Ako docieliť, aby nepečené cukrovinky držali tvar a nerozpadávali sa

Pri príprave nepečených koláčikov často siahneme po rozdrvených sušienkach, piškótoch či po zvyškoch staršieho pečiva.

Tieto drobky tvoria základ, ku ktorému postupne primiešavame ďalšie suroviny tak, aby vznikla hmota, čo drží pekne pokope a dá sa bez námahy tvarovať.

Cesto by malo byť vláčne a kompaktné – také, ktoré sa pri formovaní nerozpadáva. Keď hotové kúsky odložia do chladu, ešte viac stuhnú. Ak by sa aj napriek tomu stále rozpadávali alebo zostali príliš mäkké, jednoduchá pomoc je namočiť ich do čokoládovej polevy, ktorá ich spevní zvonku.

Suroviny, ktoré fungujú ako spoľahlivé „lepidlo“ v nepečených cukrovinkách

Na pevnosť nepečeného cesta majú vplyv najmä tieto ingrediencie:

• Maslo – klasické maslo je na spojenie suchých drobkov neprekonateľné. Možno nie najdiétnejšie, ale určite účinné.
• Kakao – sypké, ale pri zamiešaní dokáže krásne vyplniť malé medzery a vytvoriť súdržnejšiu hmotu.
• Roztopená čokoláda – po vychladnutí pôsobí ako jemné, ale veľmi pevné spojivo.
• Datľová pasta – datle namočené a rozmixované na hladko sú prirodzene sladké a mimoriadne lepkavé, takže držia cesto pohromade.
• Med – svojou hustotou a lepivosťou dokáže spojiť takmer všetko, čo do cesta pridáte.
• Orechové maslá – arašidové, mandľové či lieskovcové dodajú zmesi súdržnosť aj výraznejšiu chuť.
• Kondenzované mlieko Salko – svetlé aj karamelové patrí medzi najosvedčenejšie spájacie prísady pre nepečené sladkosti.
• Marmeláda – pridáva vláčnosť a jemný ovocný tón.
• Zvyšky krémov – zjemnia celú zmes, no treba počítať s tým, že skracujú trvanlivosť hotového cukrovia.