Žihľavový špenát: Toto doňho pridávajú staré mamy z Valašska. Zachutí každému

Ak ste niekedy rozmýšľali nad tým, ako si pripraviť chutný a mimoriadne zdravý obed za málo peňazí a zároveň využiť silu prírody, riešenie nájdete vo valašskej kuchyni. Tam sa totiž oddávna osvedčil žihľavový špenát – jednoduchý, chutný a vhodný pre celú rodinu. Navyše je to recept, ktorý nestojí takmer nič, najmä ak máte po ruke voľne rastúce žihľavy, a zvládnete ho uvariť naozaj rýchlo.

Valašský žihľavový špenát: Tradičná receptúra a babská múdrosť

O žihľavovom špenáte už mnohí počuli, no pripraviť ho tak, aby sa dal prirovnať k pravému „špenátu“ a zároveň chutil všetkým, chce trošku praxe. Na Valašsku staré mamy vždy vedeli, ako naložiť aj s pŕhlivými žihľavami. Pridávali do nich pár tajných ingrediencií, ktoré dokážu príjemne zjemniť chuť a dodať pokrmu potrebnú krémovosť. Výsledkom je zdravý a sýty obed, ktorý dokáže zasýtiť aj väčšiu rodinu.

Nie je pritom žiadnym tajomstvom, že žihľavy sú mimoriadne zdravé. Sú bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky, vďaka čomu sa hodia do jarného (ale nielen jarného) jedálnička. Keď sa tradičné valašské recepty opierali o všetko, čo príroda ponúkla, žihľavy rozhodne nemohli chýbať.

Polievka či špenát zo žihľavy? Inšpirujte sa Valašskom

Možno ste už počuli aj o polievke zo žihľavového špenátu, ktorá bola typická pre chladnejšie mesiace začiatku jari. Na Valašsku ju pripravovali v mnohých domácnostiach. V niektorých rodinách mala polievka riedke konzistencie, inde bola hustejšia a podávala sa s pečivom. Variácií je veľa, no základ ostáva rovnaký: mladé žihľavové listy sparené v horúcej vode, ktoré sa následne rozmixujú alebo nasekajú najemno, a ďalej ochutia.

V jednom z receptov, ktorý si môžete pozrieť aj online, sa okrem postupu dozviete o tom, na čo všetko sa žihľavy v minulosti používali. Na Valašsku napríklad nebolo neobvyklé, že sa žihľavy sušili na čaj, pridávali sa do rôznych nátierok či do praženice. Čím všestrannejšie využitie, tým lepšie sa dokázalo zúročiť to, čo nám príroda dáva v hojnej miere.

Jarné bylinky a žihľavy na vašom stole

Aj keď to spočiatku môže vyzerať, že jarné bylinky sa ešte len prebúdzajú, na zbieranie žihľavy sa dá vyraziť pomerne skoro. Čas vhodný na prvý zber nastáva už okolo Veľkej noci. Čerstvé mladé výhonky však môžete nájsť aj neskôr, až do mája – dôležité je zamerať sa na horné časti rastliny, ktoré sú ešte krehké a nemajú zatvrdnuté stonky. Ideálne je zbierať ich v rukaviciach, aby ste sa vyhli nepríjemnému popŕhleniu.

Žihľava nie je jedinou bylinkou, ktorá na jar skvelo doplní váš jedálniček. V tom istom období sa výborne uplatnia aj sedmokrásky, púpavy, fialky či hluchavka. Stačí si vybrať miesto s čistým prostredím, ďaleko od frekventovaných ciest, a máte zadarmo k dispozícii surovinu, ktorá výrazne podporí vaše zdravie.

Prečo sa žihľavy oplatí zaradiť do jedálnička

Možno si poviete: „Prečo by som mal do svojho špenátu pridávať práve žihľavy?“ Odpoveď je jednoduchá. Táto rastlina je nesmierne bohatá na vitamíny a minerály. Výskumy uvádzajú, že žihľavy obsahujú okrem iného:

Vitamín C a vitamín K, ktoré prispievajú k podpore imunity a zdravej zrážanlivosti krvi.
Vápnik, železo a horčík, dôležité pre správne fungovanie svalov a nervovej sústavy.
Kremík, flavonoidy a karotenoidy, ktoré majú antioxidačné účinky.

Okrem toho mnohí bylinkári prisahajú na jej blahodarné pôsobenie pri detoxikácii organizmu a odvodňovaní. Už v minulosti sa žihľavový čaj odporúčal pri jarnej očiste tela. Žihľava sa tiež spomína v súvislosti s artritídou či ekzémami. Netreba však zabúdať, že aj ona môže byť pre niektorých ľudí alergénom, takže pri prvých pokusoch s jej konzumáciou treba postupovať opatrne.

Ako na rýchly žihľavový špenát: Niekoľko tipov

Zberajte mladé listy: Najkrehkejšie a najchutnejšie sú vrchné časti žihľavy, ideálne zbierané v rukaviciach.
Sparenie alebo krátke povarenie: Čerstvé listy zalejte horúcou vodou alebo ich krátko povarte, aby ste odstránili pŕhlenie. Následne ich preceďte a môžete rozmixovať či nakrájať.
Dochucovanie: V tradičnom valašskom recepte sa do žihľavového „špenátu“ pridáva trochu masti alebo oleja, cesnak, soľ a korenie. Niektoré gazdinky pridávajú i kúsky údeného mäsa alebo slaniny pre výraznejšiu chuť.
Zahustenie: Ak chcete docieliť hustejšiu konzistenciu, môžete použiť smotanu alebo múku rozmiešanú vo vode či mlieku. Dôležité je pridať ju až potom, čo sú žihľavy dôkladne sparené alebo povarené.
Kombinácie: Výborne chutí s varenými zemiakmi, knedľou, prípadne sa môže použiť ako príloha k rôznym druhom mäsa či vajíčkam.

Zdravá jar na tanieri

Žihľavový špenát alebo polievka zo žihľáv sú skvelým príkladom, ako do bežnej kuchyne zakomponovať dary prírody. Pokiaľ máte možnosť zbierať mladé listy žihľavy v čistej prírode, určite to vyskúšajte. Môžete si tak pripraviť rýchly a cenovo nenáročný obed, ktorý je zároveň plný minerálov a vitamínov.

Na Valašsku poznali tajomstvo žihľáv už dávno a vedeli, že správnym spracovaním dokážu vykúzliť plnohodnotné jedlo, ktoré nechutí iba dospelým, ale aj deťom. Stačí pritom tak málo – zopár čerstvých listov, tepelné spracovanie a správne dochutenie. Ak ste doteraz váhali, určite dajte žihľavovému špenátu šancu. Zvyčajne sa stáva, že aj tí, ktorí by si nikdy nepomysleli, že budú jesť „burinu“ z dvora, sú nakoniec príjemne prekvapení jeho jemnou chuťou.

Tip na záver: Ak vám po zbere žihľáv nejaké listy zostanú, nebojte sa ich nasušiť na čaj. Žihľavový čaj sa už po stáročia využíva na podporu imunity a prečistenie organizmu. A ak by ste radi experimentovali, vyskúšajte pridať sparené žihľavy do vajíčkovej nátierky alebo do tradičnej veľkonočnej plnky. Uvidíte, že ich jemná chuť vás milo prekvapí.