Zabíjačkový guláš upečený v rúre: Jednoducho ho zvládnete aj doma

Ak patríte k milovníkom klasického guláša, určite by ste nemali prehliadnuť jeho zabíjačkovú verziu, ktorá vyniká výraznou chuťou vďaka rôznym častiam bravčového mäsa a vnútornostiam. Navyše, pokiaľ ho upečiete v rúre, mäso sa bude doslova rozpadať na jazyku. Zabíjačkový guláš je pritom veľmi jednoduchý na prípravu a pochutí si na ňom aj ten, kto inak zabíjačkové špeciality príliš neobľubuje.

Prečo práve zabíjačkový guláš?

Medzi klasické pokrmy z tradičných zabíjačiek patria okrem guláša aj jaternice, tlačenka, či ovarová polievka. Zabíjačkový guláš si však zaslúži mimoriadnu pozornosť najmä pre svoju výraznú vôňu a jemnosť mäsa. Od bežného bravčového alebo hovädzieho guláša sa líši tým, že sa okrem bravčového mäsa pridávajú aj vnútornosti, konkrétne srdce a pečeň (v tomto prípade bravčové). Tieto prísady sa postarajú o ešte bohatšiu a pestrejšiu chuť.

Ak chcete vidieť podrobný postup varenia (či skôr pečenia) zabíjačkového guláša, môžete si pozrieť aj video ukážky:

Čo budete potrebovať?

Pre základný recept si nachystajte:

1,5 kg bravčového bôčika
0,5 kg bravčových sŕdc
1 kg bravčovej krkovičky (prípadne iný menej tučný kus, napr. plece či karé)
0,5 kg bravčovej pečene
3 väčšie cibule
100 g slaniny
1 lyžicu bravčovej masti
2 vrchovaté lyžičky drvenej rasce
2 vrchovaté lyžičky sladkej mletej papriky (kto má rád pikantné jedlá, môže použiť pálivú)
1 zarovnanú lyžičku čierneho korenia
1 a 1/2 lyžičky soli (prípadne podľa chuti)
4 bobkové listy
6 guľôčok nového korenia
4 strúčiky cesnaku
menšiu hrsť majoránu (voliteľne podľa chuti)
2 lyžice polohrubej múky (na zahustenie)

Tip: Ak cítite, že by bôčik mohol byť príliš tučný, môžete ho kombinovať s chudším kusom bravčového, aby výsledný guláš nebol pre vás príliš mastný.

Ako na to: príprava mäsa a vnútorností

Nakrájajte mäso
Vezmite si bravčový bôčik, srdcia a krkovičku a všetko nakrájajte na stredne veľké kocky. Bôčik dodá gulášu šťavnatosť, srdcia zas zaujímavú konzistenciu.
Pečeň oddelene
Pol kila bravčovej pečene nakrájajte tiež na kocky, ale zatiaľ ju odložte bokom – do receptu sa pridáva až neskôr, aby nestvrdla a zachovala si jemnosť.

Začíname: cibuľový základ a opraženie mäsa

Najprv si nakrájajte tri väčšie cibule nadrobno.
Rozohrejte v hlbokom hrnci (ktorý je vhodný aj do rúry) lyžicu masti spolu so 100 gramami slaniny
Na tejto zmesi orestujte cibuľu, kým nezíska zlatohnedú farbu a nezačne príjemne rozvoniavať.

Keď je cibuľa hotová, pridajte k nej nakrájané kúsky bôčika, krkovičky a sŕdc. Následne pridajte:

2 vrchovaté lyžičky drvenej rasce
1 zarovnanú lyžičku mletého čierneho korenia
2 vrchovaté lyžičky sladkej papriky (prípadne časť nahraďte pálivou, ak ste fanúšikom pikantných chutí)
soľ (cca 1 a 1/2 lyžičky, prípadne podľa preferencií)
4 bobkové listy
6 guľôčok nového korenia

Celú túto zmes podlejte približne 250 ml vody.

Pečenie v rúre: tajomstvo dokonale mäkkého mäsa

Takto pripravený guláš s prvou dávkou mäsa vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 1 hodinu. Raz za čas môžete skontrolovať, či sa tekutina príliš nevyparila. Ak áno, trochu vody prilejte. Ide o to, aby mäso zostalo dostatočne šťavnaté a nezačalo sa pripekať.

Po uplynutí hodiny je čas pridať do hrnca aj pečeň. Ešte predtým ju zmiešajte so:

4 pretlačenými strúčikmi cesnaku
menšou hrsťou majoránu

Takto dochutenú pečeň jednoducho vložte do hrnca k mäsu, premiešajte a vráťte guláš späť do rúry na ďalšiu hodinu, aby všetky chute splynuli a všetko mäso, vrátane pečene, bolo dokonale mäkké. Ak sa vám zdá, že tekutina zase poklesla, nebojte sa doliať trochu vody.

Záverečná fáza: zahustenie guláša

Keď je už mäso dostatočne mäkké, pravdepodobne vám bude chýbať ešte krémovejšia konzistencia omáčky. Tu prichádzajú na rad 2 lyžice polohrubej múky. Nasypte ich priamo do guláša, dôkladne premiešajte (aby nevznikli hrudky) a dajte hrniec naspäť do rúry na približne 15 minút. Počas tejto krátkej doby sa múka zapracuje a zahustí celý pokrm, čím dosiahnete správnu gulášovú konzistenciu.

Servírovanie: čerstvý chlieb alebo knedľa

Hotový zabíjačkový guláš vyberte z rúry, odstráňte bobkové listy a nové korenie, a môžete sa pustiť do servírovania. Niektorí ľudia radi pridajú ešte ďalšie bylinky či strúhanú cibuľu navrch, no úplne postačí aj jednoduché posypanie čerstvou cibuľou.

K zabíjačkovému gulášu sa výborne hodí:

Čerstvý chlieb
Hrnčekový, prípadne klasický kysnutý knedlík
Zemiakové placky (ak máte radi ešte výdatnejšie jedlá)

Náš tip: Pečený bravčový guláš aj bez vnútorností

Ak preferujete tradičný bravčový guláš bez vnútorností, stačí, keď vynecháte srdce a pečeň. Zachováte rovnaký postup, len pečeň jednoducho nepridáte. Vďaka pečeniu v rúre bude aj obyčajný bravčový guláš úžasne jemný a nemusíte ho neustále miešať ako pri varení na sporáku.

Prečo vyskúšať pečený guláš

Jednoduchá príprava: Nevyžaduje stálu kontrolu a miešanie.
Dokonale mäkké mäso: Vďaka pomalému pečeniu v rúre ostane šťavnaté.
Intenzívna chuť: Rôzne druhy mäsa a vnútorností vytvoria skvelú, bohatú chuť.
Všestranné použitie: Hodí sa na slávnostné príležitosti aj na rodinný nedeľný obed.

Zhrnutie je teda jednoduché – zabíjačkový guláš pečený v rúre je perfektnou voľbou pre každého gurmána, ktorý ocení sýte, aromatické jedlo s nádychom tradičných zabíjačkových chutí. Nie je príliš komplikovaný, no dokáže ohúriť nielen rodinu, ale aj návštevu. Už po prvom ochutnaní je jasné, že si tento recept obľúbite a budete sa k nemu radi vracať, či už v pôvodnej verzii, alebo vo variante bez vnútorností.

Dobrú chuť!