Zemiakový knedlík: Základ slovenskej kuchyne, ktorý chutí ako od babky

Zemiakový knedlík je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a jeho príprava patrí k základným kulinárskym zručnostiam mnohých gazdiniek. Napriek tomu, že naň potrebujete iba zopár surovín, nie vždy sa vydarí podľa predstáv – raz sa môže rozvariť, inokedy zas byť hutný alebo mať nepríjemne mazľavý povrch. Ak sa chcete vyhnúť týmto kuchynským nástrahám, prečítajte si niekoľko užitočných tipov, vďaka ktorým si doma ľahko pripravíte tradičný zemiakový knedlík, ktorý bude chutiť ako od starej mamy.

1. Správny výber a pomer zemiakov

Zemiakový knedlík stojí na vyváženom pomere medzi množstvom uvarených zemiakov a krupicou. Platí, že čím viac zemiakov v ceste máte, tým nadýchanejšie knedlíky získate. Na druhej strane, ak bude krupice až príliš málo, riziko rozvarenia je oveľa vyššie. Overený základný pomer je 400 g krupice na 1 000 g (1 kg) uvarených a vychladnutých zemiakov.

Ak pridáte o niečo viac krupice, knedle budú o čosi hutnejšie, ale zato pevnejšie.
Ak vám záleží na jemnosti, no máte obavy z kvality zemiakov, pridajte do cesta lyžicu zemiakového škrobu, ktorý pomôže udržať cesto pokope.

Odporúčanie na druh zemiakov:
Na Slovensku môžu byť v obchodoch rôzne odrody zemiakov – ideálny je varný typ A, prípadne B, no mnohé gazdinky používajú aj zemiaky, ktoré jednoducho majú doma. Ak si nie ste istí, či sú zemiaky vhodné, nemusíte sa báť pridať do cesta trochu škrobu – výsledok bude spoľahlivý.

2. Základné suroviny a ich význam

Vajíčka

Na 1 kg zemiakov ide zvyčajne 1 vajce. Ak pracujete s menším množstvom surovín, vajíčko najprv rozšľahajte a prilejte len pomernú časť. Vajíčko dodáva cestu pevnosť a zabraňuje, aby sa knedlík pri varení rozpadol.

Soľ

Zemiaky síce dokážu nasať dosť soli, no knedlík by nemal byť mdlý. Odporúča sa pridať približne jednu vrchovatú lyžicu soli na 1 kg zemiakov. Neprežeňte to však, aby ste neprerazili prirodzenú chuť surovín.

3. Teplota a spracovanie zemiakov

Pri zemiakovom knedlíku je dôležité pracovať so studenými zemiakmi.

Ak použijete horúce alebo ešte teplé zemiaky, cesto sa vám môže rýchlo „zriediť“ a s tvarovaním knedlíkov sa budete musieť ponáhľať.
Ideálne je uvariť zemiaky deň vopred a nechať ich dôkladne vychladnúť.
Pri veľkom množstve cesta oceníte práve výhodu studených zemiakov, pretože nemusíte narýchlo spracovať každú várku.

4. Ako variť zemiakové knedle, aby sa nerozvarili

Poprášenie škrobom alebo prídavok octu
Tesne predtým, ako knedlíky vložíte do vriacej, primerane osolenej vody, môžete ich zľahka poprášiť zemiakovým škrobom. Zabránite tak vytvoreniu mazľavej vrstvy na povrchu. Ak škrob nemáte, pokojne pridajte do vody jednu až dve polievkové lyžice octu. Tento jednoduchý trik pomôže udržať knedlík pevný a ochráni ho pred rozvarením.
Doba varenia
Čas varenia väčšinou závisí od veľkosti vytvarovaných valčekov, zväčša sa však 20 – 25 minút považuje za ideálnu dobu. Nezabudnite si knedlík po uplynutí tohto času overiť – jeden opatrne vyberte, prekrojte a skontrolujte konzistenciu.
- Ak je stred kompaktný a nelepí sa, môžete ich vybrať z vody.
- Ak sa vám zdajú ešte trochu surové, varte ich o pár minút dlhšie, ale opatrne, aby ste ich neprevarili.
Krátke ochladenie
Po vybraní knedlíkov z hrnca ich rýchlo „prepláchnite“ pod prúdom studenej vody. Knedle získajú pevnejší povrch a nebude sa vám toľko lepiť pri krájaní.
Prepichnutie a krájanie
Ešte než ich začnete porciovať, položte knedlíky na drevenú dosku a na viacerých miestach ich prepichnite vidličkou, aby mohla uniknúť para. Krájať môžete:
- Ostrým nožom, ktorý po každom reze namočte do horúcej vody.
- Kuchynskou niťou, s ktorou spravíte naozaj čisté a hladké rezy bez toho, aby sa cesto lepilo.

5. Podávanie a užitočné rady

Tradičná slovenská príloha
Zemiakový knedlík je výbornou prílohou k mäsu, omáčkam, ale aj ku kapuste. Môžete ho použiť pri receptoch, kde sa skvelo dopĺňa s duseným mäsom, perkeltom či rôznymi druhmi šťavnatých gulášov.
Bylinky a príchute
Ak máte radi jemný bylinkový podtón, primiešajte do cesta posekanú petržlenovú vňať, pažitku alebo aj štipku majoránu. Chuť bude o niečo výraznejšia a vďaka bylinkám knedle pekne rozvoňajú.
Skladovanie
Uvarené knedlíky môžete bez problémov na krátky čas odložiť do chladničky. Pred podávaním ich narežte na plátky a zľahka sparte, aby ostali vláčne. Tiež ich môžete ohriať v mikrovlnnej rúre či na panvici s trochou masla.

Ak sa budete držať týchto tipov, na tanieri sa vám vždy objavia nadýchané a výborne dochutené zemiakové knedlíky, presne ako od babky. Stačí správne skombinovať suroviny, dbať na teplotu zemiakov a pochopenie kľúčových krokov pri varení. Výsledkom bude chutná príloha, ktorá nezostane nepovšimnutá v žiadnej slovenskej domácnosti. Dobrú chuť!