Zvyšné orechy z vianočného pečenia nevyhadzujte: Vďaka tomuto triku ostanú čerstvé ešte dlhé mesiace

Vianoce sú už za nami a možno ste aj vy po sviatočnom pečení zistili, že vám vo vreckách, dózach či komore zostala kopa orechov. Ak ich nechcete vyhadzovať, existuje jednoduchá, ale veľmi účinná metóda, ako ich uskladniť, aby zostali chutné a svieže ešte niekoľko mesiacov. V tomto článku vám prezradíme, ako orechy zavariť, predĺžiť ich trvanlivosť a zároveň ponúkneme tipy, ako ich neskôr využiť v kuchyni.

Prečo zavárať orechy?

• Predĺženie trvanlivosti: Zaváraním chránite orechy pred vzduchom, vlhkosťou, škodcami aj plesňami. Vďaka vákuu v pohároch si udržia svoju pôvodnú chuť a textúru dlhšie.
• Zachovanie živín: Orechy sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály. Správne zaváranie pomáha udržať tieto prospešné látky a vy môžete zo svojich orechových zásob ťažiť po celý rok.
• Vyhnete sa plytvaniu: Namiesto toho, aby ste nevyužité orechy vyhodili, premeníte ich na zásobu, z ktorej môžete čerpať pri pečení, varení, príprave šalátov či desiat.

Ktoré druhy orechov zavárať?

Najčastejšie sa používajú vlašské orechy, lieskovce, mandle alebo pekanové orechy. Postup, ktorý uvádzame, je však možné použiť aj pri iných druhoch – dôležité je len dodržať všeobecné zásady, aby sa orechy nekazili a neznehodnotili.

• Vlašské orechy: Majú jemnú horkastú chuť a vysoký obsah zdravých tukov.
• Lieskové orechy: Krehké a sladkasté, vhodné do dezertov či pražené ako pochúťka.
• Mandle: Dá sa z nich vyrábať mandľové mlieko, ideálne sú do koláčov a domácich müsli.
• Pekanové orechy: Hodnotou a vzhľadom pripomínajú vlašské, no bývajú jemnejšie.

Inšpirácia z videa o zaváraní lieskových jadier

Ak si chcete pozrieť, ako sa dá tento proces zvládnuť krok za krokom, môžete nahliadnuť na YouTube kanál Toprecepty.cz. Video je výborným vizuálnym sprievodcom, vďaka ktorému uvidíte všetky dôležité detaily procesu zavárania jadier a zistíte, ako si uľahčiť prácu pri príprave sirupu alebo pri sterilizácii pohárov.

Čo budete potrebovať

1. Orechy (čerstvé, najlepšie tohtoročné, bez známok plesne alebo nepríjemného zápachu)
2. Sterilizované poháre (s viečkom, ktoré dobre tesní)
3. Sirup na zaváranie (zmes vody a cukru)
4. Med alebo javorový sirup (môže byť aj agávový sirup alebo iné sladidlo podľa chuti)
5. Väčší hrniec s pokrievkou (na samotné zaváranie)

Podrobný postup

1. Príprava orechov

Začnite tým, že orechy dôkladne očistíte a vytriedite. Ak ide napríklad o vlašské, zbavte ich škrupín a skontrolujte, či na nich nie sú známky plesne. Rozlámte ich na polovice alebo na menšie kúsky (podľa toho, ako ich neskôr chcete použiť). Najdôležitejšie je odstrániť všetky nečistoty a zvyšky plášťov, aby sa pri skladovaní nevytvorila pleseň.

Tip: Po vyčistení ich môžete krátko opláchnuť v studenej vode a nechať dobre preschnúť na papierovej utierke.

2. Príprava sirupu

V hrnci si uvarte základný cukrový sirup – na dva hrnčeky vody použite jeden hrnček cukru (množstvo môžete upraviť podľa toho, aké sladké orechy chcete mať). Zmes priveďte do varu, kým sa cukor rozpustí, a potom ju nechajte vychladnúť.

3. Namočenie orechov

Orechy namočte do studenej vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tento krok je dôležitý, pretože orechy tak zmäknú a lepšie do seba vsajú neskorší cukrový sirup.

4. Varenie v sirupe

Po namočení orechy sceďte a vložte do pripraveného sirupu. Na miernom ohni ich varte približne 10 až 15 minút. Doba varenia sa však môže líšiť v závislosti od druhu orechov – niektoré zmäknú skôr, iné potrebujú dlhší čas. Po uvarení nechajte orechy aj sirup úplne vychladnúť.

5. Plnenie pohárov

Sterilizované poháre (vrátane viečok) udržiavajte v teplej vode alebo ich nechajte vysušiť v rúre na nízkej teplote, aby medzi naplnením a uzatvorením nenabrali vlhkosť. Do pohárov vložte uvarené orechy a zalejte ich vychladnutým sirupom tak, aby boli celé ponorené. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať lyžicu medu či javorového sirupu.

Tip: Kto má rád škoricu alebo klinčeky, môže do pohárov pridať aj malé množstvo korenia. Získate tak príjemne voňavú zimnú pochúťku.

6. Zaváranie

Naplnené a dôkladne uzatvorené poháre vložte do väčšieho hrnca vystlaného utierkou (aby sa poháre nedotýkali priamo dna) a zalejte vodou približne do výšky troch štvrtín. Vodu priveďte do varu a zavárajte zhruba 10 minút. Potom vyberte poháre a nechajte ich voľne vychladnúť na kuchynskej utierke alebo mriežke hore dnom.

7. Skladovanie

Po vychladnutí poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto, ideálne do komory alebo pivnice. Takto zavarené orechy by mali bez problémov vydržať aj niekoľko mesiacov. Dôležité je, aby ste kontrolovali, či viečka dobre držia a nikde sa netvorí pleseň.

Ako zavarené orechy využiť

1. Pečenie a dezerty
   Zavarené orechy môžete použiť do svojich obľúbených koláčov, sušienok, báboviek či muffinov. Obzvlášť sa hodia do medovníkov, brownies alebo cheesecakov.
2. Raňajkové müsli
   Stačí pridať zopár zavarených orechov do ovsených vločiek s jogurtom alebo mliekom. Výsledkom bude chutná a výživná raňajková zmes.
3. Šaláty
   Dochutia a ozvláštnia akýkoľvek šalát, či už ide o zeleninový, ovocný alebo dokonca cestovinový. Najmä orechy s medom výborne kontrastujú s čerstvou zeleninou.
4. Domáce nátierky
   Ak máte radi orieškové maslá, kedykoľvek môžete zavarené orechy prepasírovať do jemnej konzistencie, prípadne ich pridať do inej obľúbenej nátierky.
5. Rýchla desiata
   Orechy poslúžia ako zdravá desiata, keď máte chuť na niečo sladké, no nechcete siahnuť po kupovaných sladkostiach.

Zhrnutie a užitočné rady

• Sledujte kvalitu orechov: Pred samotným zaváraním vytrieďte všetky kúsky, ktoré sú plesnivé alebo majú podozrivú vôňu.
• Dbajte na dôkladnú sterilizáciu: Poháre a viečka musia byť dokonale čisté, aby ste zabránili vzniku plesní a baktérií.
• Použite správny pomer vody a cukru: Základný recept sa dá prispôsobiť vašim preferenciám. Niekto preferuje sladšie zavarené orechy, iný zas menej cukru.
• Experimentujte s koreninami: Škorica, klinčeky, aníz, muškátový oriešok – to všetko dokáže vytvoriť jedinečnú chuťovú kombináciu.
• Dlhodobejšie skladovanie: Na udržanie čerstvosti a kvality je ideálne miesto s nižšou teplotou a minimálnym prístupom svetla.

Záver

Zaváranie orechov je praktický spôsob, ako si predĺžiť “orechovú sezónu” aj o niekoľko mesiacov. Navyše tým dokážete predísť plytvaniu surovinami, ktoré by inak skončili v koši. Ak ste doposiaľ zavárali len ovocie alebo zeleninu, rozhodne skúste aj orechy – možno sa vám táto metóda zapáči natoľko, že ju zaradíte do svojho každoročného povianočného rituálu.

S takto pripravenými zavarenými orechmi budete mať kedykoľvek poruke kvalitnú surovinu do rôznych jedál, dezertov či na rýchly snack. Nechajte sa inšpirovať vlastnou fantáziou a nebojte sa experimentovať s koreninami či inými ochucovadlami. Vďaka zavareniu a správnemu uskladneniu zostanú vaše orechy naozaj dlho čerstvé, chrumkavé a chutné.