
- Mňamky-Recepty.sk
- Články
- inšpirácie
- Zaváranie úplne bez cukru: ako na to?
Zaváranie úplne bez cukru: ako na to?

Myslíte si, že bez cukru sa marmeláda či kompót nedajú pripraviť? Opak je pravdou. Existujú spôsoby, ako si uchovať chuť ovocia aj bez toho, aby ste pridávali celé kilá cukru.
Prečo sa cukor bežne používa
Pri klasických receptoch sa často uvádza rovnaké množstvo cukru a ovocia. Dôvod je jednoduchý – cukor slúži ako konzervant a predlžuje trvanlivosť zaváraniny. Ak sa ho rozhodnete vynechať, treba sa pripraviť na prísnejšie dodržiavanie hygieny a dôkladnejší postup pri spracovaní.
Čo je dôležité dodržať:
-
Čistota na prvom mieste. Poháre či viečka musia byť sterilné, závity utrite handričkou namočenou v alkohole, nie kuchynskou utierkou.
-
Používajte len zdravé ovocie. Nahnilé alebo otlačené plody skrátka nemajú šancu.
-
Horúci džem ešte zasterilizujte. Obzvlášť to platí pri pohároch s patentným uzáverom.
-
Soľ ako pomocník. Malé množstvo soli dokáže pôsobiť konzervačne a zároveň zvýrazní prirodzenú sladkosť ovocia. Niekto pridáva aj ľanové semienka, ktoré sa následne zalejú horúcim ovocím.
Ako zosilniť sladkosť aj bez cukru
Keďže chýba klasický konzervant, môžete ovocie variť dlhšie. Stačí ho podusiť pod pokrievkou so štipkou soli – bez vody. Po pol hodine až hodine pustí vlastnú šťavu, a keď necháte časť tekutiny odpariť, chuť sa prirodzene zintenzívni. Ak sa vám aj tak zdá výsledok málo sladký, skúste pridať hrsť hrozienok a ešte chvíľu povariť.
Sterilizácia v rúre – jednoduchý trik
Marmelády či kompóty sa dajú výborne sterilizovať aj v rúre. Do hlbokého plechu nalejte pár centimetrov vody, poukladajte naplnené poháre, rúru nastavte na 180 °C a keď voda začne vrieť, nechajte sterilizovať asi 20 minút. Čas si prispôsobte podľa veľkosti pohárov.
Pri kompótoch môžete namiesto cukru pridať iba štipku soli, ovocie zaliať vriacou vodou a poháre zavrieť. Dôležité je, aby ste vždy používali rovnako veľké poháre a aby sa nedotýkali ani plechu, ani seba navzájom – len tak sa teplo rozloží rovnomerne.
Slivkové povidlá bez cukru
Kto má rád slivky, môže si pripraviť tradičné povidlá aj úplne bez cukru. Slivky stačí odkôstkovať, uložiť do smaltovaného pekáča, pridať trocha octu (asi deciliter na tri kilá ovocia) a štipku soli. Pečú sa pri 180 °C približne päť hodín bez miešania. Ak sa začnú pripaľovať, môžete ich po hodine jemne pomačkať. Potom sa nechajú vychladnúť, rozmixujú a ešte horúce sa plnia do sterilných pohárov, ktoré sa otočia hore dnom.