Zabudli ste mäso v chladničke? Skúste ho zachrániť: Jednoduché, no overené tipy pre všetkých šetrných

Zabudli ste v chladničke surové mäso a teraz máte pocit, že začína mierne zapáchať? Nemusí to hneď znamenať, že už nie je vhodné na konzumáciu. Existujú totiž staré a overené triky, vďaka ktorým dokážeme mäso „oživiť“ a aspoň dočasne predĺžiť jeho trvanlivosť. Ak vás mrzí vyhadzovať potraviny len preto, že ste ich nestihli spracovať včas, alebo sa vám jednoducho nahromadilo viac mäsa vďaka výhodnému nákupu, nasledujúce rady vám môžu pomôcť.

Prečo mäso v chladničke zapácha?

V ideálnych podmienkach dokáže surové mäso v chladničke nastavenej na teplotu zhruba 4 až 7 °C vydržať čerstvé približne dva až tri dni. Po tejto dobe sa bielkoviny v mäse začnú postupne rozkladať, čo vedie k zmene farby, konzistencie a k nepríjemnému zápachu. Veľký vplyv na urýchlenie skazy majú aj anaeróbne baktérie, ktoré sa ľahko množia pod nepriedušnou fóliou. Situáciu môže zhoršiť aj vysoký obsah vody a tuku v mäse, ktoré mu dodávajú šťavnatosť, no zároveň sú dobrou živnou pôdou pre mikroorganizmy. Ak však pri prvom ovoniavaní zistíte len mierny náznak zápachu, prípadne kyslastú vôňu, oplatí sa vyskúšať nasledujúce postupy, než mäso nadobro vyhodíte.

Základom je kvalitný nákup a vhodné uskladnenie

Aby ste sa vyhli nepríjemnému prekvapeniu hneď na začiatku, treba dbať už na to, kde a ako mäso kupujete. Spoľahlivý mäsiar alebo lokálny farmár vám takmer vždy ponúkne kvalitnejší kúsok než prebalené mäso v supermarkete, ktoré môže mať za sebou dlhšiu cestu a časté presuny medzi chladiacimi boxmi. Rovnako je vhodné uprednostniť väčšie, neporcované kusy, pretože z nich neodchádza toľko šťavy a pomalšie vysychajú. Dôležité je i to, aby ste mäso po príchode z obchodu čo najskôr uložili do chladničky a skonzumovali ho v priebehu dvoch až troch dní.

Ak sa však stane, že ste nákup mäsa „prehnali“ a nestihli ho spracovať včas, nemusíte hneď hádzať flintu do žita. Naše staré matere poznali jednoduché triky, ako mäso udržať čerstvé o niečo dlhšie, alebo ho dokonca zbaviť slabého zápachu.

Hypermangán ako účinný pomocník

Možno ste už počuli o hypermangáne (správne manganistan draselný), ktorý sa predáva v drogériách vo forme drobných čierno-sivých kryštálikov rozpustných vo vode. Ide o silné antiseptikum, ktoré dokáže zničiť množstvo mikróbov. Pokiaľ mäso len mierne zapácha, práve hypermangánová kúra môže pomôcť jeho zápach minimalizovať.

1. Pripravte si roztok – Rozpusťte kryštáliky hypermangánu v studenej vode. Ak je zápach slabý, roztok môže byť svetloružový. Pri silnejšom zápachu urobte roztok intenzívnej farby, pripomínajúcej červené víno.
2. Ponorte mäso – Vložte mäso do nádoby s pripraveným roztokom a nechajte ho tam odležať. Dĺžka kúpeľa sa mení v závislosti od toho, ako veľmi mäso zapácha – od jednej do štyroch hodín.
3. Sledujte farbu roztoku – Ak je roztok po čase hnedý a mäso stratilo nepríjemnú vôňu, proces môžete ukončiť.
4. Posúďte konečný stav – Keď mäso ani po tomto kúpeli neprestane silno zapáchať, radšej ho z bezpečnostných dôvodov vyhoďte. Zdravie je dôležitejšie než ušetrené peniaze.

Ochranná vrstva z oleja a soli

Ak dopredu viete, že mäso nespracujete ihneď, môžete mu pomôcť predĺžiť trvanlivosť tak, že ho celé potriete vrstvou jedlého oleja. Tým zabránite nadmernému vysychaniu a zároveň spomalíte množenie baktérií. Ďalšou účinnou metódou je mäso nasoliť a potom celé ponoriť do oleja, čím ho vlastne zakonzervujete – nepriedušná vrstva tuku a soli účinne spomaľuje rozkladné procesy.

Ocot, chrenové listy či cibuľa – poklady starej kuchyne

Ak radi čerpáte zo skúseností starých mám, vyskúšajte aj tieto prírodné možnosti, ktoré môžu predĺžiť životnosť surového mäsa:

• Ocot a čistá utierka: Namočte čistú utierku do octovej vody (stačí pár lyžíc octu na liter vody) a zabaľte do nej celý kus mäsa. Ocot je známy svojimi dezinfekčnými vlastnosťami, takže spomaľuje rast baktérií.
• Chrenové listy: V minulosti boli chrenové listy hojnejšie dostupné než dnes, no kto ich má v záhrade, môže využiť ich prírodné antibiotické účinky. Baktérie a plesne nemajú rady látky obsiahnuté v chrene, čo predlžuje čerstvosť mäsa. Podobne fungujú aj čerstvé listy žihľavy (pŕhľavy).
• Nakrájaná cibuľa: Ak do chladničky k mäsu vložíte kolieska surovej cibule, tá dokáže spomaliť množenie mikroorganizmov. Je to užitočný pomocník v čase, keď potrebujete získať aspoň jeden-dva dni navyše, aby ste mäso stihli spracovať.

Kedy mäso radšej nechať tak?

Aj keď existuje množstvo rád, ako mäso „zachrániť“, treba byť mimoriadne opatrný. Ak je zápach už naozaj prenikavý, mäso je slizké na povrchu, zmenilo sfarbenie do zelenkavých odtieňov či sa dokonca objavili známky plesne, neriskujte otravu. Zdravotné komplikácie spojené s konzumáciou znehodnoteného mäsa sú veľmi nepríjemné a môžu byť nebezpečné.

Tieto rady berte ako pomocníka najmä v prípade, že:

• Mäso je na prvý pohľad v poriadku, no začína mať ľahko navinulú vôňu.
• Vždy ste mäso uchovávali v chladničke pri vhodnej teplote (4 – 7 °C).
• Rozkladné procesy ešte nie sú v pokročilej fáze (mäso nie je slizké, nemá extrémne nepríjemný či hnilobný zápach).

Prečo sa oplatí poznať tieto triky?

Každý, kto aspoň raz nakúpil väčšie množstvo mäsa v akcii, sa môže ocitnúť v situácii, že nestihne všetko skonzumovať alebo zamraziť včas. Namiesto unáhleného vyhadzovania potravín môžete vyskúšať tradičné metódy našich predkov, ktorí mäso vedeli uchovávať aj bez moderných chladničiek či mraziacich boxov. Pri dnešných cenách je rozumné vedieť, ako si pomôcť, ak je mäso len mierne narušené. Zároveň je vždy nutné spoliehať sa na zdravý rozum a dôverovať vlastným zmyslom – ak si nie ste istí, radšej sa vyhnite riziku a mäso ďalej nekonzumujte.

Na záver

Staré a osvedčené návody na záchranu mäsa sa do dnešnej doby preniesli hlavne vďaka tomu, že naozaj fungujú. Pokiaľ vám mäso len slabo zapácha a je celkovo ešte v uspokojivom stave, môžete vyskúšať hypermangánový roztok, obalenie do oleja či chrenových listov alebo použitie cibule. V žiadnom prípade však nepodceňujte vlastné zmysly – pri silnom zápachu, náznaku slizkej konzistencie či podozrivých farbách neváhajte mäso vyhodiť. Ochránite tak svoje zdravie a vyhnete sa možným nepríjemnostiam.

Tieto domáce recepty, ktorými sa riadili už naše babičky, vám môžu pomôcť aspoň dočasne oddialiť znehodnotenie mäsa a ušetriť peniaze, ale vždy majte na pamäti, že potravinová bezpečnosť je na prvom mieste.