Zdravé rolády bez múky a cukru: sladké potešenie bez výčitiek

Ak hľadáte dezert, ktorý nezaťaží trávenie ani váhu, rolády bez múky a bez klasického cukru sú ideálnou voľbou.

Skvelo sa hodia po obdobiach, keď sme si dopriali viac než dosť – počas Vianoc, sviatkov, rodinných osláv či svadieb. Sladká chuť zostáva, no pocit ťažkosti a zbytočné kalórie idú bokom.

Takéto dezerty si obľúbili nielen ľudia s potravinovými intoleranciami, ale aj tí, ktorí sa vedome vyhýbajú bielej múke alebo cukru. Výsledok pritom vôbec nepôsobí „diétne“ – roláda má pekný tvar, jemnú štruktúru a chuťou sa bez problémov vyrovná klasickým piškótovým zákuskom.

Prečo sú tieto rolády také obľúbené

Po sviatočných dňoch plných ťažkých jedál len málokto túži po ďalšej kalorickej bombe. Zároveň však veľa ľudí nechce sladké úplne vyradiť. Práve vtedy prichádzajú na rad ľahšie alternatívy, ktoré:

• nezaťažujú trávenie,

• sú vhodné aj pre diabetikov či celiatikov,

• umožňujú vychutnať si dezert bez výčitiek.

Základný postup na cesto bez múky

Najskôr si pripravíme plech s papierom na pečenie, ktorý jemne potrieme tukom, aby sa cesto neprichytilo.

Potrebné suroviny:

• 5 vajec (oddelené bielky a žĺtky),

• 5 lyžíc medu alebo 3 lyžice sladidla (napr. erytritol či stévia),

• 5 lyžíc svetlého kakaa alebo 3 lyžice tmavého kakaa.

Žĺtky vyšľaháme so sladidlom do svetlej, nadýchanej peny. Potom zapracujeme kakao a zmes ešte krátko premiešame. Nakoniec jemne, ručne, primiešame tuhý sneh z bielkov, aby cesto zostalo čo najľahšie.

Cesto rozotrieme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 175–180 °C len niekoľko minút. Po upečení necháme plát krátko oddýchnuť a ešte teplý ho spolu s papierom opatrne zrolujeme.

Čo použiť namiesto múky a cukru

Tieto dve suroviny patria medzi najčastejšie dôvody, prečo dezerty zbytočne zvyšujú hmotnosť.

Alternatívy múky

Cesto možno pripraviť aj bez klasickej múky vďaka:

• kakau,

• pudingovému prášku,

• kukuričnému škrobu,

• nastrúhanej zelenine (mrkva, cuketa),

• mletým orechom alebo maku.

Pre ľudí s celiakiou existujú možnosti náhrady pšeničnej múky bezlepkovými, kokosovými či strukovinovými variantmi. Niektoré rolády sa pripravujú dokonca len z bielkov so sladidlom a doplnkom v podobe škrobu alebo orechov. Aj keď nie sú také nadýchané ako tradičný piškót, chuťovo nesklamú.

Alternatívy cukru

Sladkú chuť zabezpečia:

• tekutý včelí med,

• prírodné sladidlá a sirupy (xylitol, stévia, erytritol),

• čakankový alebo datľový sirup,

• jemná datľová pasta.

Niektoré sladidlá majú špecifickú chuť, no diabetici sú na ňu zvyknutí a bežne ich používajú.

Náplň, ktorá nepokazí celkový dojem

Aby roláda zostala ľahká, treba myslieť aj na jej vnútro.

• Šľahačka je najrýchlejším riešením – dezert zjemní a dodá mu vzdušnosť. Stačí ju osladiť medom alebo vhodným sladidlom.

• Tvarohový krém v kombinácii so zakysanou smotanou či jogurtom môžeme spevniť lyžicou pudingu bez varenia, aby dobre držal tvar.

• Marmelády bez cukru, ktoré majú diabetici často poruke, sú jednoduchým riešením, hoci roláda bude tenšia.

• Pridaním kúskov ovocia do krémov získame väčší objem aj výraznejšiu chuť.

Finálne zloženie rolády

Plát opatrne rozvinieme, papier stiahneme a v prípade potreby si pomôžeme vlhkou utierkou, ak by sa cesto lepilo. Potom rovnomerne rozotrieme náplň, znovu zrolujeme a uložíme do chladničky. Po vychladení sa roláda ľahko krája a pekne drží tvar.