Zatočte cesto okolo lyžice a uvidíte, čo sa stane: lahodnejšie a lacnejšie pečivo ste ešte nepiekli

Ak chcete doma pripraviť niečo, čo okamžite vyčarí úsmev na tvári celej rodine, skúste tentoraz staviť na domáce croissanty. Nebudeme však robiť úplne klasický postup – ukážeme vám malú cukrársku vychytávku s lyžicami, vďaka ktorej budú croissanty nielen krásne nadýchané a krehké, ale aj zaujímavé na pohľad. Plniť ich budeme jemným žĺtkovým krémom a nakoniec ich dochutíme voňavými mandľami.

Prečo sa oplatí piecť doma

Čerstvo upečený croissant s vôňou masla je niečo, čomu sa len ťažko odoláva. Hodí sa na luxusné raňajky, ako sladká desiata alebo ako drobný dezert ku káve. Ak si ho pripravíte doma z poctivých surovín, rýchlo zistíte, že kupované croissanty už nikdy nebudú chutiť rovnako dobre. Navyše si môžete zvoliť, či chcete verziu naslano, nasladko, s plnkou alebo bez nej. Fantázii sa medze nekladú.

A bonus? Pečenie rozvonia celú kuchyňu tak, že to priláka aj tých, čo tvrdia, že sladké nejedávajú.

Cesto, ktoré vás nesklame

Začnite prípravou základného croissantového cesta.
Do väčšej misy nalejte 200 ml teplej vody a rovnaké množstvo vlažného mlieka. Prisypte 20 g kryštálového cukru a 10 g sušeného droždia. Rozklepnite jedno celé vajce a pridajte jeden žĺtok navyše. Všetko dôkladne premiešajte.

Potom nasypte 660 g pšeničnej hladkej múky a štipku soli. Rukami alebo pomocou kuchynského robota vypracujte hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na prsty.

Misu zakryte pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte približne 45 minút kysnúť. Po tomto čase cesto krásne narastie.

Maslové vrstvenie a chladenie

Z vykysnutého cesta si urobte asi 12 rovnakých placiek. Každú jemne potrite zmäknutým maslom a ukladajte jednu na druhú. Takto pripravené cesto vložte na 25 minút do chladničky.

Po odležaní ho niekoľkokrát preložte a vyvaľkajte – cieľom je vytvoriť štruktúru s jemnými vrstvami. Nakoniec by ste mali získať štvorcový plát s rozmermi približne 50 × 50 cm.

Trik s lyžicami

A teraz prichádza netradičný moment. Ak nemáte čas alebo chuť vyrábať cesto od základu, môžete použiť aj kvalitné kupované lístkové cesto.

Pomocou kolieskového krájača nakrájajte cesto na prúžky široké približne 2 cm. Zoberte si dve polievkové lyžice alebo vidličky, vložte ich do seba a časť, ktorú bežne držíte v ruke, obtočte jedným pásom cesta. Takto pripravené „navinuté lyžice“ ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.

Každý kúsok potrite rozšľahaným žĺtkom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Po upečení nechajte mierne vychladnúť a opatrne stiahnite cesto z lyžíc.

Jemný žĺtkový cukrársky krém

Kým sa croissantové rolky pečú, pripravte si plnku.
Do hrnca nalejte 400 ml mlieka, pridajte ½ lyžičky vanilky a 40 g kryštálového cukru. Dajte zohriať takmer k varu.

V miske si zmiešajte 6 žĺtkov, 45 g kukuričného škrobu a ďalších 40 g cukru. Vymiešajte na hustejšiu krémovú zmes. Do nej prilievajte polovicu horúceho vanilkového mlieka a stále miešajte.

Zmes vráťte na mierny oheň a varte 3–4 minúty, kým krém nezhustne. Po miernom vychladnutí môžete misku vložiť na chvíľu aj do chladničky.

Na záver pridajte 150 ml smotany na šľahanie a všetko vyšľahajte na hladký, hustý a jemný krém.

Dokončenie a servírovanie

Vychladnuté croissantové trubičky naplňte krémom pomocou cukrárskeho vrecka. Konce ponorte do misky s nasekanými mandľami – ak chcete intenzívnejšiu chuť, predtým ich jemne opražte na suchej panvici.

Podávajte na ozdobnom tácke alebo tanieri, ideálne ku káve či čaju. Po prvom súste sa do nich zamilujete a veľmi rýchlo si ich budete musieť piecť znova.

Malý tip na záver

Ak máte radi ovocné plnky, časť krému môžete nahradiť kyslastým malinovým alebo marhuľovým džemom. Kombinácia sladkého krému, maslového cesta a ovocnej chuti je jednoducho neodolateľná.