Božie milosti, ktoré babička smažila v zime: starý recept, ktorý si zaslúži návrat

Božie milosti patria k tým druhom domáceho pečiva, ktoré zmiznú zo stola skôr, než stihnú vychladnúť. Jemné, nadýchané kúsky vyprážaného cesta sa doslova rozplývajú na jazyku a mnohým z nás sa spájajú s detstvom, vôňou babičkinej kuchyne a zimnými či sviatočnými popoludniami. Hoci sa dnes dajú nájsť desiatky rôznych receptov, jeden klasický postup stále vyhráva – jednoduchý, rokmi overený, bez zbytočných komplikácií.

Kedy sa božie milosti pripravujú

Tradične sú božie milosti spojené najmä s Veľkou nocou. V mnohých rodinách sa však smažili aj cez Vianoce, v povianočnom období a počas fašiangov, keď bývalo na stoloch viac tučných a výdatných jedál. Ide o malé štvorčeky vykrojené z tuhšieho cesta, ktoré sa krátko vypražia v horúcom tuku – najčastejšie v bravčovej masti alebo oleji – a ešte horúce sa bohato obalia v práškovom cukre.

Keď sú správne pripravené, sú ľahučké, krehké a nepresiaknuté tukom. Aj preto si ich ľudia obľúbili natoľko, že sa v niektorých domácnostiach robievali počas celého roka. Zaujímavosťou je, že ak sa tieto kúsky cesta pripravovali mimo veľkých sviatkov, často sa im hovorilo „panské pečivo“ či „panské cukrovinky“, pretože pôsobili slávnostne a luxusne.

Prečo práve „božie milosti“

Názov božie milosti nie je úplne náhodný. Koláčiky sú u nás známe už dlhé generácie, no pôvod pomenovania si už málokto uvedomuje. Podľa niektorých výkladov ide o narážku na suroviny, ktoré sa na ne kedysi používali.

Voľakedy boli veci, ktoré dnes považujeme za samozrejmé – ako biela múka, maslo, cukor či vajcia – pomerne drahé a nejedli sa každý deň. Keď sa z týchto cenných surovín upiekla dobrota, ktorá bola jemná, voňavá a rozplývala sa na jazyku, vnímalo sa to tak trochu ako „milostivý dar“ – až božie potešenie. Odtiaľ s nadsádzkou vznikol názov „božie milosti“.

Kedy presne začali gazdinky tieto kúsky cesta smažiť, sa presne nevie. Isté však je, že nejde o žiadnu novinku posledných desaťročí. Recept na božie milosti sa objavil už v roku 1826. Postup sa rýchlo udomácnil, a ako to už býva, v každej domácnosti si ho časom trošku prispôsobili – niekde pridali viac rumu, inde trocha citrónovej kôry alebo vanilky.

Overený recept podľa babičky

Základ je jednoduchý: z pár bežných surovín vznikne cesto, ktoré sa dobre tvaruje a pri smažení krásne napučí.

Budete potrebovať:

• 150 g hladkej múky

• 35 g masla (nakrájaného na malé kocky)

• 3 žĺtky

• 35 g práškového cukru

• 2 lyžice kyslej smotany

• 1 lyžicu rumu

Postup je dôležitý dodržať, pretože práve on rozhoduje o tom, či budú milosti nadýchané, alebo naopak tvrdé a hutné.

1. Do väčšej misy nasypte múku. Pridajte na kocky nakrájané maslo, žĺtky, práškový cukor, kyslú smotanu a rum.

2. Rukami alebo pomocou hnetača začnite suroviny spájať. Cieľom je vypracovať hladké, pevnejšie cesto, ktoré sa nelepí na ruky ani na misu.

3. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte trošku múky. Ak sa naopak drobí a nedrží pokope, pridajte malé množstvo kyslej smotany – stačí lyžička po lyžičke, aby ste to neprehnali.

4. Keď je cesto jednotné, pekne hladké a pružné, vytvarujte z neho bochník, vložte ho späť do misy, prikryte (napríklad potravinovou fóliou alebo utierkou) a nechajte aspoň 1 hodinu odpočívať v chlade – ideálne v chladničke.

Tento odpočinok v chlade nie je zbytočný krok. Cesto sa počas neho „utíši“, spevnie a bude sa s ním lepšie pracovať. Zároveň sa chute pekne prepoja a milosti budú po vysmažení jemnejšie.

Tvarovanie a krájanie: typické štvorčeky s zárezmi

Odpočinuté cesto vyberte z chladničky a nechajte ho chvíľu pri izbovej teplote, aby úplne nestuhnuté cesto nebolo príliš tvrdé na vaľkanie. Pracovnú dosku alebo podložku jemne pomúčte.

Cesto rozvaľkajte na plát s hrúbkou približne 0,5 cm. Ak máte pocit, že sa trochu lepí, môžete ho zľahka podsypať múkou, ale snažte sa to neprehnať, aby milosti nezostali príliš hutné.

Potom prichádza na rad krájanie:

• pomocou noža alebo radielkom narežte z plátu menšie štvorčeky, prípadne obdĺžničky,

• každý kúsok uprostred niekoľkokrát jemne narežte – zvyčajne stačia tri zárezy, ktoré vytvoria typický vzhľad.

Ak máte kreatívnu dušu, môžete sa s tvarmi pohrať – namiesto klasických štvorčekov vyrezať kosoštvorce či iné tvary, rezať špirálky alebo vytvárať ozdobnejšie vzory. Podstatné je, aby boli kúsky približne rovnako veľké – budú sa potom smažiť rovnomerne.

Smaženie: masť alebo olej?

Tradične sa božie milosti smažili v bravčovej masti. Práve v masti získajú charakteristickú vôňu a ešte lepšiu chuť. Ak však masti neholdujete, môžete použiť aj kvalitný rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia.

Do širšieho hrnca alebo hlbšej panvice nalejte dostatočné množstvo tuku – kúsky cesta by mali mať pri smažení priestor, aby plávali a nelepili sa o dno. Tuk dobre rozohrejte. Teplotu môžete otestovať malým kúskom cesta – ak začne hneď jemne bublať a vypláva na povrch, je tuk pripravený.

Pripravené štvorčeky vložte opatrne do horúceho tuku a smažte dozlatista. Nepridávajte ich naraz príliš veľa, aby olej príliš nevychladol a milosti nezačali nasávať tuk. Stačí krátky čas – keď sa z jednej strany krásne sfarbia, otočte ich a dosmažte aj z druhej strany.

Po vysmažení ich vyberte dierovanou varechou alebo kliešťami a nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke, ktorá odsaje prebytočný tuk.

Cukrovanie a podávanie

Ešte teplé božie milosti hneď bohato obaľte v práškovom cukre. Môžete si nasypať cukor do širšej misy a milosti v nej jemne prehadzovať, kým nebudú z každej strany obalené. Práve teplo zabezpečí, že cukor na povrchu dobre priľne.

Podávať ich môžete prakticky okamžite – najlepšie chutia čerstvo po vysmažení, ešte mierne teplé. Skvele sa hodia k šálke horúceho čaju, kávy alebo kakaa. Ak ich chcete pripraviť vopred, nechajte ich úplne vychladnúť a uložte do uzatvárateľnej nádoby – napríklad do plechovej dózy na koláčiky.

Ako si cesto ešte vylepšiť

Základný recept je veľmi jednoduchý a sám o sebe chutný, no dá sa ľahko prispôsobiť vlastnej chuti:

• do cesta môžete pridať nastrúhanú citrónovú kôru, ktorá koláčikom dodá sviežu vôňu,

• namiesto čistej vône masla môžete pridať vanilkový cukor alebo pár kvapiek vanilkovej arómy,

• ak máte radi výraznejšiu chuť, lyžica rumu v ceste je skvelý pomocník – dodá jemnú arómu a zároveň pomáha, aby boli milosti krehkejšie.

Najklasickejšia verzia je však úplne bez zbytočných prísad – len múka, maslo, cukor, vajcia, smotana a trochu rumu. V tejto podobe vynikne ich jednoduchá, „domáca“ chuť, ktorá nikdy neomrzí.

Božie milosti sú krásnym príkladom toho, ako z pár obyčajných surovín vznikne dezert, ktorý prežil celé generácie. Či ich budete robiť na Veľkú noc, cez Vianoce, počas fašiangov alebo len tak v zime, keď sa vám žiada niečo sladké k čaju, vždy vám pripomenú, aké je to príjemné – vrátiť sa na chvíľu do babičkinej kuchyne.