Zaváranie ovocia, zeleniny či marmelád? Nezabúdajte na čisté poháre! Vďaka týmto trikom to zvládnete bez námahy

Sezóna zavárania je opäť tu – ak plánujete konzervovať uhorky, marhule, slivky, jahodový džem alebo dokonca mäso, jedna vec je kľúčová: dokonale čisté zaváracie poháre. Možno si poviete, že stačí umyť ich horúcou vodou, no v skutočnosti ide o proces, ktorý rozhoduje o tom, či sa vaše zaváraniny pokazia do týždňa, alebo vám vydržia aj niekoľko mesiacov. Prinášame vám praktické rady, ktoré vám uľahčia prácu a zvýšia šancu na úspech.

Trocha histórie zavárania – ako to robili naše prababičky?

Zaváranie potravín do skla má u nás dlhú tradíciu, siahajúcu až do 17. storočia. V časoch, keď ešte neexistovali kovové viečka či gumové tesnenia, sa poháre uzatvárali kúskom prasačej močovej mechúry, ktorý sa pripevnil špagátom. Až neskôr sa začalo používať parafínovanie alebo prekrytie hrdla celofánom.

Prelomovým momentom sa stal rok 1880, keď sa objavil praktický vynález – gumové tesnenie. Vďaka nemu vznikli prvé poháre s patentovým skleneným uzáverom. Milovníci a zberatelia starých zaváracích nádob si možno spomenú na značky ako nemecký Weck, český Bareš-Till z Jevíčka alebo C. Stölzle. Populárne boli tzv. „rýhovky“ s drážkou alebo takzvané „masovky“, ktoré mali gumový pásik. Dnes už tieto kúsky patria skôr do vitrín alebo na burzy starožitností. Ale ak máte doma niektorý z týchto kúskov, určite stojí za to si ho odložiť – nielen ako spomienku, ale aj ako dizajnový doplnok.

Zaváracie poháre dnes: výber je široký

Moderné zaváracie nádoby nájdete v rôznych veľkostiach a tvaroch, podľa toho, čo plánujete konzervovať. Na džemy alebo marmelády vám bohato postačia menšie poháriky, pokojne aj z detskej výživy. Naopak, ak sa chystáte zavárať uhorky, zeleninu alebo mäso, určite siahnite po pevných pohároch s objemom od 0,5 do 1 litra.

Pre väčšie množstvá, ako sú napríklad domáce nakladané uhorky alebo špeciality ako utopence či hermelín naložený v oleji, sú ideálne päťlitrové poháre. Tie poskytujú nielen dostatok miesta, ale aj možnosť uchovávať väčšie porcie pohostenia.

Prečo je čistota pohárov taká dôležitá?

Zdanlivo obyčajná vec ako zvyšky jedla alebo mydlový film môže úplne zničiť vaše úsilie. Ak pohár nie je dokonale sterilný, do niekoľkých dní sa v ňom môžu objaviť plesne alebo baktérie. A to aj napriek tomu, že bol zvyšok procesu vykonaný správne. Preto netreba podceňovať ani tento „detail“. Tu je overený postup, ako na to.

Ako správne sterilizovať poháre?

Čo budete potrebovať:

• čistý plech,

• zaváracie poháre a viečka,

• rúru predhriatu na 100 °C.

Postup:

1. Umyté poháre dôkladne opláchnite horúcou vodou.

2. Uložte ich dnom hore na plech.

3. Viečka položte osobitne – nie dovnútra pohárov!

4. Vložte do predhriatej rúry a nechajte sterilizovať 10 až 15 minút pri 100 °C.

5. Po vypnutí rúry plech nevyťahujte – nechajte poháre v teple, kým nebudete pripravení na plnenie.

Takto predhriate sklo pomáha eliminovať zvyšky mikroorganizmov a zároveň minimalizuje riziko prasknutia, keď doň nalejete horúcu zmes.

Užitočné triky, ktoré vám ušetria nervy

✅ Ako zistiť, že marmeláda je dostatočne hustá?
Položte malý tanierik na chvíľu do chladničky. Následne naň kvapnite trochu horúcej marmelády. Ak nesteká a drží tvar ako želé, je hotová.

✅ Čo s penou, ktorá vzniká pri varení ovocia s cukrom?
Zberajte ju počas varenia lyžičkou. Pena totiž znižuje trvanlivosť zaváraniny – môže obsahovať vzduch alebo nečistoty, ktoré urýchľujú kazenie.

✅ Ako si uľahčiť plnenie pohárov?
Skvelým pomocníkom je lievik. Zabránite tak zbytočnému rozlievaniu a zašpineniu okrajov, ktoré by mohlo ovplyvniť neskoršie utesnenie.

Na záver: svedomitá príprava = úspešné zaváranie

Ak si dáte záležať na výbere kvalitných pohárov, ich správnej sterilizácii a dodržíte overené postupy, vaše domáce zásoby vydržia nielen celú zimu, ale aj dlhšie. Navyše si môžete byť istí, že viete, čo presne vaše zaváraniny obsahujú – žiadne konzervanty, farbivá ani chemikálie. A to je dôvod, prečo sa oplatí tejto tradícii venovať aj dnes.