Biskupský chlebíček podľa Maršálka: neuveriteľne nadýchaný dezert, ktorý zvládne aj úplný začiatočník

Biskupský chlebíček patrí v Česku aj na Slovensku medzi sladkú klasiku, na ktorú sa spoliehajú celé generácie. Kombinácia jemného piškótového cesta, orechov a  kandizovaného ovocia vytvára dezert, ktorý sa skvelo hodí nielen na sviatky, ale aj ako celoročná maškrta ku káve či čaju. Hoci si mnohí tento koláč spájajú najmä s Vianocami, jeho príprava je tak jednoduchá a výsledok tak lahodný, že je škoda piecť ho len raz do roka.

Zvlášť ak sa necháte inšpirovať receptom známeho cukrára Josefa Maršálka. Ten do cesta nepridáva ani jeden žĺtok, čo sa môže na prvý pohľad zdať zvláštne, no práve to je tajomstvom jeho vynikajúcej nadýchanosti. Výsledkom je ľahučký piškót, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.

Piškót z bielkov? Presne tak!

Možno sa to nezdá, ale piškótové cesto môže byť prekvapivo jemné aj bez žĺtkov. Keď sa totiž vyšľahajú len bielky, cesto zostane ľahké a nádherne našuchorené. Túto techniku používa aj samotný Maršálek, ktorý je známy tým, že rád pracuje s ľahkými a nadýchanými textúrami.

Ako postupovať

Do čistej misy nalejte 200 g bielkov a prisypte štipku soli. Bielky začnite šľahať a keď začnú hustnúť, postupne do nich zapracujte 165 g kryštálového cukru. Šľahajte dovtedy, kým nedosiahnete pevný, lesklý sneh, ktorý krásne drží tvar.

Do hotového snehu vmiešajte:

• nastrúhanú kôru z 1 citróna,

• pár kvapiek citrónovej šťavy,

• 70 g mlieka,

• 70 g rozpusteného a vychladnutého masla.

Cesto premiešajte jemne, aby sa vzduch zo snehu nestratil.

Orechy a kandizované ovocie najprv obaľte v múke

Aby sa oriešky a kandizované kúsky počas pečenia neprepadli na dno, oplatí sa ich najprv zmiešať s trochou múky. Tento malý trik poznajú všetci skúsení pekári.

Nasekajte 150 g vlašských orechov a spolu so 150 g kandizovaného ovocia ich vysypte do misy. Pridajte 15 g hladkej múky a premiešajte.

Potom do cesta zapracujte:

• oriešky s ovocím,

• 150 g hladkej múky,

• 8 g prášku do pečiva,

• 1 balíček vanilkového cukru.

Premiešavajte už len stierkou a veľmi opatrne, aby cesto zostalo čo najvzdušnejšie.

Hotové cesto nalejte do formy na biskupský chlebíček – buď vymazanej maslom, alebo vystlanej papierom na pečenie.

Pečenie a dôležitý trik s nožom

Rúru si pripravte na 160 °C (teplovzdušná). Formu vložte do stredu rúry a nechajte piecť približne 10–15 minút. Keď sa na vrchu začne tvoriť jemná kôrka, vezmite ostrý nôž a cesto v strede pozdĺžne narežte. Vďaka tomu sa chlebíček rovnomerne prepečie a nebude praskať tam, kde nechcete.

Pečte ďalej, kým nie je cesto hotové – podľa rúry to zvyčajne trvá o niečo dlhšie než pol hodinu.

Dokonalá čokoládová poleva

Po dopečení nechajte dezert úplne vychladnúť a potom ho opatrne vyklopte z formy. Môžete ho posypať len cukrom, no ak chcete ešte výraznejšiu chuť, pripravte si jednoduchú čokoládovú polevu.

Vo vodnom kúpeli rozpustite:

• 100 g horkej čokolády,

• 20 g kokosového oleja, ktorý poleve dodá jemný lesk a hladkú konzistenciu.

Chlebíček polejte čokoládou tak, aby ste pokryli všetky strany. Kým poleva nestuhne, môžete povrch posypať nasekanými orechmi alebo kúskami kandizovaného ovocia.

Ako podávať?

Najlepšie chutí so šálkou kávy, čaju alebo horúcej čokolády. A čo je najlepšie – tento recept je vďaka svojej jednoduchosti vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Ak chcete potešiť rodinu či priateľov lahodným domácim dezertom, biskupský chlebíček podľa Maršálka nikdy nesklame.