Zemiakové šúľance s makom a maslom: skromné jedlo s veľkou tradíciou

Niektoré jedlá majú schopnosť vrátiť nás späť v čase.

Zemiakové šúľance patria presne medzi tie, ktoré dokážu vyvolať spomienky na detské roky, prázdniny u starých rodičov a vôňu domácej kuchyne. Hoci ide o jednoduchý pokrm z niekoľkých surovín, jeho príprava má svoje pravidlá, vďaka ktorým vznikne poctivá klasika.

Prečo boli šúľance také obľúbené

V minulosti sa šúľance pripravovali najmä vtedy, keď domácnosť musela variť úsporne – typicky ku koncu týždňa alebo počas pôstu. Na prelome 19. a 20. storočia pritom pôstnych dní bývalo viac než sto ročne, takže jednoduché, lacné a sýte jedlá boli nevyhnutnosťou.

Základom šúľancov sú varením spracované zemiaky vytvarované do malých valčekov alebo šišiek, ktoré sa uvaria vo vode a následne sa podávajú na rôzne spôsoby. Najznámejšia verzia je sladká – s makom, cukrom a maslom – no zďaleka nie jediná.

Vďaka tomu, že postačia len zemiaky, múka a vajce, ide o jedlo dostupné prakticky pre každého. Navyše sa výborne hodí aj na zužitkovanie zvyšných uvarených zemiakov z predchádzajúceho dňa.

Sladké aj slané variácie

Hoci dnes si väčšina ľudí spája šúľance práve s makom, cukrom a maslom, možnosti podávania sú oveľa pestrejšie:

Sladké úpravy:

• s lekvárom
• s nastrúhaným perníkom
• s tvarohom
• so slivkovou marmeládou

Slané verzie:

• so sadlom a kapustou
• s cesnakovým tvarohom
• s opraženou strúhankou
• s kúskami slaniny, klobásy alebo oškvarkov

Práve táto univerzálnosť robí zo šúľancov jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť chuti aj zásobám v kuchyni.

Ako dosiahnuť dokonalý výsledok

Základom úspechu sú správne zemiaky – ideálne typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa spracúvajú. Ak ich uvaríte deň vopred, získate pevnejšie cesto a nebudete musieť pridávať toľko múky.

Keďže rôzne odrody zemiakov absorbujú múku rozdielne, vždy ju pridávajte postupne. Cesto spracúvajte rýchlo – dlhé miesenie alebo státie spôsobí, že začne rednúť. Preto je dobré mať vodu na varenie pripravenú ešte skôr, než sa pustíte do tvarovania.

Šúľance môžete formovať dvoma spôsobmi:

• buď odkrajujete rovnaké kúsky a tvarujete ich v dlaniach,
• alebo vyvaľkáte tenký valček s priemerom asi 1 cm a rozkrájate ho na približne 3 cm kúsky.

Práve toto vyvaľovanie dalo šúľancom ich názov.

Vo vriacej osolenej vode ich varte dovtedy, kým nevyplávajú na hladinu – zvyčajne okolo 8 minút. Po vybratí ich hneď pokvapkajte maslom, aby sa nezlepili.

Recept na klasické šúľance s makom

Suroviny na 4 porcie:

• 800 g zemiakov (typ C)
• 150–200 g hrubej alebo polohrubej múky
• 1–2 vajcia
• približne 100 g detskej krupice (podľa potreby)
• štipka soli

Na servírovanie:

• mletý mak
• práškový cukor
• rozpustené maslo

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke domäkka, ideálne deň vopred. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte.
2. Do veľkého hrnca dajte variť aspoň 3 litre vody.
3. K zemiakom pridajte vajcia, soľ a postupne zapracujte múku spolu s krupicou tak, aby vzniklo mäkké, ale nelepivé cesto.
4. Vytvarujte malé šišky alebo valčeky rovnakých rozmerov.
5. Vkladajte ich do osolenej vriacej vody. Keď vyplávajú, nechajte ich ešte asi 5 minút povariť.
6. Hotové šúľance sceďte, premiešajte s maslom a podávajte posypané makom a cukrom. Pred servírovaním ich môžete ešte raz jemne preliať maslom.