Domáca tatárska omáčka, ktorú zvládne každý: chuťovo úplne inde než kupovaná

Tatárska omáčka patrí v našich končinách medzi legendárne dochucovadlá. Nájdete ju na takmer každom stole, v reštauráciách ju podávajú k desiatkam jedál a v obchodoch na vás vyslovene útočí množstvo značiek. Napriek tomu platí jednoduchá pravda – domáca tatárska omáčka chutí vždy o niekoľko tried lepšie. A čo je najlepšie, jej prípravu zvládne aj kuchár-začiatočník.

Tatárska omáčka je všestranná – ozvláštni šaláty, hodí sa ku grilovanému mäsu, k pečeným zemiakom, k rybám a azda najčastejšie končí na tanieri spolu so smaženým syrom. Napriek svojmu názvu však nemá s Tatármi vôbec nič spoločné. Jej pôvod je omnoho mladší a prekvapivo britský.

Ako vznikla tatárska omáčka? História vedie do Anglicka

Aj keď názov zvádza k predstave, že ide o recept spojený s dávnymi tatárskymi nájazdníkmi, je to len zhoda náhod. S pôvodným Tatármi omáčku nespája absolútne nič. Prvý známy recept pripomínajúci dnešnú tatársku omáčku sa objavil až v 19. storočí.

V roku 1845 predstavila spisovateľka a kuchárka Eliza Actonová recept, v ktorom sa objavil majonézový základ doplnený o kapary a bylinky. Tento základ sa rýchlo ujal – najskôr v Anglicku, neskôr vo Francúzsku a postupne aj v celej Európe, kde sa z omáčky stal obľúbený dip.

Základ je kvalitná majonéza – domáca alebo poctivá kupovaná

Tatársku omáčku tvorí majonéza. Domáca je chuťovo neporovnateľná, no je pochopiteľné, že nie každý má čas ju pripraviť. Dobrou správou je, že na trhu dnes nájdete majonézy s vysokým podielom vaječných žĺtkov a dokonca aj bio verzie, ktoré sú skvelým základom.

Ak chcete majonézu povýšiť na skutočný gurmánsky dip, pridávajú sa k nej drobno krájané suroviny s výraznejšou, ale harmonickou chuťou.

Cibuľa alebo šalotka? Šalotka vyhrá na celej čiare

Do tatárskej omáčky sa najčastejšie pridáva červená cibuľa, no ak chcete omáčku jemnejšiu a aromatickejšiu, siahnite po šalotke. Jej chuť je mäkšia a neraz dokáže celé jedlo pozdvihnúť.

Nakrájajte ju na úplne malé kúsky – čím menšie, tým lepšie sa v omáčke rozvinie.

Cornichonky namiesto klasických uhoriek

Najväčšou chybou býva použiť bežné zavárané uhorky. Do tatárskej omáčky sa skvele hodia cornichonky – malé, chrumkavé francúzske uhorky, ktoré majú vďaka octovému nálevu intenzívnejšiu chuť.

Nakrájajte približne osem kúskov, aby výsledná chuť nebola mdlá, ale svieža a výrazná.

Kapary – drobná prísada, ktorá robí obrovský rozdiel

Kapary sú neoddeliteľnou súčasťou originálnej tatárskej omáčky. Možno ste si všimli, že v obchodoch sú dva typy:

• menšie kapary – nerozvinuté kvety kapary tŕnitej,

• väčšie plody – zrelé „bobule“ toho istého keru.

Do tatárskej omáčky patria kvetné púčiky kapár, ktoré majú intenzívnejšiu, typickú chuť. Nasekajte približne osem kusov najemno.

Kapary majú aj benefity – sú bohaté na vitamíny A a B a obsahujú železo, takže okrem chuti dodajú telu aj kúsok výživy.

Ako všetko spojiť dokopy

Do misky vložte nakrájanú šalotku, uhorky aj kapary. Pridajte:

• 5 polievkových lyžíc majonézy,

• ½ lyžice dijónskej horčice,

• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Dôkladne premiešajte a nechajte aspoň 20 minút odležať. Chuť sa krásne zjednotí.

Na obzvláštnenie môžete na záver pridať nasekanú pažítku alebo hladkolistú petržlenovú vňať.

Zaujímavé varianty tatárskej omáčky, ktoré stoja za vyskúšanie

Tradičná verzia je nadčasová, no existujú aj kreatívne verzie, ktoré dokážu prekvapiť:

Wasabi tatárska omáčka

Do klasického základu sa pridáva wasabi pasta. Výsledkom je pikantná verzia, ktorá sadne k rybám a ázijským jedlám.

Tatárska omáčka s avokádom

Avokádo omáčku zjemní, dodá jej krémovosť a ľahko citrusovú chuť. Je výborná k morským plodom alebo ako dip ku k slaným krekrom.

Bylinková tatárska omáčka

Dá sa obohatiť o koriander, estragón či čerstvú petržlenovú vňať. Chuť je potom aromatická a svieža.

Domáca tatárska omáčka ako malý luxus na tanieri

Nie je to žiadna veda – pár kvalitných surovín, trocha krájania a za pár minút máte hotový dip, ktorý predbehne aj tie najdrahšie kupované omáčky. Navyše si môžete presne prispôsobiť chuť podľa seba.

Ak si ju pripravíte raz, je dosť možné, že sa k kupovaným verziám už len tak nevrátite.