Dá sa vianočné či sviatočné pečivo sladiť medom? Vo väčšine prípadov áno – no existuje jedna výnimka

Používať med ako sladidlo nie je žiadna novinka.

Kedysi bol bežnou súčasťou kuchyne a nahrádzal cukor, ktorý bol drahý alebo ťažko dostupný. Siahali po ňom pri príprave kaší, omáčok, pečiva aj rôznych druhov sladkostí, pričom najviac sa spájal s perníkmi.

Hoci med tvorí najmä zmes jednoduchých cukrov (približne 82 %) a zvyšok je voda, jeho sladivosť je o niečo vyššia než pri klasickom cukre. Navyše má príjemnú charakteristickú chuť a vďaka prirodzene obsiahnutým látkam aj niekoľko prínosov pre zdravie.

Nahradenie cukru medom: je to možné?

Je to možné a bežne sa to robí. Treba však myslieť na pár zásad:

• med je sladší, preto ho dávkujeme striedmejšie než cukor,
• pri zahrievaní s ním narábame opatrne, aby sme neprišli o jeho cenné zložky,
• keďže nejde o priemyselne prehnane upravovanú potravinu, pôsobí prirodzenejšie a zdravšie,
• obsah fruktooligosacharidov podporuje črevnú mikroflóru, takže má aj prebiotický účinok,
• jediné, kde med nefunguje, sú recepty založené na čisto bielkovom snehu – šľahané bielky s medom jednoducho nedosiahnu požadovanú pevnosť.

Kde med v cukroví najlepšie využijeme?

Med má v našej kuchyni dlhú tradíciu a využíva sa nielen kvôli chuti, ale aj ako prírodné „lepidlo“, ktoré spojí suroviny. Hodí sa najmä do:

• perníkov a perníkových ciest,
• marokánok,
• rôznych nepečených guľôčok a tyčiniek,
• medových či „zdravších“ alternatív klasických receptov.

V niektorých receptoch úplne nahradí cukor, inokedy sa používa len na jeho čiastočné doplnenie, aby dodal pečivu mäkkosť, farbu a jemný karamelový tón.