Zimná polievka našich starých mám z dávno zabudnutej obilniny: skutočný zázrak pre zdravie

Vedeli ste, že existuje pôvodný druh pšenice, ktorý bol v našich končinách kedysi mimoriadne obľúbený, no postupne ho zatienili modernejšie obilniny s vyššou výnosnosťou? Ide o pšenicu špaldu. Mnohé gazdinky na ňu nedajú dopustiť a považujú ju za jeden z najzdravších druhov obilia vôbec. Keďže je plná vitamínov, minerálov a iných prospešných látok, rozhodne by sa nemala stratiť z našich jedálnych lístkov. Nasledujúci recept na hustú zimnú polievku podľa starých mám vás o jej kvalitách presvedčí – a to nielen vďaka jedinečnej chuti, ale aj významnému prínosu pre naše zdravie.

Špalda vo svetovej histórii

Pšenica špalda rozhodne nie je žiadnou novinkou. Jej pestovanie siaha tisíce rokov do minulosti a hovorí sa, že ju poznali už starí Egypťania, Kelti a Germáni. Približne pred 8 000 rokmi sa rozšírila do rôznych kútov Európy a stala sa dôležitou súčasťou ich výživy. V stredoveku ju využívali nielen na sýtivé pokrmy, ale aj v tradičnom liečiteľstve či čínskej medicíne, kde bola oceňovaná pre svoje posilňujúce a liečivé účinky.
Zaujímavosťou je, že špalda pre svoje vynikajúce vlastnosti nepotrebuje množstvo chemických postrekov, pretože je voči chorobám a škodcom odolnejšia než mnohé novšie odrody pšenice. Vďaka tomu je ideálnou plodinou pre ekologické poľnohospodárstvo. Napriek tomu ju v minulosti postupne vytlačila vyšľachtená pšenica, ktorá zaručovala väčšiu úrodu. V posledných rokoch sa však špalda opäť dostáva do popredia a čoraz častejšie sa s ňou stretávame v kuchyniach či v obchodoch so zdravými potravinami.

Pôvodná obilnina plná výživných látok

V porovnaní s bežnou pšenicou sa špalda môže pochváliť oveľa vyšším obsahom vitamínov, minerálov, bielkovín, prospešných tukov a vlákniny. Aj keď obsahuje lepok, mnohí ľudia s neznášanlivosťou lepku ho znášajú lepšie – nie je to však zaručené pravidlo a závisí od individuálnej tolerancie organizmu. Vo všeobecnosti sa však považuje za ľahšie stráviteľnú.
Okrem toho je charakteristická jemnou orieškovou príchuťou, vďaka ktorej dokáže skvelo obohatiť takmer akékoľvek jedlo – od polievok, cez omáčky, až po pečivo. Ak ste ešte nemali príležitosť vyskúšať špaldovú múku, práve teraz je ten správny čas. Je nielen zdravšia, ale mnohé pokrmy vďaka nej dostanú zaujímavý nádych, ktorý ocenia aj vaše chuťové bunky.

Domáci chlieb zo špaldovej múky

Zo špaldy sa vyrába viacero druhov múky: celozrnná, hladká, polohrubá… Ak chcete vyskúšať niečo jednoduché, upečte si domáci chlieb zo špaldovej múky. Hoci býva o čosi hutnejší a menej nadýchaný ako klasický biely pšeničný chlieb, jeho chuť je naozaj výnimočná. Stačí vám kvasnice, špaldová múka, voda, soľ a prípadne semienka na ozdobu – úspech je zaručený.
Ak potrebujete návod, na internetových portáloch a video platformách nájdete množstvo praktických receptov, kde sa dozviete, ako správne cesto miesiť a na akú teplotu peciť. Pre mnohých sa práve špaldový chlebík stal pravidelnou súčasťou jedálnička, a to najmä vďaka jemnej orieškovej chuti a lepšej stráviteľnosti.

Recept na zimnú špaldovú polievku

Hoci špalda sama osebe chutí v mnohých pokrmoch, jedným z najobľúbenejších spôsobov jej využitia bývajú práve polievky. Na tradičný zimný recept podľa našich starých mám budete potrebovať:

280 g špaldy (ideálne celozrnnej)
3 lyžice oleja (rastlinný, prípadne olivový)
1 menšiu cibuľu
1 veľkú mrkvu
1 väčší koreň petržlenu
1,5 litra zeleninového vývaru
Štipku soli
Niekoľko lístkov alebo sušený ligurček
4 stonky stopkového (vňaťového) zeleru
2 lyžice paradajkového pretlaku
200 ml ryžovej smotany (alebo inej rastlinnej či klasickej smotany)

Postup prípravy:

Namočenie: Špaldu nasypte do misky a zalejte ju studenou vodou už večer pred varením. Vďaka tomu zmäkne a bude rýchlejšie hotová.
Príprava surovín: Na druhý deň namočenú špaldu preceďte a nechajte ju dôkladne odkvapkať. Cibuľu, mrkvu aj petržlen si ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
Smaženie: V hrnci rozohrejte olej a dajte naň špaldu spolu s nakrájanou cibuľou, mrkvou a petržlenom. Smažte zhruba 10 minút – špalda sa pekne opečie a zelenina získa intenzívnejšiu chuť.
Varenie v základe: Zalejte všetko zeleninovým vývarom, osoľte podľa chuti a pridajte trochu ligurčeku. Po pridaní vývaru varte približne 15 minút.
Stopkový zeler a pretlak: Po uplynutí tohto času nakrájajte stopkový zeler na menšie kúsky a vložte ho do polievky spolu s paradajkovým pretlakom. Nechajte ďalej variť zhruba 20 minút – špalda bude postupne mäknúť a ostatné ingrediencie sa dokonale prepoja.
Záverečná úprava: Na posledných pár minút varenia pridajte smotanu, aby polievka získala krémovejšiu konzistenciu. Pokojne ju ešte dochuťte soľou či bylinkami podľa vlastných preferencií. Ak máte radi trošku pikantnejšie jedlá, môžete pridať štipku korenia alebo chilli.

Táto polievka je ideálna pre zimné dni, pretože zahreje organizmus, dodá mu množstvo živín a zároveň skvelo zasýti. Hodí sa nielen ako predjedlo, ale pokojne môže poslúžiť aj ako ľahšia hlavná večera, najmä ak k nej ponúknete krajec čerstvo upečeného špaldového chleba.

Tip: Obľubujete polievky plné byliniek? Vyskúšajte napríklad aj bylinkovú polievku s petržlenovou vňaťou, ligurčekom či ďalšími aromatickými koreninami. Naši predkovia verili, že práve tieto “zelené” prísady majú liečivé vlastnosti a prispievajú k dlhšiemu životu a odolnejšej imunite.

Všestranné využitie špaldy

Špalda nie je zďaleka určená iba na mletie múky. Vyrába sa z nej špaldový bulgur, krupica, cestoviny či rôzne nápoje. Veľmi obľúbenou variantou býva špaldová kaša – ľahko stráviteľná, s príjemnou sladkastou chuťou, navyše takmer vôbec nezaťažuje organizmus. Pre deti (ale aj pre dospelých, ktorí majú radi nápoje bez kofeínu) existuje náhrada kávy zo špaldy. Keďže neobsahuje kofeín, možno ju smelo servírovať aj najmenším.
Kto raz vyskúša špaldu v kuchyni, často si ju obľúbi natrvalo. Či už ako súčasť polievok, šalátov, kaší na sladko, alebo do zdravších dezertov. Je to jednoducho cenná obilnina, ktorá vám okrem skvelej chuti prinesie aj množstvo živín prospešných pre celé telo.

Ak ste teda hľadali spôsob, ako svoje zimné recepty obohatiť o niečo tradičné, výživné a chutné, špalda je určite dobrou voľbou. Prekvapte svoju rodinu či priateľov starodávnou polievkou, ktorej pôvodné korene siahajú až k prastarým civilizáciám. Možno tak v sebe objavíte chuťovú nostalgiu z čias, keď ešte naše staré mamy bez váhania siahali po tejto obilnine, pretože vedeli, že dokáže urobiť s naším zdravím divy. Navyše, v dnešnej dobe, keď je dôležitá udržateľnosť a kvalita potravín, špalda opäť prichádza do módy ako symbol návratu ku koreňom, prirodzenosti a jednoduchej, no výdatnej kuchyni.