkov v pomazánkach, pečení i sladkých jedlách. Ako ich správne pripraviť?

Príprava škvarkov doma je veľmi jednoduchá a stojí za to. Nielenže sú vynikajúcim doplnkom k čerstvému chlebu, ale skvele sa hodia aj do pomazánok či ako ingrediencia do rôznych pečív. Hoci ich výroba si vyžaduje čas a trpezlivosť, výsledok vás určite poteší.

1. Ako začať s prípravou škvarkov

Základom je kvalitná bravčová masť, ktorú je najlepšie získať priamo od miestneho mäsiara. Tak máte istotu, že je čerstvé a kvalitné. Sadlo nakrájajte na malé kocky a rozohrejte pomaly v hrnci alebo pekáči na sporáku či v rúre. Nezabudnite, že neponáhľať je kľúčové, aby sa sadlo nepripálilo.

2. Definícia škvarkov

Škvarky sú chrumkavé kúsky tuku, ktoré vznikajú pri pomalom škvarení sadla. Tento proces zahŕňa postupné zohrievanie sadla, počas ktorého sa tuk oddeľuje od mäsa. Zvyšné kúsky mäsa sa premenia na zlaté škvarky, ktoré sa po dokončení procesu zbavia prebytočného tuku.

3. Najlepšie sadlo na škvarky

Sadlo z brucha alebo chrbta prasaťa je najideálnejšie, pretože má vyvážený pomer tuku a mäsa. Tento typ sadla sa ľahko spracováva a poskytuje vynikajúci pomer škvarkov a tuku. Dôležité je vybrať čerstvé sadlo z dôveryhodného zdroja, aby výsledná chuť bola naozaj kvalitná.

4. Čas potrebný na škvarenie

Príprava škvarkov trvá niekoľko hodín a závisí od množstva sadla a metódy škvarenia. Zvyčajne proces trvá 1 až 3 hodiny. Počas tejto doby je dôležité udržiavať pomalé a jemné teplo, pričom je potrebné sadlo pravidelne premiešavať, aby sa zabránilo pripáleniu. Pomalejšia metóda zaistí, že škvarky budú pekne chrumkavé a zlatisté.

5. Škvarenie sadla v rúre

Tento spôsob je síce náročnejší na čas, ale takmer bez námahy. Nakrájané sadlo dajte do pekáča, podlejte trochou vody a vložte do predhriatej rúry na 120–150 °C. Priebežne zbierajte tuk a občas premiešajte.

6. Pridávanie mlieka

Na konci škvarenia, keď sa už tuk prestáva uvoľňovať, môžete pridať mlieko. Stačí škvarky zaliať trochou mlieka, zamiešať a nechať ho odpariť. To dodá škvarkom krásnu zlatistú farbu a lepšiu chuť. Mlieko nie je však nutnosťou, škvarky chutia výborne aj bez neho.

7. Príčina horkých škvarkov

Horkosť škvarkov môže vzniknúť v dôsledku príliš vysokých teplôt počas škvarenia. Ak sa sadlo pripáli, jeho chuť sa pokazí a tento problém nie je možné napraviť. Preto je dôležité mať na pamäti, že pomalý a kontrolovaný proces škvarenia je nevyhnutný.

8. Prečo škvarky môžu byť gumové

Existujú dva hlavné dôvody, prečo môžu škvarky mať gumovú konzistenciu. Prvý je škvarenie sadla, ktoré bolo predtým zamrazené. Tieto škvarky sa môžu rozpadnúť alebo byť gumovité. Druhý dôvod je, ak sa škvarky uskladnia v chladničke, kde nasajú vlhkosť.

9. Skladovanie škvarkov

Škvarky je najlepšie skladovať v chladničke, ideálne zaliate vlastným tukom. V takom prípade môžu vydržať až pol roka. Ak ich chcete uchovávať dlhšie, odporúča sa preložiť ich do vrecka vhodného do mrazáku, odsávať vzduch a zamraziť. Takto ich môžete uskladniť až na celý rok.

10. Ako zistiť, či sú škvarky hotové

Hotové škvarky by mali mať zlatistú farbu a už by sa z nich nemal uvoľňovať žiaden tuk. Odporúča sa ich počas škvarenia jemne stlačiť, aby sa uvoľnili posledné zvyšky tuku. Následne je dobré ich ešte chvíľu škvariť a, ak je to potrebné, zaliať trochou mlieka.

Najčastejšie sa v kuchyni používajú bravčové škvarky, ktoré sú najľahšie dostupné. Avšak môžete si pripraviť aj škvarky z králičieho, kuracieho alebo husacieho sadla. Tieto škvarky a sadlo je možné využiť v mnohých receptoch, vrátane tradičného vianočného pečiva.