Zdobenie s čokoládou – Čokoládové kúsky

reklama:

Temperovanie

Zdobenie s použitím kakaového masla MYCRYO .

Mycryo je 100% prírodná zložka: čisté kakaové maslo vo forme prášku.

Predstavuje skutočnú revolúciu v temperovaní. Pridaním 2% Mycryo do rozpustenej čokolády vzniknú potrebné stabilné kryštáliky pre dokonalé vytvorenie vopred skryštalizovanej čokolády. Navyše pridaním kakaového masla dáte svojej čokoláde väčší lesk a tvrdší lom.

Je dôležité robiť všetko v miestnosti s teplotou 18-22 stupňov.

Roztopte si tmavú čokoládu na teplotu 40-45 °C. Na tento účel je vhodné použiť mikrovlnnú rúru. Najdôležitejšia vec je nespáliť čokoládu. Preto to robíme impulzmi. Zohrejeme na 30-40 sekúnd, vytiahneme, prermiešame, potom na ďalších 10-15 sekúnd, a tak až do úplného roztopenia.

Temperovanie

Akonáhle budeme mať správnu konzistenciu, necháme čokoládu vychladnúť na 34-35°C.

Potom pridajte 1% oleja Mycryo k hmotnosti čokolády. Napríklad na 250 gramov čokolády pridáme 2,5 gramu kakaového masla. Dôkladne premiešajte špachtľou.

Čokoláda by mala byť hladká, lesklá. Teraz čakáme, aby čokoláda mala ideálnu teplotu pre prácu – 31-32 °C.

Teraz si pripravte dva pásy pergamenu. Do stredu nalejte malé množstvo čokolády a rozotrite ju špachtľou na hrúbku 1 mm.

Na vrch dajte druhý list papiera na pečenie., a rukami vyžehlite povrch, aby sa pergamen priľnul k čokoláde.

Zviňte do rolády. Nechajte čokoládu úplne zatuhnúť. Je to 10-15 minút v izbovej teplote alebo 8 minút cca v chladničke.

Ak správne roztopíte čokoládu, bude pred vašimi očami tuhnúť.

Po zatuhnutí začnete opatrne roládu odrolovávať čokoláda sa bude lámať na kúsky.

Ak chcete zdobiť kúskami napríklad roládu, je dobré ak si dáme pár kúskov do podhovastej nádoby,

posypte ju trochou kvalitného kakaa,a roládu potretú napríklad krémom, alebo džemom na čokoládu položíte..Môžete ako podklad natrieť roládu aj čokoládovou polevou , ale tu je dôležité aby čokoláda bola ešte tekutá ale už studená, aby sa kúsky čokolády neroztopili..

reklama:

Zdieľať