Zabudnutý poklad zo sušených hrušiek, ktorý oživí každé sladké jedlo

Staré gazdinky dobre vedeli, ako spracovať úrodu tak, aby im vydržala čo najdlhšie. Sušenie ovocia patrilo medzi najosvedčenejšie spôsoby, ako si uchovať chuť leta aj na dlhé zimné mesiace. Hrušky, ak sa správne usušia, zostanú plné chuti, výživných látok a dajú sa ďalej kreatívne využiť – napríklad na prípravu tzv. pracharandy – lahodnej posýpky, ktorá kedysi nechýbala v žiadnej dedinskej kuchyni.

Aké hrušky zvoliť na sušenie? Nie každá je vhodná

Na sušenie sa najlepšie hodia menej vodnaté odrody – ideálne také, ktoré sú menšie, rýchlo mäknú a majú sladkastú chuť. Kedysi boli veľmi rozšírené hrušky známe ako „hniličky“ – síce drobné, ale veľmi vhodné práve na tento účel. Nevhodné sú naopak plody, ktoré sú príliš prezreté a rozmočené alebo nedozreté a trpké – tie buď zle schnú, alebo nemajú príjemnú chuť.

Ako sušiť hrušky, aby boli chutné a trvanlivé

Aby ste zo sušených hrušiek vyťažili maximum, oplatí sa dodržať niekoľko dôležitých krokov:

• Sušiť sa dá rôznymi spôsobmi – vonku na tienistom mieste, na okne, pri kúrení alebo v teplovzdušnej rúre. Najspoľahlivejším riešením je však sušička potravín.

• Hrušky nakrájajte na menšie časti – plátky či štvrtiny. Šupku môžete ponechať, ak nie je poškodená – je plná vlákniny a netreba ju zbytočne odstraňovať.

• Pred samotným sušením môžete kúsky krátko namočiť do vody s pár kvapkami citrónu, čím zabránite ich zhnednutiu.

• Sušenie pri teplote okolo 70 °C trvá v priemere 7 až 9 hodín. Správne usušené hrušky sú stále trochu pružné, ale ak ich sušíte dlhšie, budú mať chrumkavú konzistenciu.

• Usušené plody skladujte v uzatvorených nádobách na tmavom a chladnom mieste, kde je sucho – ideálne v špajze alebo pivnici.

• Hrušky po uvarení a rozomletí tvoria základ tradičnej plnky do valašských koláčov, známej ako „hruščák“.

Ako si pripraviť pracharandu – jednoduchú a chutnú posýpku

Pracharanda je vlastne prášok zo sušených hrušiek, ktorý sa dá vyrobiť veľmi jednoducho:

• Usušené kúsky rozomeľte – tradične sa používal mažiar, no pokojne siahnite po mlynčeku na mäso alebo mixéri.

• Vyrábajte len toľko, koľko plánujete spotrebovať – pracharanda totiž rýchlo pohlcuje vlhkosť a pri nesprávnom skladovaní sa môže pokaziť.

• Tento ovocný „prášok“ je výbornou náhradou klasického cukru – hodí sa na posýpanie kaší, parených či zemiakových knedlí, škubánkov alebo do jogurtu. Stačí trocha a jedlo dostane jemne karamelovú ovocnú chuť.

Záver

Aj dnes, keď máme plné obchody rôznych pochúťok, má tradičná pracharanda čo povedať. Jednoduchá, zdravá a chutná surovina, ktorá premení obyčajné jedlo na spomienku na staré dobré časy – presne tak, ako to vedeli naše prababičky.