Zabíjačkový guláš si jednoducho pripravíte aj doma. Pečený v rúre je neodolateľný

Klasický guláš patrí medzi stálice slovenskej aj českej kuchyne, no pravý zabíjačkový guláš je ešte o úroveň vyššie. Má plnú, výraznú chuť, nádherne rozvoniava po koreninách a rôzne časti bravčového mäsa mu dodávajú nezameniteľnú šťavnatosť. Ak ho navyše pripravíte pečením v rúre, výsledok vás príjemne prekvapí – mäso bude mäkké, krehké a doslova sa bude rozpadávať na jazyku.

Typickými zabíjačkovými špecialitami sú jaternice, tlačenka, ovarová polievka či zabíjačková pochúťka z vnútorností a krúp.  Menej známy, no o to vďačnejší je však práve zabíjačkový guláš, ktorý si obľúbia aj tí, ktorým klasické zabíjačkové pochúťky príliš nevoňajú. Navyše ide o jedlo, ktoré nie je technicky náročné a zvládne ho aj menej skúsený kuchár.

Čím sa zabíjačkový guláš líši od klasického?

Na rozdiel od bežného hovädzieho či bravčového guláša sa do zabíjačkovej verzie okrem mäsa pridávajú aj vnútornosti, najčastejšie pečeň a srdce. Práve tie dodávajú jedlu výraznejšiu chuť a typický charakter. Pečenie v rúre má zase tú výhodu, že guláš netreba neustále miešať a riziko prihorenia je minimálne.

Príprava mäsa a vnútorností

Na prípravu budete potrebovať:

• 1,5 kg bravčového bôčika
• 500 g bravčových sŕdc
• 1 kg bravčovej krkovičky

Krkovičku môžete podľa chuti nahradiť aj menej tučným mäsom, napríklad bravčovým plecom alebo pečienkou. Treba však rátať s tým, že bôčik je sám o sebe dosť mastný a sýty, takže chudšie mäso môže výsledok príjemne vyvážiť.

Mäso aj srdcia nakrájajte na približne rovnaké kocky. Osobitne si nakrájajte 500 g bravčovej pečene, ktorú zatiaľ odložte bokom – do guláša sa pridáva až neskôr, aby nebola tvrdá a horká.

Cibuľový základ je základ úspechu

Na zabíjačkový guláš budete potrebovať ešte:

• 3 veľké cibule
• 1 lyžicu bravčovej masti
• 100 g slaniny alebo špeku

Cibuľu nakrájajte nadrobno a v hlbokom hrnci vhodnom aj do rúry ju na masti spolu so slaninou pomaly opečte dozlatista. Práve dobre opečená cibuľa je kľúčom k plnej chuti guláša.

Keď je cibuľa hotová, pridajte nakrájané mäso a srdcia a všetko dôkladne premiešajte s koreninami:

• 2 vrchovaté lyžičky drvenej rasce
• 1 zarovnanú lyžičku mletého čierneho korenia
• 2 vrchovaté lyžičky sladkej mletej papriky
• podľa chuti pálivú papriku
• asi 1,5 lyžičky soli

Nakoniec pridajte ešte 4 bobkové listy a 6 guľôčok nového korenia. Zmes zalejte približne 250 ml vody.

Pečenie v rúre: minimum práce, maximálna chuť

Takto pripravený hrniec vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a nechajte piecť 1 hodinu. Počas pečenia občas skontrolujte množstvo tekutiny – ak by sa príliš odparila, pokojne prilejte trochu vody.

Po hodine prichádza na rad pečeň. Tú zmiešajte s:

• 4 pretlačenými strúčikmi cesnaku
• menšou hrsťou majoránky

Zmes pridajte do guláša, premiešajte a vráťte späť do rúry ešte na ďalšiu hodinu. Mäso by malo byť po tomto čase krásne mäkké.

Ako guláš správne zahustiť

Keď je mäso hotové, zostáva posledný krok – zahustenie. Najjednoduchší spôsob je použiť:

• 2 lyžice polohrubej múky

Múku rovnomerne nasypte priamo do guláša a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Hrniec potom vložte späť do rúry ešte na 15 minút, aby múka nasiakla a guláš získal správnu konzistenciu.

Ako podávať zabíjačkový guláš

Hotový guláš chutí najlepšie posypaný čerstvou cibuľou a podávaný s kúskom čerstvého chleba. Výbornou voľbou je však aj žemľový knedlík alebo zemiakové placky, ktoré krásne nasiaknu šťavou.

NÁŠ TIP

Ak vám vnútornosti nevyhovujú, pokojne ich vynechajte a pripravte si klasický bravčový guláš pečený v rúre. Tento spôsob je výrazne pohodlnejší než varenie na sporáku – guláš netreba neustále strážiť a výsledkom je mimoriadne mäkké, šťavnaté mäso s intenzívnou chuťou.